#商酵與野酵一起混的Handsemmeln
#FODMAPs
#沾種子
因為德國麵包社團這個月如火如荼地大家一起玩用手整形的通常賣比較貴的凱薩麵包... 所以非常想插一腳的我就揉了這樣一個麵團
70% Mehl405
30% Mehl550
牛奶 19%
水 39%
全麥液種 30% ( TA200 即 100%水量)
鮮酵 0.6%
椰棗糖漿 3%
奶油 7%
鹽 1.7%
手揉三光就可以發酵...
這樣做法的麵團大概需要2個多小時的基發. 在我的認知中. 這種麵包在以前就是比較高凹凹凹級一點的麵包. 因為會用白麵粉很久以前對一般民眾是沒辦法每天吃的. 口感應該要是軟綿的. 德國社團之前也有一個問卷調查大家希望能做好的是甚麼樣的麵包. 結果最多人選的是小麵包...
很多人都想吃和商店賣出來口感相似但是少添加物的小麵包...
事實上. 如果你想做出那樣輕盈的麵包. 首先就是不要用礦物質高的麵粉. 因為絕對會比較重... 而我的感覺是水量不能太高...
小麵包撐起來的原因不是水量高的孔洞. 是麵筋拉長的原因... 在我的經驗中. 每個80 g的麵團. 如果你要大孔洞是很難有好吃的薄的表皮的( 或許你要說高水量水晶麵包... 但水晶麵包分80 g 一塊應該不會很美. 而且說實在當德國人的早餐會很吃不飽! )
另一個社團有人問FODMAPs 的問題請看兩年以前我寫過的這篇文
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/799848546874062
他說他自己都做長時間發酵麵包. 但是他的美國太太喜歡做那種加很多酵母還有牛奶, 蛋一堆的" 很噁心ekelige Zeug " 的快速發酵麵包.( 其實看到他說很噁心我有傻笑了一下~ 我想到台灣都說這裡的麵包是" 歐包'' 但他說的噁心麵包其實是台灣日常XD ) 然後他開始想: 如果每天都吃沒有發酵的麵粉. 例如麵條. 餅乾那些根本沒發酵!!!! FODMAPs 這些無法好好消化的短鍊碳水化合物要怎麼辦?
疑?! 那是?
FODMAPs 難吸收只有在某些人身上才會出現啊~ 世界上大部分的人都不會. 根本不用把它當病毒一樣的憂慮. 感覺有點本末倒置. 我當然也跟著一起討論... 我的回答是: 吃長時間發酵的麵包是一種選擇. 對於沒有出現那種消化不良症狀的人這種麵包不是必須. 但長時間發酵的麵包除了比較容易消化.它的香氣是很不一樣的...
另外. 關於這個有沾種子的麵包做法. 在整形後去掉多餘的粉. 上面沾水再沾種子. 面朝下後發. 不需要另灑粉. 我這篇凱薩麵包文中有提到用低礦物質裸麥粉. http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/kaisersemmel-how-to-recipe-handsemmel.html
我使用的是市面上買得到的Roggen 997 但是這個表中
http://www.drax-muehle.de/files/user_files/download/Internationale_Mehltypen.pdf?fbclid=IwAR1EDqVqtrWYgBcCImrpoFjB7TLNF94DJq9QbUh6tFonZTfi7cEJTNzrZB8
其實有更細緻的粉. 我po出後. 麵包社團說奧地利是用R500 相對應是德國的Roggen 610 如果你能找得到的話... 聽說手感很不一樣( 我超好奇的!!!)
麵粉... 真的很好玩!
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│想吃迴轉壽司怎麼辦?用芒果和火龍果,自己做出好吃的日本壽司捲 │Vegan Recipe -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo 🌱 免費訂閱日常副頻道 ...
沾種子 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#動物也是生命
#多種籽穀類小麵包
#野酵硬種與鮮酵搭配完成
我弟住澳洲. 這陣子常看到他在講澳洲的大火. 感覺非常驚恐. 我想很多人都無心慶祝耶誕節或過年...
今天早上朋友分享了這個很多人逃到海邊的畫面( 其實為了滅火, 很多消防員也失去生命 ......
https://www.facebook.com/theluvisland/posts/3295041493902204
好多人分享按讚. 但往前一個看. 分享次數及按讚次數少了很多... 那些照片裡的動物也是生命啊!!! 為什麼只有人逃難時你才會覺得很可憐?
一直在想... 是因為有"人" 在相片中才讓人有" 同情心同理心" 嗎? 還是人, 馬一起更讓人覺得可憐? 但整個地球變成這樣罪魁禍首就是我們人啊!!!!
