透過鹽醃製與油脂封存食物，可以延長食材的保鮮...
---
在家如何做出經典的法式油封鴨？
＃食譜公開
油封鴨食譜 在 主廚上菜 粉絲團 Facebook 的最讚貼文
同時也有48部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 薯香午餐肉脆條 02:29 https://bit.ly/2RwSYHW 材料： 午餐肉 1罐 原味薯片1包（約55g） 麵粉1碗 雞蛋1隻 老鼠耳炒鮮鴨蛋 00:31 https://bit.ly/3ghR...
「油封鴨食譜」的推薦目錄：
- 關於油封鴨食譜 在 主廚上菜 粉絲團 Facebook 的最讚貼文
- 關於油封鴨食譜 在 戀戀家 Facebook 的最讚貼文
- 關於油封鴨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於油封鴨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於油封鴨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於油封鴨食譜 在 [食譜] 油封鴨腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於油封鴨食譜 在 法式經典「油封鴨腿」！親自拜師「舒肥12小時」骨肉分離 的評價
- 關於油封鴨食譜 在 法式油封鴨腿| 老饕最愛簡單在家做出法國經典名菜【Titan吔 ... 的評價
- 關於油封鴨食譜 在 【異國美食】法式油封鴨腿 - Facebook 的評價
油封鴨食譜 在 戀戀家 Facebook 的最讚貼文
油封鴨的中式運用
對於家裡有位吃完一餐西式早午餐，下一餐就要吃台式控肉的成員，我的油封鴨自然也有對應的方法。
用鴨油先將紅蔥頭炒至金黃再和油一起撈起，利用鍋內的一些些油先煎個邊緣恰恰的荷包蛋。
另外將油封鴨腿放入烤箱上層，預熱200度C烤至鴨腿表皮金黃香脆，接著用叉子將鴨肉弄成絲狀，與荷包蛋一起鋪在白飯上，最後再奢華的淋上先前的油蔥和鴨油，就是一碗美味的鴨肉飯了。
而鴨肉涷呢，只要挖1大湯匙和半鍋水一起煮開，就是一鍋白色濃郁的高湯，丟幾塊白蘿蔔煮成蘿蔔湯配上鴨肉飯才完整!
我說油封鴨一次一定要多做一些，是不是真的很有道理!!
法式油封鴨 食譜詳見：http://goo.gl/eWsMKP
油封鴨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
薯香午餐肉脆條 02:29
https://bit.ly/2RwSYHW
材料：
午餐肉 1罐
原味薯片1包（約55g）
麵粉1碗
雞蛋1隻
老鼠耳炒鮮鴨蛋 00:31
https://bit.ly/3ghRvgL
材料：
老鼠耳 1-2両
新鮮鴨蛋 3隻
紹興酒 1湯匙
葱 1條
海鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
蒜香豆豉鯪魚炒西蘭花苗 04:48
https://bit.ly/3w15Qov
材料：
豆豉鯪魚 ¼罐
西蘭花苗 ½斤
蒜頭 2瓣
黃糖 1湯匙
海鹽 2茶匙
五指毛桃淮山栗子素湯 06:19
https://bit.ly/3w1Ot70
材料：
五指毛桃1紥
栗子15粒
粟米1條
淮山3両
百合3両
無花果2粒
眉豆3両
蜜棗2粒
足本食譜： https://bit.ly/3ghRqcX
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#午餐肉食譜 #豆豉鯪魚食譜 #西蘭花苗食譜 #老鼠耳食譜 #素湯食譜
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
油封鴨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
材料：（4人份量）
1）雪梨乾2両
清熱潤肺
註：雪梨帶點寒，可改用蘋果代替
2）鴨腎3-4個
開胃、下火
3）麥冬2両（大顆的麥冬用1両已足夠）
養陰、生津、除煩、潤肺
4）鐵棍淮山2支
養陰補水
5）海竹頭3両
滋潤皮膚、養陰潤燥
6）栗子半磅（素湯可用1磅）
7）百合2両
養胃健脾、補腎、強筋骨
8）太子參2両
太子參又叫孩兒參，補氣、養陰，功效雖不及黨參強，但適合身體虛弱卻不能太補的人
9）粟米心約2両
清心火、祛濕
註：可加入無花果或椰棗增加滋潤度
