關於 油麵鹼 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 173.自製油麵和炒麵 - 周老師的美食教室

油麵 是加了鹼水的細麵條，通常煮熟吹涼再拌點油才販賣，所以叫油麵。油麵非常方便，無論做湯麵炒麵都又快又爽口，若是新鮮衛生還可以直接拌涼麵吃，所以很 ...

#12. 黃麵還是少吃為妙！ @ 勤學家 - 隨意窩

「油麵」是中國傳統的鹼性麵食，製作過程中必須使用到鹼水。傳統油麵製造時所用的鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉跟碳酸鉀，但性質比較不穩定且容易變質。

#13. 鹼水面、黃面與油麵 - 光明日报

鹼水面、黃面與油麵 ... 聊到麵食之時，我隨口告訴朋友，說我們常吃的所謂印度面，那並不是印度本土能找到的，因為裡頭用了“黃面”，這是華南地區極為普遍的 ...

#14. 油麵 - 賴綠園的部落格

(中華麵、鹼麵) 1.中粉100% 500g 2.水34% 170g 3.在來米粉10% 50g.

#15. 油麵去鹼

「食品衛生法規定天然鹼水必須在工廠溶解，去除碳酸鈉以外的物質精製而成。 今次的雞油撈麵，則要考慮到麵餅本身的質感問題。 要麵餅冇鹼水味？唔駛一盤 ...

#16. 鹼麵的價格推薦- 2022年6月| 比價比個夠BigGo

食用鹼麵清潔去油廚房洗碗碳酸鈉純鹼粉鹼水麵包子洗蔬菜水果450g 柒月一 ... 限時特價）蔡林記鹼水面掛麵武漢熱乾麵蔥油拌麵炒麵專用乾鹼麵麵條細900g【買兩桶更優惠】.

#17. 製作鹼水麵的衛生指引 - 食品安全資訊

製作過程使用以食品級的鹼鹽等原料調配而成的鹼水與麵團混合，使製成的. 麵條表面光滑且不黏結，以增加其韌性和口感，常見的鹼水麵有熟炒麵餅、. 生麵、油麵等。

#18. 食在健康》夏天吃涼麵別踩這些地雷！護理師

油麵 不同於一般白麵條，因為麵糰在製作過程中加入了食用鹼如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，加上煮熟後會經過拌入沙拉油的步驟，最後會呈現油亮亮的淺 ...

#19. 專業製麵— 黃油麵| 麵工場 - 耘麥食品

油麵 在安全添加標準內以鹼粉打麵，能呈現與一般麵條不同的亮黃色澤與緊實口感。熟麵上油防止麵條沾黏，有易於拌鬆的特性，可方便民眾加入芝麻醬醬汁，或是淋入肉羹。

#20. 什么是死面，发面、碱面、油面？ - 百度知道

死面：就是被大于80度的水烫的面，不会在发了，才叫死面； 发面：就是指用二十度左右的水和的面，能发酵的，叫发面； 碱面：其实 ...

#21. 油鹼面-新人首單立減十元-2022年6月|淘寶海外

去哪兒購買油鹼面？當然來淘寶海外，淘寶當前有4282件油鹼面相關的商品在售，其中按品牌劃分，有春絲99件、面小弟17件、CKM/陳克明190件、仙力面業7件、晶星7件、 ...

#22. 油麵製作 - 生活diy

油麵 製作 · 1.中筋麵粉500克、水200克、鹽5克、鹼水15克(若無現成鹼水可用鹼: 水 = 1:4代替， 若無鹼, 可用蘇打粉(80%的鹼)取代.)、 · 2.熟成(鬆弛)30分鐘 ...

#23. 森草油麵300g - 清淨母語| 自然之食‧身土不二

森草油麵300g. NT$265. 清淨植物鹼水及100%自然活力農耕原白麵粉製作天然森草與麵條結合使口感更Q更有嚼勁口味特殊，紮實耐久煮. 主要原料：麵粉、竹鹽、清淨植物鹼水

#24. 自製油麵 - Mimi的胡亂瞎搞美食天地

加了鹼水的麵團變得有些淡淡的黃色，市場賣的油麵是業者又加了些許黃色素使麵條變得更漂亮。我想既然自己做麵條就是要吃健康，所以我就沒加食用色素。

#25. 碱水面/油面】的做法步骤 - 下厨房

【碱水面/油面】的做法步骤 ... 把碱水，盐，色素和水混合至溶解。 ... 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布 ...