全球暖化真的非常嚴重. 去年以來. 亞馬遜森林大火. 然後到了澳洲.....綿延不盡的火... 每每看到這些畫面總是讓人怵目驚心...
我實在不知道怎麼樣的疾呼才能讓大家重視環境保護. 讓大家知道減碳的重要.. 讓大家知道為什麼少吃肉尤其是牛肉可以減碳. 周一無肉日的目的在哪裡? 為什麼有這個活動需要大家一起響應:
https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4975321333
飲食習慣是可以改變的. 連續兩天講少吃肉應該大家都很煩. 我不是素食者. 我真的還蠻喜歡吃肉的. 如果要我吃肉減肥應該很容易覺得滿足. 但是.... 我真的做不到完全不吃肉...
老實說我最近比較常處裡的肉是絞肉. 因為可以有肉味但是不會吃到很多肉... 最近因為身體不舒服躺床上看了很多的youtube影片. 發現很多韓國. 台灣, 中國等的路邊攤賣的都是無肉的食物. 但在醬料及食材上用心選擇. 也可以吃飽吃開心!!! 蔥油餅加蛋你會滿意嗎?
因為處理麵團久了所以對於一些路邊攤的發酵麵糰水量非常有感覺... 這幾天除了要把全穀燙麵野酵食譜寫出來以外. 也想趕緊生出一個萬用麵糰來包或煎炸!
今天的多種子麵包在影片上有提. 並沒甚麼想法. 平常我做包是不加蛋的. 不過這次的粉用得很複雜. 所以覺得加一顆蛋好像很好吃XD 我的作法是先混粉及酵種還有液態及糖漿水合. 再拌入炒香吸水後放涼的種子( 其實加葵花子真的很好吃. 但是我手上剛好沒有) 全程都是用手混. 只是抓麵團混到種子全吃進去麵團中. 讓它自己在室溫發酵一小時後放進保鮮盒封起來. 丟到外面據說晚上會有2度的空地上( 冷藏壓力可以讓面筋伸展很不錯!) ...
早上起來直接倒出. 擀平均. 切塊刷蛋白( 切塊先不要分離這樣比較不會難刷蛋白) .後沾種子. 等後發.
外表的種子我也不想要很平均. 因為我知道很多人喜歡XX 多一點OO少一點! 這樣大家都可以有選麵包的樂趣!
所以不是放盤子沾. 而是放碗裡沾. 這樣最細小的罌粟子會最後沾到. 我一樣有刷蛋白. 最後一顆白芝麻是混合的沾完了所以只用白芝麻撒上去...
做麵包一直有很多堅持. 不過最近想改變想法. 多做一點大家覺得美味( 其實最常抱怨的是我有戴矯正器的兒子) 的麵包. 關於加油加蛋也開始有比較多不同的想法! 這裡常跟麵包一起搭配的都是高油脂的東西. 我也想. 如果那些原本不放進麵包裡後來塗在麵包上的奶油到底哪一個量比較多? 因為我發現這似乎是一種習慣. 我在這次的很多宴會上真的有仔細觀察每個人的吃麵包方式. 然後發現我女兒常常不管三七二十一先抹奶油再說!!!
我想應該沒有人在台式麵包上再塗抹奶油的. 但說實在一個德國這裡的小麵包以德國人塗上奶油的量... 也差不多是一顆台式麵包的油量. 我想今天的小麵包應該沒人會想塗奶油. 因為種子麵包的油脂香氣非常濃郁. 摸起來也很軟. 沒有硬的殼. 不夾東西就好好吃!!! 但我想來顆煎蛋夾點生菜還有起司應該也很讚!
沾種子 在 Qistin Wong TV Youtube 的精選貼文
素食家常菜料理│想吃迴轉壽司怎麼辦?用芒果和火龍果,自己做出好吃的日本壽司捲 │Vegan Recipe
-如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔-
🌱 免費訂閱做菜主頻道
‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo
🌱 免費訂閱日常副頻道
‣‣ Qistin芭樂媽的日常 ► https://reurl.cc/5oE9zy
🌱其他能找到Qistin Wong TV的地方
‣‣ Instargram ► https://www.instagram.com/qistinwong
‣‣ Facebook ► https://www.facebook.com/qistinwongtv
‣‣ Twitter ► https://bit.ly/2lXHPQw
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用芒果和火龍果來做一道素食家常菜料理,台灣的芒果種子很小,果肉很多又多汁又甜的,每次一到夏天,一定買回家給孩子們吃,馬來西亞的芒果,大部份種子比較大,相對的果肉就比較少,今天我就要用芒果和火龍果來做一道素食家常菜料理。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,芒果、火龍果、蝶豆花、小黃瓜、杏鮑菇、白米、班蘭葉、玫瑰鹽、油、橄欖油、、腰果、純素美乃滋、黃芥末。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
--------------------------------------------------------------------------------
我的新書 -《芭樂媽Qistin的原型素食日常》正式發售囉!
