【紅糖棗香軟歐包做法】
食材：
波蘭種：
高筋麵粉 140克
水 75克
酵母 1克
主麵團：
紅糖 15克
鹽 2克
黃油 15克
大紅棗碎 25克
做法：
1. 將波蘭種所有食材用筷子攪拌均勻，放在室溫發酵至起泡泡的樣子，冷藏備用。
2. 將主麵團當中除了黃油及大紅棗碎以外的所有材料混合，加入波蘭種。
3. 揉成麵團成團並且略有筋度，加入軟化的黃油。
4. 繼續揉成可以拉出半透明的膜。
5. 加入切好的大紅棗碎繼續慢檔揉。
6. 揉至大紅棗碎均勻分佈在麵團中。
7. 烤箱開發酵功能設置溫度26度，讓麵團進行基礎發酵。
8. 發酵至約2倍大，手蘸乾粉挫洞以後麵團不塌陷不回彈即可。
9. 取出麵團等量分成3份，每塊約128克左右，將麵團拍扁收成長條，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
10. 取鬆弛後的麵團輕輕拍扁成長方形的樣子。
11. 上下兩端的左右兩邊分別向中間疊過來。
12. 然後向下對折但不要完全重疊，預留大約半公分多點。
13. 翻面過來以後就成了三角形的樣子。
14. 稍微整理下等距離擺入烤盤。
15. 烤箱設置36度進行末次發酵約40分鐘。
16. 篩粉以後，在3個角的位置割口。
17. 烤盤放入烤箱，中下層，設置燒烤功能，上火160度下火180度， 烤25分鐘，上色滿意的時候可以加蓋錫紙。
18. 上色超級均勻，口感也是很不錯的。
小貼士：
1. 各品牌麵粉的吸水性不同，液體用量請酌情調整。
2. 這裡使用的是法帥蒸烤箱。蒸烤箱烘烤溫度及時間供參考，請根據自家蒸烤箱實際情況做適當調整。
波蘭種 在 [好雷] 被遺忘的愛Znachor (Netflix 波蘭片) - 看板movie 的推薦與評價
多久沒看到一部場景衣妝復古典雅美輪美奐令人遙想的 period drama 了？今秋我已欣喜地在 Netflix上看到兩部，一是九月中的丹麥片《伊倫嘉：誘惑的藝術》Ehrengard:The Art of Seduction，二是九月底的波蘭片《被遺忘的愛》。這台譯片名應是照英語片名 "Forgotten Love" 翻來，的確這就在講一個失憶父親與年幼女兒失聯多年重新聚首的故事；波蘭文片名 "Znachor"「庸醫」則是 1937 波蘭原著書名，原來這失憶父親本來是個執業醫生、失去記憶忘了身分卻未忘醫術、就這樣當個「無牌醫生」救助百姓懸壺濟世。不過這樣搞「失憶梗」講個庸醫故事又有何意義？
網上雖找不到波蘭小說原文，但看各種介紹可知一二：這本是 1937 波蘭青年作家寫的劇本、電影拍不成就改出版小說，故事靈感來自時下一位布魯塞爾訓練的傳奇醫生，他雖有正規訓練與醫師執照、卻寧當「庸醫」走入民間鄉野救治百姓，出人意料的是比起偶爾空降還高高在上的「有照醫師」、倒是他這「無照醫師」醫術更可靠也更得人們信任，只是為何有這荒謬現象呢？總之本故事的大原則是：醫生仍非人人可當的，絕不鼓勵沒有專業訓練就妄自行醫的真「庸醫」；但專業訓練的醫生仍自成一個象牙塔，他們包袱沈重無法走入民間，總要有人脫離體制讓醫學走入民間。
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不過本片並沒要嚴肅談這「醫學正義」問題，並沒走上許多當代電影直言辯論振振有詞的說教路，就專心拍角色歷程引人同情與他一起品嚐悲歡離合、也專心拍美人美景田園生活勾勒一個「美好年代」，至於醫學正義等道德訊息就不著痕跡融入日劇情生活細節中。話說這「美好年代」又是什麼樣的年代呢？看本片場景處處令人玩味卻幾乎從來不說破：這裡有19世紀末後才漸發展的現代醫學技術與醫院制度、有20世紀初城市中產富裕生活街上有汽車，但隨著路上馬車轉頭到了鄉間簡直還在18世紀前 ancient regime 、農村社會仍有伯爵領主與莊園農奴階級分明耕耘著土地...