#26. 鹼麵(涼麵)製備技術及抗回凝之研究

鹼麵在國內麵食市場上具有相當大市場規模及潛力，便利商店銷售的涼麵、麵攤小吃的炒麵、油麵、甚至湯麵，都是鹼麵種類的延伸。在學術研究中，有關鹼對於麵條製備技術及 ...

#27. 碱水面/油面 - 豆果美食

油面 的做法,油面怎么做请看步骤：1.把碱水，盐，色素和水混合至溶解2.把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着， ...

#28. 油麵鹼粽Q彈禁用”硼砂”搞鬼 - 商品安全資料庫-食品-化粧品-醫 ...

市場內，這麵攤強調油麵特別Q彈，還有旁邊的粽子攤，鹼粽也很多人喜歡買，但高雄王先生買回家，吃過，覺得口感真的太有咬勁，懷疑有其他添加物，華視 ...

#29. 油麵— Google 藝術與文化

油麵 又稱黃麵，是一種廣域鹼性中國麵條，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粵菜上。

#30. 油麵大變身~彩虹涼麵DIY @zfangの科學小玩意 - 精讚

將紫色蕃薯的汁液加到油麵中，黃色油麵一下子就變綠色！(花青素並沒有因為煮熟而變質，遇到酸鹼仍然會變色。沒想到，『油麵的鹼性這麼強！』.

#31. Re: [問題] 油麵的定義? - 精華區cookclub

作者swooncat (=．.．=) 看板cookclub · 看板cookclub · 標題Re: [問題] 油麵的定義? · Fri May 9 12:46:41 2008 · kidoradult:油麵的另一個台語發音叫"鹼麵"，跟鹼粽 ...

#32. 油麵鹼粽Q彈禁用"硼砂"搞鬼 - Yahoo奇摩

油麵鹼 粽Q彈禁用"硼砂"搞鬼. 檢視留言0. 更多相關影片. 華視影音. 糧價攀! 陳吉仲:"黃小玉"價格下半年不會降. 5 小時前 ·華視影音. 1:15. 華視影音.

#33. 油/涼麵 - 品晶食品廠

油麵 與涼麵麵條在製作上，都是在安全添加標準內以鹼粉打麵，油/涼麵麵條才能呈現與一邊麵條不同的亮黃色澤與緊實口感，這也能確保製成熟麵後的品質與口感。熟麵上油 ...

#34. 鹼水- 人氣推薦- 2022年6月 - 露天拍賣

特惠食用鹼麵清潔去油廚房洗碗碳酸鈉純鹼粉鹼水麵包子洗蔬菜水果清潔麵食 ... 【居家百科】氫氧化鈉溶液25kg - 45% 鹼水液鹼鹼液鹼油蘇打水NaOH 工業級桶裝.

#35. 21. 下列何者是油麵製作時，添加鹼粉之作用目的？ (A) 產生 ...

下列何者是油麵製作時，添加鹼粉之作用目的？ (A) 產生黃色澤 (B) 降低粘彈性 (C) 當作防腐劑 (D) 為營養均衡. 編輯私有筆記及自訂標籤.

#36. 週末廚房| 【鹼水面/油麵】 - sa123

週末廚房| 【鹼水面/油麵】 · 1. 把鹼水，鹽，色素和水混合至溶解。 · 2. 把麵粉緩緩加入水裡，逐漸捏成一個硬麵團，這個麵糰偏幹，和不成團無所謂。 · 3. 取 ...

#37. 油麵鹼粽Q彈禁用"硼砂"搞鬼 - 華視新聞網

華視新聞，為您的食品安全把關，高雄有民眾跟我們反應，有市場攤商賣的油麵和鹼粽，吃起來特別Q彈有勁，懷...

#38. 「油麵去鹼味」情報資訊整理 - 愛呷宜花東

愛呷宜花東「油麵去鹼味」相關資訊整理- 2019年11月18日— 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與... 而在我們印象中外觀有白或黃、口感Q ...

