【曾經，法國人90%的主食就靠它！法國人爭取將Baguette列入文化遺產？🇫🇷🥖】
朋友們！談起法國的麵包，你最喜歡什麼種類呢？
今天想跟朋友們聊聊很常見的法式長棍麵包！法式長棍麵包Baguette，也簡稱「法棍」，在法國具有重要的地位，不僅被公認為法國文化的象徵之一，也被視為法國國寶！法國總統馬克宏（Emmanuel Macron）也力挺將Baguette列入聯合國教科文組織（UNESCO）的人類非物質文化遺產名錄，就如同義大利的披薩、韓國的泡菜一樣。
不過，在法國大革命之前，法國麵包其實有許多不同種類與形狀，那今日備受法國人喜愛的Baguette怎麼會變成細細長長的樣子呢？
今天，想跟大家分享法棍的一些小故事！
¶ 散發致命香氣的Baguette材料雖簡單，在18世紀時，竟是王公貴族專屬的奢侈品！？
我曾經聽學生分享過一個歷史故事，讓我覺得「似曾相識」 « Déjà vu »😮。西晉的晉惠帝在糧荒時期，聽見百姓沒有米飯吃，曾經說過：「何不食肉糜？」（為什麼不去吃肉粥呢？）讓許多人覺得好荒唐！
不曉得大家有沒有聽過，法國有一個傳說，跟晉惠帝的故事很相似！
據說法王路易十六的王后瑪麗安東尼（Marie Antoinette），聽到大臣說百姓沒有麵包吃時，回應他們說：「沒有麵包吃，何不吃布里歐？」 « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche!» （布里歐是一種鬆鬆軟軟的甜麵包，法國人把它當甜點吃。）
事實上，瑪麗安東尼並沒有真的說出這番話，然而，當時法國的百姓，確實飽受飢餓之苦。在18世紀，法國人90%的主食來自於麵包，平均每天會吃下1.5公斤的麵包，相當於台灣傳統社會中米飯的角色。然而，當時法國的「穀價大漲」，人民買不起麵包，出現糧荒。有一種說法是，因為當時法國的農民沒有東西吃，卻看到貴族竟然津津有味地吃著酥酥脆脆的白色麵包，因而引發暴動，導致法國大革命！
當時，封建貴族« Les Aristocrates »與布爾喬亞« Les Bourgeois »，也叫做資產階級，所享用的主食，是以精緻麵粉製作而成的「白麵包」；窮苦平民吃的，則是灰色或是黑色的麵包，因為他們吃不起高級的麵粉。
現代的食物文化，認為裸麥、黑麵包比較健康，在台灣的麵包店，全麥麵包有時候賣得比白麵包還貴。但是當時的法國社會，把白麵包視為一種「夢幻的」麵包，是菁英享有的特權，黑麵包則是百姓吃的，平民想試試白麵包也吃不到，因為他們的社會階級規定了他們的飲食，別無選擇。
¶ Baguette的祖先在法國大革命之後誕生啦！竟然是革命的訴求之一！？
在法國大革命過後，這個二分的現象改變了。法國人吃的麵包從尺寸、材料到價格，都有一定的規格，不管你是什麼身份、有怎麼樣的家世，吃到的麵包都是一樣的，被稱為 « Le Pain Égalité »（平等麵包）。
« Le Pain Égalité »是法國大革命的訴求之一。1793年，法國國民公會（Convention）通過法律，規定每個人吃的麵包都要是一樣的，不可以因為階級而有差異，Baguette的祖先被認為是在此時誕生！
麵包師傅如果違反這些規則，就要吃牢飯，這道規定也象徵著法國大革命的平等精神。
這邊附上這一段具有歷史意義的法律條文給大家參考：
« La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l’égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre. Tous les boulangers seront tenus, sous peine d’incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité ».
（富貴與貧窮兩者必須從平等的政權中消失，不應再區分富人專用的精緻麵粉麵包，與製作給窮人吃的麩皮麵包。所有麵包師傅都只能製作一種麵包，稱為平等麵包，否則將被關進監獄。）
¶ Baguette怎麼被「洗白」？「棍子」的長條形狀居然是為了打仗方便用？
法國大革命時期的「平等麵包」，被視為是Baguette的最剛開始的樣子。
漸漸地，Baguette從「平等麵包」展開一段變形的旅程，從原本黑黑圓圓的樣子，變成今日的白色長棍。
之前提到，製作白麵包的成本昂貴，因此法國大革命期間的「平等麵包」是麥子粗製而成的。不過，因為法國的文化傳統將「白色」跟「美麗」、「純潔」聯想在一起，法國人仍然崇尚白麵包，於是，Baguette的顏色隨著時間過去，逐漸演變成今日的白色，這也被視為是社會進步、經濟起飛的象徵。
再來，Baguette成為今日的棍子狀，據說是拿破崙的要求！
事實上，原本的Baguette其實是圓形的，而不是長條狀。但是到處帶兵打仗的拿破崙三世（Napoléon III），有一天召集起麵包師傅，要求他們改良麵包，把Baguette做得長長的，才能讓士兵放進他們的褲子的口袋裡，行軍時方便攜帶。
把Baguette放在褲子裡，這是不是一個很有趣的畫面呢？
¶ 你認為代表台灣的精神食物是什麼呢？
Baguette在法國是很神聖的，不但材料跟添加物有專門的法律規定，還有特定的「拿法」與「吃法」，規矩多得很！
不過，Baguette要做得好吃可不容易，一方面，師傅功夫要好，另一方面正統的Baguette不能添加人工酵母與化學添加物，不能久放，而且容易乾掉。所以要趁熱吃才好吃，這也是為什麼法國人常常在麵包店外大排長龍，原來是為了趁新鮮吃下那口「外酥內軟、充滿麥香」的Baguette！
最後，跪求朋友們推薦哪一間麵包店，有好吃的Baguette呢？你認為台灣最道地的Baguette在哪裡呢？歡迎大家分享！
還有，如果Baguette代表著法國的平等精神，那麼台灣有沒有哪些傳統食物，可以代表「台灣精神」呢？
#杰宇的法文邂逅
#法國麵包
#文化遺產
#平等精神
