關於 法式 肉派 作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

在 飲食宅記 Let's 購 社團的日本 Vermicular 鑄鐵鍋今天晚上要結團了。（還沒跟上的同學清把握！）

最後一道示範就用14cm小鍋來做很久沒上桌的法式肉派。

肉派pâté其實對我來說,就像是新鮮版的，沒有加防腐劑與亞硝酸鹽的餐肉。 早餐沒有蛋白質的時候切一塊佐麵包，煮麵的時候來上一塊增加飽足感，有時也切一塊搭配沙拉當前菜,在我家真是運用無窮的常備菜。
裡面的香料可以換成自己喜歡的種類，不加辣椒也可以，千變萬化的風味，就看大家的創意了！

*辣味烤肉派 Pâté Épicée
材料：
豬絞肉300g
雞肝或鴨肝100g-120g
白蘭地2大匙
油一大匙
鹽4-5g
蛋液1/2顆份
鮮奶油3大匙
土司半片磨碎
洋蔥1/4顆量約切碎
辣椒片一小匙
西班牙辣味煙燻紅椒粉一小匙
芫荽子1/4小匙
小茴香子1/4小匙
黑胡椒1/2小匙
做法：
1.雞肝每付大約切成6-8塊大小，用刀尖約略去除血管與筋，備用。
2.起鍋熱油，中大火倒入雞肝塊炒至微焦後加入兩匙烈酒嗆香翻炒後熄火倒出備用。
3.原鍋炒軟洋蔥末，加入紅椒粉、辣椒片、芫荽子、小茴香子小火拌炒均勻後倒出放涼備用。
4.取一盆，將絞肉、蛋液、紅椒粉等香料、炒過的洋蔥末、鮮奶油、吐司碎、辣椒片、胡椒等一起攪拌均勻至有黏性產生，再拌入雞肝塊拌勻。
5.在14cm的Vermicular鑄鐵小鍋底部鋪上一張烘焙紙，再填上作法4的材料。
6.敲出空氣後，蓋上蓋子，放入有深度的烤盤。
6.烤盤放熱水到烤模1/3，進烤箱150度約1小時。
7.連烤盤一起取出放涼後，進冰箱冷藏隔夜後可食用，可保存5天。

TIP：冷吃很好吃，但是切片後回烤或是用平底鍋兩面煎上色來吃也很美味！

照片裡我等不及冷藏一夜就切了，切面不甚工整，但是放冰箱一夜後，切面會變得很平整美麗喔！

即便在防疫期間還是一定要支持喜歡的餐廳，而饕弄杯絕對是其中之一

白蘆筍的季節又到了，能不吃一下嗎！？

跳脫以往傳統白蘆筍的作法，將新鮮的白蘆筍放入滾水中斷生後取出，將毛細孔大開的白蘆筍放進主廚自己熬煮的蛤蜊絲瓜高湯之中然後密封起來用低溫烹煮，讓白蘆筍吸飽湯汁的精華，取出後主廚簡單的裹一層麵包粉油炸後搭配螢烏賊一起享用，入口白蘆筍的纖維細緻且超級飽滿多汁，而且不只單純只有白蘆筍的汁水甜，還充滿著蛤蜊絲瓜的湯鮮，是一種蠻特別的體驗與作法呈現，有趣！

法式肉派，一道法國傳統的美食，但是主廚加上了一些台灣的元素與作法，外皮酥香，肉派中混合著伊比利豬與胭脂鴨，入口濕潤不乾柴，但是亮點在於酥皮與肉派中間那一層似果凍的膠狀物，是主廚特別熬煮「老菜脯雞湯」做成的高湯凍，入口那淡淡鹹甜的風味整個拉昇肉派的風味，且讓人覺得不會太過於膩口，愛吃鬼很喜歡啊😘

第一鍋的燉飯看似只有顏色黃黃簡簡單單樸樸實實，但是實際上卻沒有那麼簡單，之前在東京「Bon.nu ボニュ」品嚐過一碗很厲害的龍蝦湯，所以朋友推薦主廚運用到燉飯上面，在東京使用的是「藍龍蝦」，可惜最近不是季節，所以這次只好使用「波士頓龍蝦」，將五尾波龍連殼帶肉處理過後放入鍋中炒香，然後全部放入處理機中全部打碎，再將湯汁與粉碎後的渣渣過濾，用這龍蝦的精華來做燉飯，但是真的只有那麼簡單嗎！？為了讓燉飯的風味跟層次感更加凸顯，當然要放入一整盒新鮮的海膽拌入飯中啊，是不是！？ 入口整個就是滿滿的鮮，而且感覺還是「濃縮」過後的鮮，可能波龍的風味相較於藍龍蝦太過於強烈明顯，如果沒有放入海膽的話，可能前幾口非常的美味，但是吃到後來會太過於膩口，所以主廚這加入海膽的動作所提供出尾韻的甜真的畫龍點睛之筆，讓人一口接著一口，強！