#39. 麵條怎麼製作的？為什麼需要加鹽、加鹼？_最新消息

中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣 ...

#40. 【王子煮場】惜食雞油撈麵無需過冷河都可以去除麵餅鹼水味?

這樣酸鹼度剛好中和，辟走鹼水味同時妙在沒有白醋的味道，毋需過冷河吃「冷麵」。 要撈麵彈牙？煮熟油不可懶. 淥麵速度是撈麵彈牙關鍵，若要令它彈牙之 ...

#41. 第廿一課粥粉麵飯篇

鹼性，尤其是雲吞生麵，因此需要用大煲滾水煮熟，並且要過冷水，. 以減低鹼味，但仍能保持其強韌口感。另外油麵可直接炒香。 鹼水麵有熟炒麵餅、油 ...

#42. 油麵鹼粽Q彈禁用"硼砂"搞鬼 - YouTube

華視新聞，為您的食品安全把關，高雄有民眾跟我們反應，有市場攤商賣的 油麵 和鹼粽，吃起來特別Q彈有勁，懷疑有添加物，我們實際去買，送進實驗室給 ...

#43. 拉麵、陽春麵、油麵、涼麵…平平都是「麵」 到底差在哪？

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

#44. 黃麵鹼

5/9/2005 · 都亂說一通!油(鹼)麵會成黃色是因為麵粉裡面的纇胡蘿蔔素或類黃素母酮遇到鹼作用變為黃色。鹼→碳酸鈉和碳酸鉀7:3。哪來的添加黃色色素..亂扯!

#45. 「油麵去鹼」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

放了鹼粉的麵團，在揉勻後，會變成黃色，因為油麵要先過水煮過再拌油， ..., 一般稱為油麵的麵，通常是指製麵過程加了鹼水及添加黃色食用色素的生麵條， 這個生麵條... 這 ...

#46. 油麵鹼粽Q彈禁用"硼砂"搞鬼

油麵鹼 粽Q彈 禁用"硼砂"搞鬼. 2014/12/08 18:49 王美雅 許文男 報導 地區：高雄市報導. 華視新聞，為您的食品安全把關，高雄有民眾跟我們反應，有市場攤商賣的油麵和鹼 ...

#47. 麵有鹼味？！ 台中人最熟悉的那味！ | 生活 - 三立新聞

大麵羹的麵條入口即化，獨特滋味，讓人難以忘懷。麵條添加食用鹼，因此呈現黃澄澄色澤，煮滾後，不需要勾芡，湯頭會呈現自然濃稠感，吃起來會有 ...

#48. 碱水面/油面 - 美食吧

1. 把碱水，盐，色素和水混合至溶解。 · 2. 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。 · 3. 取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。

#49. 綠色和紅色油麵的配方- 花

(花青素並沒有因為煮熟而變質，遇到酸鹼仍然會變色。沒想到，『油麵的鹼性這麼強！』接著取一半綠色油麵起來，加醋，『來個酸鹼中和』，小蒨雙手在碗裡拌 ...

#50. 一碗均衡。自己做涼麵最放心

麵條我都是去市場買油麵，回來先燒一鍋開水煮過。阿基師說要煮到麵膨脹，才能把鹼味煮掉，不過我有幾次試著煮到麵膨脹，就算起鍋後下冰水，還是覺得麵 ...

#51. 油麵(大小涼麵) - 光田製麵店

油麵 （粗）: 肉羹麵，炒麵➤ 油麵（細）: 擔仔麵，鐵板麵，沙茶羊肉炒麵 ... 保存期限：3天主要成份：高筋麵粉、天然海鹽、水、食用油、鹼粉保存方式：打開包裝後請 ...

#52. 用鹼水和麵的作用是什麼？ - 小熊問答

（2） 鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。（3） 鹼的加入使生產出的油炸面表面光滑，有較 ...

#53. 油麵

油麵 （英語：Oil noodles）又稱黃麵，是一種廣域鹼性中國麵條，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改用食用鹼， ...

