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吳克己老師的線上麵包課程真的可以學到很多!!!
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上一期的冷凍發酵與冷凍麵糰課程媽媽我自己也有購入~
從很久以前就一直很想找時間聽老師的麵包教學課程~
因為知道吳克己老師教學經驗很豐富,
在上一期課程裡老師講解內容真的很完整又精彩,
白話性的講解與技巧分享,讓金魚腦的媽媽我也可以理解!
真的解答了想學麵包的朋友許多疑惑已久的問題以及操作步驟~
這次新的課程更是正中麵包魂的紅心!😍
☀六大基本的攪拌工法全攻略~
富有麥香的🎀直接法
綿柔鬆軟的🎀中種法
含水量高的🎀湯種法
讓麵包細緻保濕的🎀波蘭種工法
方便快速的🎀免揉麵包工法
獨特風味的🎀老麵種法工法
都是我超想完整學習的麵包製作工法內容~
老師將坊間數堂課程的內容彙整成一堂課!
六大攪拌工法結合不同烘焙技巧與食材處理秘訣~
做出18款不同的美味超人氣麵包!🍞🥯🥖🥐🥪
看課程介紹就知道一定會收穫滿滿~
而且線上課程還可以在下課後永久無限複習~
不用專程南來北往上課,海外也可以和老師零距離學習~
隨時想上課就在家裡線上學習真的超級方便的,
擁有完整的食譜配方資訊,還可以課後交作業詢問老師不懂的內容~
價格也是有夠超值!!!👍👍👍
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💟課程名稱:攪拌工法全攻略!克己師傅の18款超人氣麵包一次學
💟課程訂價:預購優惠$2880元 (原價$3,880元)
💟募資期間:2021/7/7(三) ~ 8/11(三)
💟預計開課日:2021/10/29 , 2021/12/14
分兩批完成上架 線上永久學習
☀課程內容特色:
麵包製作的方式,攪拌工法的全攻略!
這個步驟佔了麵包成敗的 70%運用!
用六大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包。
學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作,
最後將能學會自行設計出屬於自己的配方!
•直接法:核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
•中種法:沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
•湯種法:神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
•波蘭種工法:奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
•免揉麵包工法:野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
•老麵種法工法:鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
☀上完這堂課,你將能夠:
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式,且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內餡配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比,完成各種工法間的換算
•在了解材料特性及工法理論後,有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團,老吳的課後問答服務終生保固
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•安德尼斯烘焙坊招牌鹽可頌
•白神小玉酵母專修課
•德國國家手工麵包學校酸種課程,
(皆為海外學習回來含金量超高,實體課程基本為萬元起跳~)
☀講師介紹
吳克己師傅過去曾作為主廚任職於日本Joahn Paris生產部、昂舒巴黎烘焙坊等名店,目前為安德尼斯烘焙坊的經營者,出版過 7 本麵包烘焙熱銷著作,踏遍日、法、德、義等國進修麵包技術,以一生懸命的職人精神做出有溫度的美味麵包。
也因為擁有二十多年的烘焙經歷在教學上更是能輕鬆點出學生的烘焙問題,教學不藏私又幽默的他的成為了最受同學喜愛的烘焙男神,去年一推出線上課馬上吸引超過4000海內外同學報名,成為最暢銷的麵包烘焙課程,並且回收超過千份作業及370個好評留言,教學品質有口皆碑。
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術,對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容
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資格:分享貼文+留言
書籍:吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
名額:3名
期限:貼文上架日至8/11(募資結束)
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可使用至募資結束8/11 23.59pm截止
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YOTTA友讀 #BoulangerieK吳克己麵包工作室
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同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅法文邂逅,也在其Youtube影片中提到,🇫🇷解鎖法國和瑞士的「刻板印象」!原來法國人之間有奇妙的偵測雷達😂 一談到法國或瑞士,你的第一個刻板印象會想到什麼呢? 今天我,茱莉花還有Tristan,一起討論了我們在異地遇到的刻板印象。我們三個都相當喜歡旅遊,也期許自己在旅遊時能夠慢活和深遊,用自己的姿態體驗當地生活。在旅遊...
