【品啜日本茶】櫻井焙茶研究所
近期每回日本雜誌以「茶」作為主題時，絕對不會少了這間很日本又不太傳統的茶房〈櫻井焙茶研究所〉。表参道店5F從懸掛的銅綠浮雕漢英招牌，便展現了適宜的品味。
如果拆解這間店的元素來看的話，很多元素是可以吸引老外（洋人）覺得它很有日本味，像是以日本茶為主題、漂亮精緻的日本茶罐與泡茶道具，身穿白袍嚴謹又講究程序的手法等；但如果以東方人的角色來看又很不傳統，從空間的設計大量用了紅銅、木頭，格局雖方正卻有變化不無聊，且在喝茶的時候可以用高腳杯或深褐陶杯、除了焙茶「Roast」外也可以品嚐結合季節花果的「Blend」花果茶，亦或者加入洋酒的「茶酒」，因為諸多新概念就又造就了「茶」的新吸引力。
名為「焙茶所」，正是有些茶是用特別訂製的焙茶機所烘焙，還有用到蒸籠來蒸出香氣翻騰的茶香在茶房裡氤氳。所長櫻井真也其實原本是一名bartender（酒保），他把這樣的概念運用到截然不同氣氛、卻同樣具有風格與質感的茶空間之中，因此人們可以在品茶前欣賞吧台前的充滿魅力的日本茶具以及泡茶的手勢姿態，就像酒保調酒般引人入勝。
這裡的吧台座位除了有茶、酒的套餐（course）外，單點佐茶的和菓子外貌也非常精緻奪目；如果想先淺嚐的話，也可以在櫃檯前單點一杯煎茶或烘焙茶，店員也會有詳細的解說，如果夏天造訪的話，應該就要來碗刨冰無誤吧！
◎ 內心話：會作茶又有Sense就是100分。
http://www.sakurai-tea.jp
櫻井焙茶研究所
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