【台灣訂購連結】
博客來:https://reurl.cc/Y62z10
誠品:https://reurl.cc/4mA9RD
【新馬訂購連結】
大眾書局網路書店:https://bit.ly/2KgT5nn
城邦網路書店:https://bit.ly/37ONIVh
--------------------------------------------------------------------------------
❤️芭樂媽愛用好物連結:
1. NEOFLAM韓國第一品牌鍋具
https://bit.ly/3hqxsiD
2.闔樂泰廚具
http://bit.ly/2SuqUkZ
(結帳前輸入折扣碼:LQDFE7CW,享滿499元現折200元)
3.AUGANIC澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
https://auganic.waca.ec/
(結帳前輸入折扣碼:qistinwongtv,享滿千折百優惠)
4.法國THOMSON智能溫控玻璃養生壺 TM-SAK35
https://lihi1.com/O77qU
5.法國THOMSON路徑導航掃地機器人 TM-SAV26DS
https://lihi1.com/GNKzl
6. 北陸hokua日本製高聚熱不沾鍋
https://bit.ly/hokuapan
(結帳前輸入折扣碼:4EAA-3JZU-R59X-D7T6,享9折優惠)
--------------------------------------------------------------------------------
幫大家歸納出頻道的料理食譜:
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
--------------------------------------------------------------------------------
加入我的社團「素食世界」👉https://www.facebook.com/groups/qistinwong/
加入我「LINE」👉ID是86mahouse
--------------------------------------------------------------------------------
贊助影片/商業合作:qistinwongtv@gmail.com
--------------------------------------------------------------------------------
#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
沾種子 在 EHPMusicChannel Youtube 的最讚貼文
❖訂閱頻道收聽更多好聽的歌:https://www.youtube.com/c/EHPMusicChannelII
❖Facebook臉書專頁:https://www.facebook.com/EHPMC/
❖IG:ehpmusicchannel
** 喜歡的朋友記得要分享出去喔~ 超級需要你們的支持!!! **
❖歌詞在下面❖
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
演唱:王梓鈺
作詞:假寐
作曲:殤小謹
編曲:王柏鴻
混音:殤小謹
母帶處理:殤小謹
和聲:皎月
和聲編寫:皎月
文案:偏生梓歸
古箏:紫格
古箏編寫:紫格、王柏鴻
小提琴:大琴KoTo
小提琴編寫:大琴KoTo
嗩吶:晴時瞑
製作人:殤小謹
錄音室:Hi Music Studio
混音室:Hi Music Studio
監制:李俊羽
出品:音闕詩聽
卷起木香藏在枕後
和他束髮的青柳
白桐占三分余春墜入手
一晌長夢壓碎紅豆
是明月醉倚高樓
遮住黃昏的夜卻遮不住愁
情深未必白頭 傳奇才不朽
相識未必擁有 莫強求
一桿鐵畫銀鉤 落處卻溫柔
說動筆的人 動情總難收
是魚躍蓮池 驚起一尾 波浪唯你知
是江山萬里我唯與你相識
撫摸書頁時 眼淚卻都不忍去打濕
我寫遍這世間的每種相思
執著天長地久太久
到滿月多了缺口
是放下曾經卻放不開手
被墨漬沾上了衣袖
和痴人忘情的酒
寫良辰多聚首莫待人消瘦
情深未必白頭 傳奇才不朽
相識未必擁有 莫強求
一桿鐵畫銀鉤 落處卻溫柔
說動筆的人 動情總難收
是魚躍蓮池 驚起一尾 波浪唯你知
是江山萬里我唯與你相識
撫摸書頁時 眼淚卻都不忍去打濕
我寫遍這世間的每種相思
要情到濃時才懂奢侈
似佛手拈花點到即止
要割捨執念般的仁慈
埋下紅塵的種子
要穿風過雨銜雲而至
似飛鳥池魚般配景致
要想過念過停留脣齒
最終唯有清風知
❖Pinyin Lyrics |
Yīn què shī tīng, wáng zǐ yù - xiǎo mǎn
Juǎn qǐ mù xiāng cáng zài zhěn hòu
hé tā shù fà de qīng liǔ
bái tóng zhàn sān fēn yú chūn zhuì rù shǒu
yī shǎng cháng mèng yā suì hóng dòu
shì míng yuè zuì yǐ gāo lóu