波爾多 一期 在 萊特‧微醺生活 Facebook 的最佳解答
『紅酒瘋 Red Obsession 』,一部關於波爾多葡萄酒的紀錄片,數年前看過一遍,感觸很深,前兩天又看了一次,很多對於中國葡萄酒市場的預言現在已經清晰可見了,不同的時間點觀看有不同的理解,當然也包括對於葡萄酒的認知與經驗。
『酒香的呼喚 Wine Calling』講述生物動力自然農法,最近最近酒界正夯的話題。基於道德觀念,這些釀酒師們決定採用對於生態環境有益的製酒法,透過這些製作方式深入探索大自然的美好,並體悟地形與氣候為酒質所帶來的種種影響。從收成到裝瓶,在南法記錄拍攝長達一年的時間,創新的釀酒師們在全球掀起改變,不僅要釀出精緻美酒,更要深入探索有益環境的持續性釀酒法。
為什麼說這些,因為再上班兩天就要連放四天了。
你,準備好出去玩了嗎?如果沒有,可以在家邊喝紅酒邊看有知識性的電影。
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波爾多 一期 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
【我的新式教學法,被報導出來了】
法國波爾多葡萄酒學院,在全球擁有超過250位國際認證講師。我從2008年獲得認證,至今已經超過10年,在國際講師社群裡,屬於資深的那一輩。但是我教葡萄酒已經將近20年,在這20年當中,我不斷精進自己,最後,我發現不但要精進自己的知識,也要精進自己的教學功力。
在近年來,我嘗試不同的教學方法,不斷突破與改變,每當我得到新的啟發與成功經驗,我也分享出去,試著影響同儕講師。今年的一些契機,讓我一口氣收成了過去幾年的努力。讓大家看見,講師,不但要有料,而且要會教。
波爾多葡萄酒學院今年年初舉辦講師年會,鼓勵講師多多運用新式教學法,我深有同感,立即著手為2019的波爾多葡萄酒學院大師講堂(台南場與台北場),設計了全新的內容與課堂活動。
課後,我把這兩場的規劃心得與課堂實際操作經驗,分享在波爾多葡萄酒學院國際認證講師專屬的內部社群裡,還把整個課程的直播,濃縮剪輯成有註解說明的教學短片,附了英文字幕,希望其他國際講師都能從我的文章與短片裡,得到教學方法與課堂設計的啟發。
這兩場大師講堂不只在台灣業界留下迴響,甚至「驚動」了法國波爾多葡萄酒學院。當他們計畫要針對新式教學法做一份專題報導,便想到了我。這份報導在最近一期電子報刊出,還附了一張我今年回波爾多參加培訓的照片。
報導裡提到我所說的:「在課堂裡,講師講得愈少,學生學得愈好。這不意謂講師偷懶,恰恰相反,講師在課前反而要做更多準備工作,包括設計課堂活動、分組討論、遊戲化教學等。這些非傳統講述式的課堂操作,目的是要讓學生參與實作與主動思考。準備課程的時間增加了,但是教學效果也提升了,非常值得。」
為了濃縮龐大的酒類知識體系而不至於簡單到出了錯,我不斷學習研究。
真心想把我所面對的人教會,我不斷精進課堂教學方法與技術。
像我這樣的講師,站在你的面前,你分辨得出來嗎?
(節錄)
Using the Montessori method
“I really love the new teaching techniques the Bordeaux Wine has showed us“, states Paul Wang, based in Taiwan. Since his accreditation in 2008, he has participated in a workshop with Franck Thomas[1] at the convention, which has enabled him to enhance his teaching methods. Paul writes very detailed posts about his methods, which he shares on the Bordeaux Wine School tutor’s Facebook page Wine O’Club. He is convinced that “the most efficient way of learning is by participating” and encourages tutors to break away from conventional lecture-style teaching methods. “Ideally, the teacher should only speak 20% of the time, according to Franck Thomas. Speaking less does not mean the tutor is lazy, quite the opposite, insists the Taiwanese tutor. “This means spending even more time beforehand developing activities (discussion groups, presentations, games, etc.) so that students can get involved and learn independently. I now spend a lot longer preparing my courses, but the results are definitely worth it.”