#許願下次可以吃到藍龍蝦的版本

第二鍋的燉飯走的就是視覺感相當華麗的路線，鋪滿滿滿的波士頓龍蝦、蛤蜊、生食級干貝等食材，食材處理的熟度相當完美，燉飯本身的軟硬熟度也處理的恰到好處，整體來說也相當美味，但是同樣是海鮮燉飯，第一鍋與第二鍋卻有著明顯的差異與不一樣的感受，第一鍋的燉飯每一口入口那濃郁的海味像是正面直拳且拳拳到肉，第二鍋的燉飯相對就輕柔許多，燉飯本身當然也吸收了部分海鮮的滋味，但是海鮮的風味最主要還是海鮮本身，這一口搭配的是波龍的鮮，下一口搭配的干貝的甜，再下一口又是蛤蜊的鮮，就像是一個敏捷點滿的選手，一下左勾拳，一下右鉤拳，再搭配著腳踢，雖然每一擊的傷害沒有第一鍋燉飯的直拳傷害那麼大，但是快速攻擊累積的傷害也絕對是不能小覷的，要問我比較喜歡那一鍋！？愛吃鬼只能回「小孩子才做選擇，我全部都要！哈哈哈」

#還好愛吃鬼沒有痛風的困擾

透過主廚本身的努力還有與食客互相分享的經驗，每次造訪饕弄杯的水準真的明顯感受越來越強，能叫愛吃鬼不漸漸走向這「#新南向政策」嗎！？

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✅以台灣在地食材搭配精緻西式料理手法，融合當代藝術東方美學獲《2018米其林指南台北》榮耀。
✅新任主廚Gildas Perin將傳統辦桌菜八絲燴肝屯改以法式鴨肝鹹肉派詮釋。將多樣食材食材層層堆疊放置於千層酥皮上，作工相當繁複費工，並以烘烤取代傳統蒸煮作法，最後淋上精心熬製調味的醬汁...厚實餅皮口感層次豐富，為台式經典菜色注入法式視覺與味蕾的新奇饗宴。
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鑄鐵鍋精燉料理 —如果你從未聽說過 “Baeckeoffe”，那麼現在要注意了。Baeckeoffe是法國阿爾薩斯的一種傳統的燉鍋料理。這是一道將用白葡萄酒醃過蔬菜和三種肉類，做成豐盛的燉菜。早期鄉村的婦女們，每週會相約一起洗衣服。為了在那一天仍然能夠有美味的晚餐，她們在清晨準備好燉鍋，然後將它帶到麵包店。麵包店利用烤箱的餘熱，將燉鍋精燉幾個小時。為了防止有人偷偷打開燉鍋，他們會用麵團密封住鍋子。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/baeckeoffe-elsaesser-stew/

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所需材料 (約 5人份)：
500 g 五花牛肉，切塊
500 g 五花豬肉，切塊
500 g 五花羊肉，切塊
1 l 白酒
10 顆黑胡椒粒
6 顆杜松子
3 片月桂葉
3 顆丁香

此外：
2 根紅蘿蔔，去皮切成薄片
4 顆洋蔥，去皮並對切後切片
2 根大蔥，切成環狀
奶油，放軟
150 g 培根，切條
約 1.5 kg 馬鈴薯，去皮切成薄片
鹽
黑胡椒粉

麵團部份：
300 g 麵粉
150 ml 水
1 撮鹽

作法：
1. 在前一天晚上先將來醃肉。將三種肉都切成約4 x 4 cm 的切塊後，排放在烤盤中。
2. 加入月桂葉、杜松子、丁香、黑胡椒粒和白葡萄酒，然後放入冰箱中冷藏一夜。
3. 在一個烤箱適用的大湯鍋或鑄鐵鍋裡塗上奶油，然後放入一半的馬鈴薯片鋪平，再放入一半的紅蘿蔔、大蔥和洋蔥。
4. 將肉從醃汁中取出肉，並鋪在鍋子裡的蔬菜上，再放入培根。
5. 現在把剩下的蔬菜和馬鈴薯放在培根上，並用鹽和黑胡椒粉調味，再倒入醃汁。
6. 將麵粉、水和鹽揉成麵團，然後揉成長條。將麵團按壓在鍋子邊緣。
7. 蓋上鍋蓋並用力向下按緊。將鍋子放在烤箱中，用上下火160°C烤180分鐘。

如果你沒有太多時間來準備晚餐，那麼這種經典的阿爾薩斯美食就非常適合你。在燉烤的3個小時裡，你可以放心地做其它事情。準備時間也不會很長。這道溫暖用豐盛的燉菜，非常適合微涼的天氣裡享用。

下面這道料理雖然並非來自阿爾薩斯，但也同樣美味：鮮蔬雞胸肉派佐義大利白醬。https://www.yokofu.tw/with-crackling-ceiling/

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