zhē zhù huáng hūn de yè què zhē bù zhù chóu
qíng shēn wèi bì bái tóu chuán qí cái bù xiǔ
xiāng shí wèi bì yǒng yǒu mò qiǎng qiú
yī gǎn tiě huà yín gōu luò chù què wēn róu
shuō dòng bǐ de rén dòng qíng zǒng nán shōu
shì yú yuè lián chí jīng qǐ yī wěi bō làng wéi nǐ zhī
shì jiāng shān wàn lǐ wǒ wéi yǔ nǐ xiāng shí
fǔ mō shū yè shí yǎn lèi què dōu bù rěn qù dǎ shī
wǒ xiě biàn zhè shì jiān de měi zhǒng xiāng sī
zhí zhuó tiān cháng dì jiǔ tài jiǔ
dào mǎn yuè duō le quē kǒu
shì fàng xià céng jīng què fàng bù kāi shǒu
bèi mò zì zhān shàng le yī xiù
hé chī rén wàng qíng de jiǔ
xiě liáng chén duō jù shǒu mò dài rén xiāo shòu
qíng shēn wèi bì bái tóu chuán qí cái bù xiǔ
xiāng shí wèi bì yǒng yǒu mò qiǎng qiú
yī gǎn tiě huà yín gōu luò chù què wēn róu
shuō dòng bǐ de rén dòng qíng zǒng nán shōu
shì yú yuè lián chí jīng qǐ yī wěi bō làng wéi nǐ zhī
shì jiāng shān wàn lǐ wǒ wéi yǔ nǐ xiāng shí
fǔ mō shū yè shí yǎn lèi què dōu bù rěn qù dǎ shī
wǒ xiě biàn zhè shì jiān de měi zhǒng xiāng sī
yào qíng dào nóng shí cái dǒng shē chǐ
shì fó shǒu niān huā diǎn dào jí zhǐ
yào gē shě zhí niàn bān de rén cí
mái xià hóng chén de zhǒng zǐ
yào chuān fēng guò yǔ xián yún ér zhì
shì fēi niǎo chí yú bān pèi jǐng zhì
yào xiǎng guò niàn guò tíng liú chún chǐ
zuì zhōng wéi yǒu qīng fēng zhī
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
❖歌手資料 About Singer
➸ 音闕詩聽 微博 | https://www.weibo.com/u/6060698999
➸ 王梓鈺 微博 | https://www.weibo.com/u/3013649843
❖歌曲上架平台
➸ 酷狗音樂 | http://t.cn/Ai8UyPDT
➸ QQ音樂 | https://c.y.qq.com/base/fcgi-bin/u?__=BgpQ6F
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
❖合作郵箱:ehpmusicchannelhk@gmail.com
(歡迎投稿音樂/攝影作品)
❖Original Photo by MonaaHannn
❖歌曲版權為歌手本人及其音樂公司所有,本頻道只作推廣及宣傳之用,若喜歡他們的音樂請到以上平台鏈接購買歌曲支持。
❖Like, Comment, Share & Subscribe❖
❖喜歡的請分享及訂閱本頻道❖
沾種子 在 Wing Chun詠春功夫 Youtube 的精選貼文
初哥初妹入賭場很多時候多數會贏錢。但很多人就是因為首次體驗就贏到錢而沾沾自喜,為以後可能的參賭埋下了種子。這些年輕人一定要知道,其實,不賭為贏!
沾種子 在 種子發芽率測試將布沾濕,平鋪於盆子中,再放上一定數量之種子 ... 的推薦與評價
種子 發芽率測試 將布沾濕,平鋪於盆子中,再放上一定數量之種子,等個幾天後,便可算出種子的發芽率。 建議在大面積種植前先取一些測試看看種子的發芽率, ... <看更多>
沾種子 在 霓淨思面膜ptt 的推薦與評價
... (比水狀稠一點),沾在手上的感覺也不黏膩,還不錯面膜紙很大張,我髮際線的部分都要往內折才不會沾到頭髮(臉比較小吧www 但不知道是不是面膜太大張 ... ... <看更多>
沾種子 在 種子手作-果實藤圈事前準備工作 - YouTube 的推薦與評價
天然果實可能因為風吹雨淋又沾到灰塵,看起來黯淡無光,但只要稍加整理、刷一刷灰塵、上凡士林(不是所有的果實都適合刷上凡士林喔)、擦亮,果實們看 ... ... <看更多>