▍因為尊重讓我們想改變—— 真的咖啡 Zhen De Coffee：一個做自己的咖啡廳。
#幸運兒生日月特別企劃
#合作店家訪談
這次幸運兒生日月，編編特別尋訪兩家合作店家，分享職人們的品牌小故事，以及店家有趣的觀察。
上週跟大家介紹了沛洛瑟咖啡店，今天則是和大家介紹，蔬食咖啡店「真的咖啡」怎麼和鮮乳坊相遇吧！
🌟 一起和這群高中同學們，待一會這個努力經營的小空間吧☕
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「真的沒想過之後會一起開咖啡廳！」嘉欣和柏瑄分享到。現在兩位主要負責這間店所有營運管理，從咖啡廳的餐點製作、菜單設計，到品牌策略和重新定位，由小至大都需要把關。「累嗎？」我忍不住問，「累啊但值得。花了很多心血把這間店做起來，然後慢慢的變成自己想要的樣子，就覺得這是一件很不容易的事，希望可以好好維持它。」嘉欣笑著說。
2018年11月，「真的咖啡」在粉絲專頁公告，開始使用鮮乳坊的鮮乳，讓原本只有植物奶增加了鮮乳可以替代。這個決定在Vegan圈裡引起討論。有人說對它的改變感到失望，有人認為是一種背叛。貼文底下陸續湧入留言，他們都一律以感謝指教作為回應。
「曾經我也是一個嚴格的素食者，隨著年紀、心態的轉變，才開始慢慢轉變。」嘉欣認為，當改變這件事沒有這麼快能完成，中間如果能盡力達到在意的事，那也是一種選擇。「尊重」每個人的喜歡，是她現在對這個世界更放寬心的相處方式。
如果把「蔬食」和「咖啡廳」兩件事拆開來說，前者對她們來說已經內化在心裡、在菜單上——「吃自己想吃的」；後者則是她們努力經營的方向——「融合興趣、分享喜歡的空間。」在這個空間裡，他們把自己在意的議題、喜歡的興趣都嘗試展現在其中：辦展覽、做講座、開瑜伽課、寄賣設計師的作品。這裡，成為他們恣意揮灑的空間，和訴說的小小舞台。
「真的咖啡」靜靜地在這條巷子上，以自己舒適的方式待著，也希望能讓每個來的人，都這樣地舒服、這樣地受到尊重。對，就是「做自己」吧！
👉 來來來！這邊請！
閱讀更多高中創業夥伴 的訪談內容：https://lihi1.com/tfU4a
👉 上回的沛洛瑟夫妻擋訪談也不要錯過！
https://lihi1.com/vAGKD
#鮮乳坊
#keepmooing好夥伴
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沛洛瑟咖啡店 在 [食記] 台北沛洛瑟珈琲店回訪率100%質感咖啡廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：沛洛瑟珈琲店
消費時間：2017年/9月
地址：台北市中華路2段75巷40號
電話：02 2312 2955
營業時間：13:00~21:00
圖文好讀版：https://goo.gl/GJtCQi
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以下純文字
在台北經營很久的『沛洛瑟珈琲店』，有自家煎焙的咖啡豆，適合來喝杯好咖啡、安靜地
看本書、做做自己的事情。覺得要經營這樣一間不限時的咖啡廳真的不簡單，我很喜歡官
網上面的這段文字：『我們相信一杯好咖啡，有著清晰的產區特徵主調性與味覺動態，口
感乾淨平衡，尾韻香甜。而品質好又穩定的豆仔，不應該出現刺激的生味、焦苦與瑕疵風
味，好球帶寬廣，即使以最簡單的方式沖煮也好喝。...由我們歷經嚴謹訓練的吧檯精心
萃取，交付至您手中的每一杯咖啡、每一包豆仔，沒有花招，只有滿滿的誠意。好咖啡，
是生活的一部分』，讓這間咖啡店的中心思想非常明確。
周末下午坐得滿滿的，很幸運我竟然有個沙發座可以坐，整面的書牆讓你不帶書也沒關係
，挑本好書就可以坐一下午了
吧檯的座位有提供插座，每個人一台筆電一坐就好幾個小時，很多人在這裡辦公，小店內
算是比較幽靜的，只有一組客人在聊天，其他人幾乎都是一個人來或是安靜地做自己的事
情，其實我也比較建議這樣需求的人來，因為沒有什麼人在講話你用正常音量聊天就已經
會聽得很清楚XDDD
單品咖啡在第一頁，不知道怎麼選可以直接參考上面對於風味上附註的小字，形容得已經
很明確，我喝起來的感覺跟他的描述真的相當一致
比較特別的是每種品項你都可以選擇沖法，有提供三種。我也不是什麼咖啡大師，所以查
了一些網路上的說明標註給大家，如果你下次去不知道選擇哪一種沖泡方法，就可以參考
看看(姊做人真得很貼心有妹有)
Hand Drip 乾淨細緻而綿長
手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過
程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的
咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。
Syphon 香氣奔放層次隨溫度變化而豐富
虹吸式咖啡壺，也稱賽風壺，它最早起源於德國。其原理是藉由加熱下壺氣體，增加壓力
，將水推至上壺萃取咖啡。虹吸壺目前在日本是很流行的咖啡沖調方法，現在台灣也漸漸
興起使用虹吸壺。
Areo Press 產區特徵明確直接，亦提供冰飲
愛樂壓（AeroPress）是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。總的來說，它的結構類似於一個
注射器。使用時在其「針筒」內放入研磨好的咖啡和熱水，然後壓下推桿，咖啡就會透過
濾紙流入容器內。它結合了滴漏和壓濾式咖啡機的特點，通過改變咖啡研磨顆粒的大小和
按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風味。由於採用壓力注射，其烹煮速度也較
快。
另外還有濃縮咖啡/冰咖啡/茶飲與蛋糕
宏都拉斯，洛薩諾
紅李、堅果、焦糖布丁、中等酸度、質地乾淨柔順
我點的這杯，對，都被你說完啦我要說什麼! (脾氣差)，然後我是選syphon，話說syphon
應該是唸『'塞鳳』吧? 但很多人唸『塞'翁』。就像大家都唸IKEA但我都念IKEA。哈哈哈
哈哈哈哈哈好啦如果你知道syphon最正確的唸法請教我。
這款宏都拉斯，洛薩諾的確有著淡淡堅果香氣，中等酸度(因為我平常可以接受酸度頗為
明確的咖啡，對我來說只是微微的酸)，質地溫柔沒錯就是它講得這樣，喝起來風味很柔
和，質地溫純，應該是接受度很高的一款，如果你不太會選這款咖啡我很推薦。
聽說『沛洛瑟珈琲店』的甜點是跟三槐堂進的，都來了還是點一塊。老實說我不懂三槐堂
怎麼這麼紅XDD 我覺得它的起司蛋糕真的很普通，我自己做的不敢說贏，但完全沒有輸。
就~留給喜歡它的人喜歡吧，要不是我ㄤ錢很多沒有地方花硬要點，我是不會點的。然後
吃了一口果真，跟我印象中的一樣，好普通..............哀
店家不知道為什麼突然端出兩杯小咖啡說要請我們喝，我當然就開心地收下了XDD
結果我忘記品名了(店員應該想毆打我)，但也很好喝
『沛洛瑟珈琲店』環境清爽氣氛悠閒，咖啡品質優良，單品咖啡的價格均價$150也很合理
，又不限時有插座，我只能說真的好佛心這翻桌率極低，不知道老闆是要賺什麼，絕對可
以再訪的咖啡廳 !
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