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【#SKY環球食譜】油封雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK

仲記得之前去法國🇫🇷食過人生第一次油封鴨就愛上咗哩個菜式，肉質軟嫩、骨肉分離。油封鴨（Duck confit；Confit de canard Confit）源自於法國西南部傳統料理保存食材所使用的方式，因為中世紀歐洲還沒有冰箱保存食材，🍳油封（Confit）是法國最古老的食物保存方法，烹飪技法之一，將🍖肉類（豬、鵝、鴨等等）先經過鹽醃，隔絕空氣以達到保存的功效，然後再封存在油內，就可以保存上好幾個月。

用海鹽，蒜頭、百里香、迷迭香醃漬，以80至90度浸6至10個鐘，鴨油不沸騰的狀態，現今就可以用慢煮機低溫慢煮（Sous Vide）代替，👩🏻‍🍳 選用 SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿，配上鴨油煎薯仔（Pommes sarladaises），伴果醬吃以減少鴨腿的油膩😋

難度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️（難度最高、只是花功夫同時間）

份量：
4人

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿 2盒/4件
橄欖油/鴨油 100克

醃料
百里香 5小束
迷迭香 5小束
月桂葉 4至5片
蒜頭 1個
鹽 大量
黑胡椒粒 適量

果醬汁
鴨原汁 30毫升 *可加可不加
果醬（士多啤梨/藍莓/櫻桃...）4湯匙
牛油 15克

配菜
西蘭花苗、澳洲紅皮薯仔

工具：
慢煮棒、密實袋/專用真空袋

做法：
油封雞腿
1. 先把雞全腿洗淨用廚房紙巾表面水分擦乾，去除多餘的脂肪。
2. 用攪拌機打碎醃料成香草鹽。
3. 放冰箱下層醃至少24小時。
4. 醃好的雞腿先沖水洗走醃料，再抹乾水份。
5. 鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香放入真空袋中，抽出空氣。
6. 雞腿末端的部份縮起（關節內縮）。
7. 燒熱油鑊，取出雞腿放於平底鑊以中小火煎至表皮金黃，再放入焗爐200度焗10分鐘直至皮焗得脆身。
8. 最後上碟，把鴨油煎過的配菜擺盤，伴以果醬吃用，完成！

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 保留罐裡鴨油，以隔籬倒油落乾淨玻璃樽（切勿有水份），放入雪櫃備用。
• 若果真的沒有鴨油，也可以用橄欖油。
• 經冷涷後的鴨油會凝成固體，所以食用前需要先放室溫解涷，連同慢煮袋將油封鴨脾放於60度溫水浸暖約30分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。
• 自行搾取鴨皮上的油脂：把盛起的鴨脂肪放入鍋中，開中火慢慢搾鴨油。
• 家中沒有真空袋及真空機可以怎樣？
可以用密實袋代替，方法是把食物放入袋中，然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。

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早前在朋友家做了這個飯，好多朋友看見這這碟四色臘味飯垂涎欲滴，但又愛又恨，讚賞不矣，還想要食譜，現獨立出貼文，稍後補上食譜。

[ 蒸 煮 四 色 臘 味 飯 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料。。【隨意】自訂人數

1.......米....適量...煮飯用
2.......腊肉半條，
3.......腊腸一孖，
4.......鵝肝腸一孖
5.......腊鸭脾半隻
6.......煲仔飯豉油適量
7.......葱粒小許

步驟一......

1....腊腸，鹅肝腸用熱水畧洗
2....腊肉用熱水稍淖去油垢

烹調法....

1....洗米煮飯，至飯冒蒸氣，才將
2....先將腊肉，鴨脾放入，
3....然後再將腊腸，鵝肝腸架放上面
4....快手上蓋讓其煲蒸煮至飯熟腊味熟
5....飯跳至保温前掣後，稍焗十分鐘，然後
6....揭蓋，再將所有材料盛起。
7....用筷子先将煲內米飲打鬆，試下或味
8....才將適量煲仔飯豉油淋上飯面再拌匀
9....用大碗/碟將飯盛起攤平碟面，
10..將腊味切好， 整齊排放上面
11..灑上葱粒便成。

備註.....