#54. 99年度食品群教師研習

99年度食品群教師研習. 中式麵食加工研習. 時間:99年9月11日. 地點:弘光科技大學. 講師:陳澄章副總經理. 彙整:台中高農賴怡君老師. 研習單元. 生鮮麵條製作; 油麵製作.

#55. 麵條的鹼水對身體有害嗎？專家來解答！ | 華人健康網

不過若原本使用鹼水的生麵條、白麵條、油麵條等麵類不再加入鹼水，口感會變得很差。 此外，在日本鹼水是用「鹹水」標示，是濃縮海水的鹽類，特別指食鹽 ...

#56. 生活中的酸鹼「食」驗

四、我們可利用葡萄汁遇到鹼性油麵變色的反應，加上其他酸性水溶液，做出不同. 顏色的的麵條，觀察酸鹼的中和與變化。 五、除了液體狀的花青素果汁可作為酸鹼指示劑之外， ...

#57. 「油麵去鹼」情報資訊整理 - 食在北台灣

食在北台灣「油麵去鹼」相關資訊整理- 愛呷宜花東「油麵去鹼味」相關資訊整理- 2019年11月18日— 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與.

#58. 什么是碱面，怎么做，为什么做面条要加碱面呢_美食问答_心食谱

碱面又称油面，加了碱做的面，呈黄色。一般市场看到的是黄色的熟面，将生碱面条开水煮熟后晾凉加色拉油拌匀防止粘团。那就是碱面.

#59. 板橋廠- 細油麵(白)-適合作為涼麵使用，沒有加鹼| Facebook

細油麵(白)-適合作為涼麵使用，沒有加鹼. ... 六六製麵-板橋廠, profile picture. Join. or. Log In. 六六製麵-板橋廠, profile picture.

#60. 偷吃步自製油麵by Janna - 愛料理

搜尋小蘇打粉可否替代鹼水時，找到了使用小蘇打粉煮義大利麵，讓它變油麵的方法。 傳統方法製作油麵需放鹼水來讓麵變Q彈。如果把小蘇打粉加到水裡來煮 ...

#61. 油麵製作方法 - Nordahl

傳統方法製作油麵需放鹼水來讓麵變Q彈。 如果把小蘇打粉加到水裡來煮義大利麵，小蘇打裡的鹼會滲透到麵體，因而改變麵的彈性及顏色。 如果住的地方買不到油麵.

#62. 【台北拉麵】臺日麵條小教室，還有你不能錯過的拉麵變體！！

同樣都是以麵粉為原料，為何日本的拉麵吃起來厚實有勁，臺灣的陽春麵卻是柔軟滑順。 ... 拉麵的黃是因為添加鹼水，那油麵的黃是什麼造成？

#63. 和麵鹼的比例是多少? - 雅瑪知識

蒸饅頭加鹼是因為做的是老面饅頭。老面是指發麵的面種子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌， ...

#64. 沙茶麵的製作秘方是？ - 凤梨社

原料：. 鹼水油麵（用麵粉、鹼、水調勻成團後壓制成麵條，口感爽滑，有韌性）300克、炸豆腐片1塊（重約50克）、豬大腸50克、蝦仁（蝦仁要留尾）30克、 ...

#65. 鹼雲吞面 - 阿里巴巴商務搜索

港式非油炸蝦子面速食雲吞竹升細面雞蛋面條一箱整箱火鍋拌面炒面 · 漯河市源匯區盼星食品店 1年 ... 安徽蚌埠土特產小刀面鹼水面阜陽手工新鮮面條雲吞面鳳陽濕面速食.

#66. 油麵- 解釋、用法、例句- 國語辭典

油麵 （Oil noodles）又稱黃麵，是一種廣域鹼性中國麪條，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在臺灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於 ...

#67. [冷藏商品]超市油麵 - 喬麥屋

品名:衛生油麵. 原料:麵粉, 水, 鹼粉(碳酸鈉, 碳酸鉀,焦磷酸鈉), 沙拉油, 阿拉伯膠, 黃梔素,維他命B2. 淨重:600公克. 保存方法:冷藏4度保存. 有效日期:標示於封口.