【報導全文】
https://www.ecoleduvindebordeaux.com/…/take-your-training-…/
【2019波爾多葡萄酒公會大師講堂】台北場照片
https://www.facebook.com/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/posts/2308001019309370
波爾多 一期 在 法文邂逅 Youtube 的最讚貼文
🇫🇷解鎖法國和瑞士的「刻板印象」!原來法國人之間有奇妙的偵測雷達😂
一談到法國或瑞士,你的第一個刻板印象會想到什麼呢?
今天我,茱莉花還有Tristan,一起討論了我們在異地遇到的刻板印象。我們三個都相當喜歡旅遊,也期許自己在旅遊時能夠慢活和深遊,用自己的姿態體驗當地生活。在旅遊時,當別人詢問我們來自哪裡時,似乎大家收到的反應都很不一樣!😅
一般來說,當我提到我是瑞士人時,大家第一個反應就是:「哇,那你應該算是有錢吧?」、「瑞士.....說瑞士語嗎?」😂也有一些說中文的朋友,會搞混我們跟瑞典的關係😂(發音實在是有點像啊..)
現在我們來個簡單小互動:一想到波爾多,想到巴黎,和想到瑞士,你的第一印象是什麼呢?請先在下面留言讓我們知道,然後再來看影片 --- 看看你能夠中幾個!
這部影片算是我們三個對於彼此刻板印象的閒聊,但是我們相信刻板印象如果恰到好處地運用在對話中,會是打開話匣子,讓自己幽默升級的潤滑劑喔!🤗
#法文邂逅
#刻板印象
#法國
#瑞士
🥂口說法文講座來囉!一起來輕鬆自信,開口說法語!
https://bonjouratous.com/basic-french-trial/
法文邂逅IG: https://www.instagram.com/yannickstudio.taiwan/?hl=en
法文邂逅Facebook: https://www.facebook.com/learnfrenchtaipei
波爾多 一期 在 果籽 Youtube 的精選貼文
Domaines Barons de Rothschild在中國山東省丘山投資酒莊釀酒,消息自2009年傳出,一直 只聞樓梯響,今年9月,瓏岱酒莊的葡萄酒終於正式宣佈面世,首個年份2017,將於11月底付 運。十年磨一劍,加上波爾多一級酒莊Château Lafite Rothschild的光環加持,立即令中國成 為了酒壇焦點。
其實進軍中國葡萄酒產業的外國勢力又豈止Lafite,法國MHD的Domaine Chandon和傲雲,還有Pernod Ricard的賀蘭山等等,均已經開始取得成績。不過,正當外資陸續進軍中國,國產的葡萄酒卻又在努力衝出中國,開拓海外市場。
https://hk.appledaily.com/finance/20191020/MF5C65OWFZBNCOPZ4YWRKMKTUA/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
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健康蘋台: http://applehealth.com.hk
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波爾多 一期 在 果籽 Youtube 的精選貼文
這款外形公整、顏色焦黑的法國傳統甜品可麗露(或譯:卡納蕾;法文原名:Canelé),起源於法國西南部城市波爾多(Bordeaux),擁有超過300年歷史。據說,可麗露真正的起源已於法國大革命時失傳,有一說法是指:波爾多是近海城市,物流相當興旺,大量的麵粉、沙糖從港口流入當地市民手中,店家及居民會把多餘的麵粉捐到修道院;同時,作為知名的葡萄酒產地波爾多,大量的酒莊也會將釀酒過程中剩下的蛋黃捐到修道院;而可麗露便是由波爾多的一位修女發明的,她將所收集的食材烤焗成可麗露,派給貧窮的小朋友。
焦黑的外觀是傳統可麗露的賣點,一件正宗的可麗露要使用大量沙糖,以高溫烤焗,令它外層被一層焦糖包裹,咬下去外脆內軟。傳統的可麗露還會用銅製模具來烤焗,而且會在模具內抹上蜜蠟,焗出來帶有微微的蜜糖味,不過現今多以牛油代替蜜蠟。
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影片:
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