足本食譜： https://bit.ly/3wKWFbV
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#鴨腎栗子煲太子參 #小朋友湯 #祛濕補氣 #湯水食譜 #開胃湯
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
油封鴨食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
新派手拆鴨肉香橙飯食譜
材料：
鴨腿 2隻
鴨肉湯 6至8杯
洋葱 1/2個
米 150克
甜紅椒 1/3個
西班牙腸 或 葡腸 1/2條
橙汁 4湯匙
橙皮 1湯匙
牛油 1湯匙
鴨肉湯材料：
清雞湯 1公升
鴨腿 1隻
洋葱 1個
京葱 或 西芹 適量
足本食譜： https://bit.ly/3hPYZdh
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#葡萄牙菜食譜 #手拆鴨肉香橙飯 #葡國菜食譜 #鴨食譜 #鴨腿煮法
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
油封鴨食譜 在 法式經典「油封鴨腿」！親自拜師「舒肥12小時」骨肉分離 的推薦與評價
... 食譜 書購買通路博客來｜https://bit.ly/2GuLhMw 誠品｜https://bit.ly/3jLwk77 金石堂｜https://bit.ly/32Xbivp 三民｜https://bit.ly/32PC1da 【克 ... ... <看更多>
油封鴨食譜 在 法式油封鴨腿| 老饕最愛簡單在家做出法國經典名菜【Titan吔 ... 的推薦與評價
你相信嗎？ 一台微波爐就能做出經典名菜法式 油封鴨 腿！！！ 重點連配菜都一機搞定是不是很神奇~ 不要覺得不可能就讓秋永師傅來為大家示範吧完整 食譜 ... ... <看更多>
油封鴨食譜 在 [食譜] 油封鴨腿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版在這裡
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30414471
油封系列中，油封鴨腿應該算是一道名菜了
利用低溫烘烤
把容易烹得硬老柴的鴨肉
烤得軟嫩無比、鹹香味濃
調味簡單中立，要搭配東西方菜式都沒問題
自從知道這種做法後
我就一直很想試試
但澳洲鴨肉及鴨不便宜也不好找
直到離開伯斯前一陣子
狠下心來買整隻鴨
才備齊食材
這是一隻鴨
我分成四部份
一邊鴨胸嫩煎
另一邊鴨胸用港式烤法
另一邊鴨雜、脖子屁股及骨頭熬湯
兩隻鴨腿就拿來做今天的油封鴨了
上網找過食譜，都不難
主要還是要低溫烘烤要有耐心
有興趣的人可以去找找松露玫瑰的部落格
她做了超多次油封鴨，有各種心得
【油封鴨】
材料：鴨油600克、鴨腿兩隻、鹽、蒜頭
做法：
1、鴨腿拍上薄薄一層鹽，置入冷藏醃兩天48小時
2、烤箱預熱85度（就是這麼低）
松露玫瑰更絕，她用75度
但我烤了一個下午還覺得沒熟
就擅自往上調了十度
3、將鴨腿、剝皮蒜頭放入耐烤容器，將常溫軟化（融化）的鴨油淹過腿
骨頭超出油面無妨，但肉一定要全部淹過哦
4、將鴨腿置入烤箱烤六到八小時
當看見鴨腿根部的肉向上緊縮時，就表示肉熟了
備註：
1、這六到八小時可以做自己的事不用顧火
如果要出門，就把烤箱關掉（別把鴨腿拿出來），回來再繼續就好
2、出爐的鴨腿可以現吃，也可以放涼拿去冷藏，據說可以放到半年
3、只用鹽跟蒜頭，是為了之後想搭配其它食材時有彈性
4、最簡單的吃法就是將冷藏的鴨腿拿出來後下鍋乾煎（不用再放油了）
煎到皮有點焦黃，香氣出現就好，主要是讓肉熱而已
5、取出鴨腿後，容器裡會有兩種東西，鴨油跟鴨湯
將容器用烤箱再加熱五分鐘後，油跟湯會分層
這時就可以很容易將兩個分開貯藏了
6、鴨油可以炒菜，或是再做下一次的油封鴨
7、鴨湯可以當成高湯使用
8、用菜油或橄欖油應該也是可以完成這道菜的，我猜
油封鴨真是超級好吃
沒想到第一次吃到這麼軟嫩的鴨腿
竟然是出自自已之手
不禁有點得意
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.60.220.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412267522.A.019.html
... <看更多>