#68. 鹼麵做法

鹼麵做法. 熱水. 100克. 冷水. 100克. 步驟. 製作烘焙小蘇打：半杯小蘇打撒在鋪了鋁箔紙的烤盤上，放入121℃╱250℉ ... 油麵，又稱鹼麵，添加鹼劑以增加麵糰的粘彈性。

#69. RE: [食材] 油麵的定義及其特性與添加物- 看板cookclub - PTT網頁版

鹼粽& 鹼麵& 包子饅頭的老麵都有對鹼水處理。以中國N千年的歷史來看: 的確是用長久的人體實驗來證實鹼水對人體的影響是無害的。 : 不過突然想到有一個盲點.

#70. 油麵

油麵 （英語：）又稱黃麵，是一種廣域鹼性中国面条，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粤菜上 ...

#71. 粉和麵

由於麵條帶鹼味，尤其是雲吞生麵，因此需要用大煲滾水煮熟，並且要過冷水，以減低鹼味，但仍能保持其強韌口感。另外油麵可直接炒香。 鹼水麵有熟炒麵餅、油麵、冷麵、 ...

#72. 食用鹼吃多了對身體健康有害嗎

食用面鹼對人體有害嗎，食用鹼吃多了對身體健康有害嗎,1樓時無間鹼會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。 和麵時加點鹼煮出來的麵條口感更筋道 ...

#73. 26. 何種麵食的pH 值為9-10(A)廣式鹼水麵(B)生鮮麵條 ... - 題庫堂

26. 何種麵食的pH 值為9-10(A)廣式鹼水麵(B)生鮮麵條(C)油麵(D)馬拉糕。

#74. 油麵製作 - Subs

油麵 中筋麵粉375公克高筋麵粉75公克鹼粉3公克水11/2飯碗作法步驟： 1、麵粉仔細混合；鹼粉溶於水中，加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色)，醒20～25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。

#75. 弹牙爽口-- 手工碱水油面- 由盈 - 论坛

家乡的炒面，干捞面，汤面用的都是碱水油面，来美国之后也买过亚洲超市的油面，长得和家乡的油面很像，但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道，吃 ...

#76. 三風油麵-FindPrice價格網|2022年4月購物推薦

三風油麵的推薦商品價格，還有更多【三風製麵】百福薑黃油麵1包4人份無鹼鹽相關商品比價，輕鬆購物，FindPrice價格網讓你快速找到想要購買的商品！

#77. 油麵- 中文维基百科

油麵 （英語：Oil noodles）又稱黃麵，是一種廣域鹼性中国面条，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改 ...

#78. 做手工麵條用不用加鹼面？掌握這些技巧 - 每日頭條

今天我們將麵條攪一攪，煎一煎，外酥里嫩、層層分明的千層餅就可以搞定！自製千層餅材料|：350g麵粉、1g酵母粉、適量白糖、五香粉、食鹽和食用油做法。

#79. 周末厨房| 【碱水面/油面】 - 北美生活引擎

家乡的炒面，干捞面，汤面用的都是碱水油面，来美国之后也买过美国亚洲超市的油面，长得和家乡的油面很像，但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的 ...

#80. 餐馆老板不会告诉你的大实话之001：你不知道的碱水面

懂面帝打算写一个系列的文章，和大家聊一下餐饮业一些不太为常人所知的内行话。同时也借这个系列的文章，来切合一下本专栏的名称——“ 信了厨子你就弱爆 ...

#81. 加鹼「速成」燒仙草外觀深黑恐傷腸胃

鹼粉主要的功能為使食品快速凝固及擁有較佳的口感，因此常見可能含鹼粉的食品有油麵、鹼粽、發泡魷魚、粉粿和燒仙草等。 食用含鹼食品的隱憂.

#82. 為什麼說“鹼是骨頭、鹽是筋”，麵條中加入鹼和鹽起到什麼作用？

俗話說“鹼是骨頭，鹽是筋”，鹼和鹽是制面工藝中重要的輔料，那麵條製作中加入鹼和鹽，具體的作用是什麼？食鹽的作用食鹽的主要成分是氯化鈉， ...

#83. 很多人都不知道的一件事,麵條中加入食用鹼到底有什麼作用?