臘味在相熟店內購買，而且是本港曬製，加上自己挑選肉質， 肥瘦均稱，所以放心放在飯面蒸煮

如果不喜歡將臘肉煮飯同放煲，可以在煮飯時將臘肉同飯隔起蒸熟再切好配搭上。

大家可以隨意加入蝦乾，蝦米，芋粒等同焗煮。

先試味，才添加酱油調味，否則可能會過咸。。

【放電親子遊】八里採柚玩沙去

文/小米嘛

久違的放電親子遊終於又重出江湖了。

老朋友們都知道，八里算是我們家的育兒聖地，除了熱死人不償命的夏天外，春秋冬根本就是我們家後花園，想不到要去哪時64一開就到。

前陣子因為天氣實在太熱，雪人家族完全見不得陽光，無法在豔陽下生存超過十分鐘，所以有好一陣子假日只敢往室內跑；昨天晚上忍不住和猴子拔說：『明天可以來去戶外走走嗎？』

說是這麼說，可是對於要去哪其實一點想法也沒有，直到今天早上爹娘兩人還處於發懶狀態，直把小孩不斷問的：「今天要去哪裡玩？」當耳邊風。

直到中午左右，才想著不如找個地方騎腳踏車去，就看到友人傳來的消息，出現了一個全新的景點-桃樂絲森林。

看友人分享的照片時本來還沒特別吸引我，卻是說明引起我們的興趣，居然就在我們熟悉的八里，而且還可以採柚子！！

採柚子耶！媽媽我活了將近四十歲，吃柚無數，可是還真的沒看過柚子樹！草莓採過蕃茄採過連楊桃荔枝都拔過，可是想都沒想過有一天我會來去採柚子~~馬上和猴子拔商量，二話不說攜家帶眷就衝了。

桃樂絲森林就在下64快速道路後，從右手邊的小路上山不到十分鐘的路程。邊上山就邊看到小路兩旁種了滿山滿谷的柚子，鄉巴佬土包子小米嘛我沿路興奮地大叫：『鴨鴨，你看，是柚子耶！』可惜兩個搞不清楚狀況的小孩只看到整片綠油油的柚子樹，根本不知道媽媽在興奮什麼。

到桃樂絲森林後，這才發現我們真的是沒見過世面，居然不知道八里山上有這麼個地方，虧我們還常常吹噓八里是我家後花園~~我反省去~~事實是，整個桃樂絲森林滿滿滿滿都是人，還差點沒地方停車。

入園不用門票，有車車溜滑梯還有小水池小沙坑，還有到處跑的黑鳳雞，姐妹倆光是餵天竺鼠就餵了半個小時；可是可能真的人太多，光是等用餐就等了快一小時，媽媽我餓到頭昏眼花，忍不住說要離開。

可重頭戲柚子還沒採咧！問了下販賣處的服務員後，一顆柚子要價50元，而且就只有餐廳門口那兩顆柚子樹而已。

阿咧？怎麼跟說好的不一樣？！！

說起來桃樂絲森林可以玩的東西真的不少，但一來人多，二來每樣東西場地都不大，不巧我們又還沒用餐，兩個肚子餓的小孩和一個連早餐都沒什麼吃的媽媽實在脾氣不太好，只好草草收工，離開這個據說是小孩樂園的桃樂絲森林。

可是柚子還是沒採阿！馬上又問了友人，才發現剛剛上來的山路上，那滿山滿谷的柚子是真的可以採的，是所謂的老欉文旦，一斤是40元。

反正都要下山，就來去看看。一到這間「順風農場 老欉文旦」，老闆娘問都不問我們要幹嘛，直接端了一大盤柚子請我們吃，才吃一口挑嘴鴨就直嚷著好好吃，一口接一口吃到為娘的我都不好意思了。

拿到剪柚子的剪刀後，就直接進去採柚子了。山坡上一籃籃工人剛採收的柚子，看樣子這些柚子樹綿延了好長一段路。可是因為我們實在太餓，所以沒特別往園內走太遠，就近就在小路旁的樹上採了起來。柚子樹不高，連從來沒爬過樹的鴨鴨都爬上去了。

柚子很沈，其實沒採幾顆就已經將近十斤了，可是第一次採柚子的兩小超開心，連兩個鄉巴佬爹娘都覺得很有趣。

採完下來一秤，11斤將近12斤，好心的老闆娘又多塞了一顆給我們，接著再度端出那一大盤柚子，直接拿了個塑膠袋掃過盤子裡的柚子整袋讓我們帶著吃，想了想還不夠，又去裡頭拿了兩顆柚子給姐妹倆一人一顆，滿載而歸！回家一數，居然有整整15顆柚子！！

下了山後，想著要覓食的我們又來到了八里老街，吃吃喝喝騎騎腳踏車，眼看太陽沒那麼曬人了，又讓兩個一來就覬覦沙灘很久的小孩下去踩踩沙看看螃蟹。

涼涼的風，溫暖不會太熱的陽光，還有藍天白雲和舒服的沙灘潮水，只是這樣踩踩水玩玩沙，兩小就樂翻了，最重要的是，如此上山下海的行程著實累翻小孩，居然上床秒睡，換來父母們美好的大人時光~~如此美妙的行程，不分享對不起大家阿~~🤣🤣

#放電親子遊
#八里採柚去
#不小心家裡柚子太多跪求柚子類食譜

油鴨脾臘味煲仔飯 - DIY教學 (簡單做法)