關於 油炸油處理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

下午準備晚餐時，順便炸了排骨，這樣明天便當菜就有著落了。

從小看我媽炸排骨，以前都覺得她好勤勞啊，外面這麼多現成的，買來用就好、為什麼都要自己炸？後來自己開始煮飯才發現，其實每天煮，好像也不差炸個什麼東西了，而且外面賣的也不知道肉質是否新鮮，畢竟醃過炸過，很多味道是能蓋掉的，加上油和醬油的問題......等等，好像還是自己炸最安心了。

炸排骨真的很好用，很多料理用的到，煮湯煮麵都好吃。建議可以一次炸多一點，放冰箱冷凍，要煮的時候再拿出來料理就好了。

《排骨酥/炸排骨》（請按右下角HD）

🍄我這次用的是豬小排。
🍄醬汁主要比例，米酒和醬油是1:1，糖和白胡椒粉少許。
🍄醃排骨的醬汁也可以加辣椒，有一點點辣也很好吃。
🍄分量多的時候可以分兩次炸。第一次160~170度，6分鐘。第二次180度，2分鐘。
🍄油炸的油建議玄米油、葡萄籽油、酪梨油。
🍄油炸油處理：https://www.facebook.com/yifang818/videos/1519230108238473/?vh=e
🍄炸鍋是FREIZ炸鍋，請上網搜尋，不過如果沒有常常炸東西，建議不要衝動購買喔。
🍄我沒有用氣炸鍋，所以不知道排骨酥應該設定的溫度和時間，請依個人經驗設定。

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🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47

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每次講到炸東西、煎東西，都有人問【可以用氣炸鍋嗎?】
我自己是不用氣炸鍋的，不過我想原理應該是差不多，只是炸的溫度與時間就真的無法告知了。

我不用氣炸鍋的原因很多，有來上過我的料理課的，只要有機會提到，我會說明，但為了不想引起不必要的麻煩或是潑大家冷水，原諒我無法在網路上用文字簡單分享。

油炸的東西大家又愛又怕，還是跟大家說一個觀念: 油多油少不是重點，油好不好才是。我們平常油炸的機會不多，如果自己煮，吃下去的油量也還好，如果是好的油、新鮮的油，真的不用太擔心。最怕的是外面餐廳用的低劣油品被不知情的我們吃下肚。

不喜歡油炸的話，也可以用煎的方式，像今天便當裡的可樂餅，或是炸豬排，都可以用平底鍋來做，只要把油加到大約鍋子1公分高，適時翻面，一樣可以炸得很好。

油炸是很高溫的料理行為，因此拿來炸東西的油，請用發煙點高的油品，例如玄米油、葡萄籽油、初榨橄欖油.....等。

炸過的油，請參考這個影片的處理方式。

《油炸油處理》

常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。

我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。

♦️濾好的油請放在陰涼處或冷藏，盡量在兩星期內用完。

♦️請注意，過濾過的油可以拿來炒菜，但就不要拿來炸東西了。

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今天在廣播中有提到，我喜歡把冰箱的食材拿來「變身」，大家都知道，家裡食材常常這邊剩一點、那邊剩一點，偶爾將食材隨意組合，也會有好風味喔！

這道菜的靈感是以前在美國中餐館很愛點的一道點心，的確有點邪惡，但真的很好吃，減肥的事明天再說吧😂😂😂

《炸起司豆腐餛飩》

🍄餡料比例：義美板豆腐1/2個，奶油起司250克、蟹肉棒4條、蔥1根。
🍄 奶油起司，或叫奶油乳酪，英文是cream cheese，是抹醬，做起司蛋糕時也會用到，超市或大賣場都有賣，我個人喜歡的牌子是Philadelphia的
🍄餛飩皮是市場買的，大約5公分正方。
🍄鮮奶油起司先放室溫，比較好攪拌。
🍄豆腐盡量吸乾水分。
🍄油溫180度，炸4-6分鐘或表面金黃。
🍄炸鍋是日本freiz 炸鍋。
🍄油炸油處理：https://youtu.be/U1DWX1FGHto

🍙《一起來捏飯糰》
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每天煮飯，常常會剩一點這個食材、一點那個食材，偶爾我會全部加在一起做出和平常不一樣的食物，其實還蠻好玩的，這道點心基本上也是這樣產生的（但今天的是特地幫大家準備的喔！）
🔹油炸油處理：https://youtu.be/U1DWX1FGHto

《炸起司豆腐餛飩》（請按右下角HD）

🍄餡料比例：義美板豆腐1/2個，鮮奶油起司250克、蟹肉棒4條、蔥1根。
🍄餛飩皮是市場買的，大約5公分正方。
🍄鮮奶油起司先放室溫，比較好攪拌。
🍄豆腐盡量吸乾水分。
🍄油溫180度，炸4-6分鐘或表面金黃。
🍄上桌食用前再撒糖粉就好了。
🍄其他炸物：
🔹爆漿起司牛肉球：https://youtu.be/GCwsCBmcMZQ
🔹海苔豬排卷：https://youtu.be/8hJ3nlNEGv8
🔹排骨酥：https://youtu.be/9sYiKok_l78
🔹炸雞：https://youtu.be/N4tvjvTIlrA
🔹千層海苔豬排：https://youtu.be/nROi97N_e40
🔹炸里肌豬排：https://youtu.be/XZpJFrojpO4
🔹炸五花豬排：https://youtu.be/ltBXDoqrlO0
🔹五花碎肉馬鈴薯：https://youtu.be/f19b192BdQg
🔹芋棗：https://youtu.be/9H210UIxKg0
🔹蜜汁炸雞：https://youtu.be/YHY8hxh92Ig
🔹炸米球：https://youtu.be/tJF0sS8HvMk
🔹糖醋排骨：https://youtu.be/0SqLeHquodQ
🔹腐乳雞：https://youtu.be/sT1vqVMg2BE
🔹美乃滋醃肉：https://youtu.be/B9ioGXgE8AM
🔹炸火腿：https://youtu.be/I_Jq1F0xwAc

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《油炸油處理》

常常有人問我油炸過後的油怎麼處理？我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子，就擺在瓦斯爐旁，油渣會沈澱到底部，她下次炒菜就撈上面的油來用。
我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油，一樣先讓油放冷，也讓油渣沈澱，再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。

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