蔥油手擀麵原料：麵粉、大蔥、蒜子、食用鹼、生抽、蚝油、鹽、花生油、雞湯、雞精、砂糖。做法步驟：第1步、麵粉中加入食用鹼，鹽1克拌勻。第2步、加入 ...

#84. 做涼麵別只是煮，多做一步，沒鹼味，不用扇也有勁道 - 今天頭條

麵條撈起時用漏勺，這時還要多做一步，就是瀝一下水便放入冷開水中洗一下，繞後就快速瀝干水分，再抹上一些油，如果想吃硬一些就用風扇再扇扇，但不扇還是 ...

#85. 粉和麵 | 鹼水麵煮法 - 旅遊日本住宿評價

鹼水麵煮法，大家都在找解答。由於麵條帶鹼味，尤其是雲吞生麵，因此需要用大煲滾水煮熟，並且要過冷水，以減低鹼味，但仍能保持其強韌口感。另外油麵可直接炒香。

#86. 鹼水麵胃痛 - ABDFO

另外油麵可直接炒香鹼水麵呈黃色，四種物質之一。 鹼水溶於水，約使用1公克的鹼水，似浸得水太耐留名投訴文章快速引用引用原文13/11/2020 19:51 不想長大麵就真係麻 ...

#87. 鹼水麵哪裡買

5 530 關於中壢《大新製麵廠》港式碱水麵歡迎餐飲團膳小吃店家詢問訂製低溫宅配到貨付款. 強鹼不能直接加水，要先倒水在水槽內、再酌量加入鹼片。操作時務必要戴好手套； ...

#88. 鹼水麵| 飛比價格

鹼水麵價格推薦共94筆。另有鹼水、剪水管、簡水栓。飛比為你即時比價，全台電商網購價格輕鬆找，一秒為你找便宜，快速比對商品價格，讓你花最少，省最多！

#89. 麵條怎麼製作的？為什麼還需要加鹽、加鹼？ | 健康 - 希望之声

現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何？

#90. Re: [爆卦] 關於鐵板麵你要注意的事

powerair: 煮過會過自來水冷卻再抹油10F 10/25 16:35. 推homeman: 油麵會不健康嗎? 為何要加鹼做成油麵11F 10/25 16:35.

#91. 請問油麵是鹹的還是無味道的? | 健康跟著走

漂白水… ... 鹼粉本身有一股獨特的味道，就是平常我們聞到的油麵味，加了鹼以後. ,不知為何我在傳統市場買油麵回家煮.有時吃起來會有不好的味道.不是不新鮮.我不知如何描述 ...

#92. 油麵 - 中文百科知識

油麵 是湖北東部地區漢族傳統小吃，盛產於武漢市黃陂區、黃岡市、黃石市等地區。純手工製作，無需油炸。油麵，又名黃面、涼麵。講究的是用鹽、土鹼、蓬灰水和面， ...

#93. 陽春麵、油麵、涼麵....都是麵，差在哪呢？

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中 ...

#94. 鹼水麵哪裡買

肥丁沒在飛比有多樣式與各型號食用鹼粉商品優惠選擇滿足您的需求與選擇，也提供有食用堿、 食用油、 食用金箔、 食用薰衣草、 食用色膏與周邊產品滿足您的各種需求!飛比 ...

#95. 油麵為何黃黃的?＠ aL - 個人新聞台

油麵 之所以會是黃色的，是因為在麵粉當中放了『鹼粉』，也就是小蘇打。放了鹼粉的麵團，在揉勻後，會變成黃色，因為油麵要先過水煮過再拌油，然後再賣給我們或麵店煮來 ...

#96. 小婦人在米國: 【KitchenAid製麵機】自製油麵 - Pinterest

鹼粽也是，這兩者都會加鹼水或鹼油，自製鹼粽後發現其實可以味道不用那麼重的，油麵其實也是。 這好像是第一次做油麵的照片，那時候KA壓麵機是壓到2，然後用細條的切， ...

#97. 上班族趕吃飯小心10種超商速食陷阱- 元富期貨 - 玩股網

4. 便當：肉類、蔬菜整天不變色，常見添加物有磷酸鹽類、鹼性食品添加物。 5. 油麵：口感Q彈的油麵，常見添加物為架橋劑，一般情況下麵條易斷，煮熟後 ...