中段一場多位主角相遇簡直「超時空交會」，有18世紀農民馬車、有19世紀新貴賽馬、有20世紀摩托車、還有個一支手杖一包行囊的流浪老漢宛如中世紀浪人！這既令觀眾狐疑這是波蘭的哪個時代、又令人好奇這麼多異時代人們該如何共處？也許本片主角父女「失憶分離」的悲傷故事，冥冥之中是要他倆踏出自己舒適小圈圈走進波蘭大地看見異質吧？故事開場：時代不明乍看像 1900s波蘭華沙，醫師主角 Rafal Wilczur年歲青壯已升到教授，令許多前輩賞識同輩敬佩之餘亦有同事羨慕嫉妒，只是他不甩繁文縟節更不喜攀緣上爬，全心只想著燃燒自己精進醫學並普及眾。
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以我們當代觀眾眼光怎麼看這都是「成功人生」更是「完美人設」呀！但這麼成功完美零缺點，也許仍是個高高在上的完美主義象牙塔，開場短短十幾分鐘戲份我們也見 Rafal完美人生兩個盲點：(1) 他成了工作狂冷落家庭致妻子「外遇」，這雖看似當代現象但其實早就是兩性社會老問題只是過去女人不敢發難，本片這位貴族出身的主角妻子倒是不惜揮別名利雙收的「中產醫生娘」生活、甚至與「傳統貴族」割袍斷義、帶著女兒追隨的竟森林木屋一介窮書生！(2) 他雖致力普及醫學但對民間各種「無知」與「庸醫」嗤之以鼻，本片就陰錯陽差讓他跌落凡塵當一回「庸醫」。
故事轉折：成功推動醫院小改革的 Rafal不但當了新院長還全國報導！誰知人生爬到頂峰的這天回家、赫見妻子已帶著三歲女兒 Marisja不告而別；晚上約醫生好友 Dobraniecki出來訴苦又莫名被人攻擊陷入昏迷、翌晨警方已逕行宣告他「自殺死亡」這醫生好友卻吞了口口水悶不作聲 XD 這怎麼看都很像古典小說中「好友陷害剝奪主角」套路宛如《基度山恩仇記》那個樣！我也不知小說原著是否真有此意，但看本片拍來這好友也只是個知情不報的小惡、只神鬼不覺趁機取代主角人生；但真要說是他處心積慮陷害 Rafal？不如說更像是天降厄運給 Rafal一場試煉跌入凡塵。
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接下去美人美景如詩如畫令人心曠神怡：遺世獨立的波蘭田園裡，3 歲離開爸爸的女兒 Marisja如今 18 歲亭亭玉立，儘管生母繼父雙雙逝去只剩她孤女一人、但樂觀正向落落大方帶著母親的愛擁抱人生，尤其女演員選角兼具傳統典雅與現代熱情、真正是老派童話大地女兒令人一見傾心為她歡喜為她愁！話說一個如花似玉受好教育的孤女來到鄉野農村會有何待遇？任何我們暗叫不要的現代電影寫實殘酷本片絕沒有，就只是一個童話寓言完美少女正向闖江湖、溫柔笑容以誠待人努力工作加點聰明幽默，再粗野憤懣的鄉民社會都為她融化、而她的到來也為僵固農村帶來新活水。
大地女兒也必有浪漫愛情，只是本片安排看上她的竟是個的風流貴公子Leszek？不但登場就是現代機車呼嘯而過嚇壞馬匹搞亂田園、看到可愛民女還賭賽下注囂張把妹？以我世故眼光怎麼看都覺是個傲慢貴族「始亂終棄」的警世故事呀... 不過本片理直氣壯的單純正向令我汗顏：是呀傳統貴族有其傲慢、但「王子愛上民女」的傳統童話本片仍大聲訴說、正是這愛能打開貴族心扉學會放下身段走入民間跨階級共榮！同樣地下層階級憤懣鄉民假以時日也終會頑石點頭。當然仍有冥頑不靈的世故惡念，但本片僅輕描淡寫描繪庸碌小惡，純推動劇情搭個舞台迎接「庸醫」主角登場：
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原來 15 年前昏迷失蹤被判定死亡的醫生主角 Rafal、這 15 年來失去記憶成了流浪漢胡亂買了個新身分 Antonio，只隱隱覺得生命中有某個重要事物等待他追尋？卻不知那是什麼更不知該走何方而陷入漫遊... 但就在這大地漫遊中見識了人間百態民間疾苦、他總一股熱血不知哪來的直覺「解人病痛」妙手回春！雖然這故事寫在 1937 年時代背景可能還更早、對「失憶症」既無劇情的科學處理更無寫作的科學見解，但如童話寓言的描繪下「失憶」更像是種人生重構、不重要的繁文縟節與身外之物早都忘光光！就算腦筋失憶仍深藏身心的真重要事物呢？於公是醫，於私是愛。
在這「貴族 vs 農奴」又「現代 vs 傳統」一邊傲慢宰制一邊憤懣敵視的農村，過去居城市中產卻難免自限的醫生主角 Rafal、如今失憶卻返璞歸真成為流浪漢 Antonio，終於可以放下一切屬於中產醫生的心態與建制包袱、也不用牌照就當個無照「庸醫」憑著直覺來懸壺濟世。當然他無牌行醫會引來懷疑猜忌、但正派醫師有限且多有傲慢疏離、許多鄉民被撂下一句「他不成了」時唯一的希望就是這位「庸醫」呀！可說正牌醫生不救的眾生就由 Antonio這庸醫來救！於是 Antonio漸漸救人無數融入小鎮、有人民熱情支持大方收留亦有新戀情、這一救遲早有緣與親女兒重逢...
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老父 Rafal變成庸醫 Antonio能與女兒 Marisja千呼萬喚父女相認嗎？女兒與貴族王子 Leszek 能以愛打破上流階級壁壘嗎？老父與嗆辣村姑 Zoska能以愛融化底層階級憤懣嗎？父女倆有緣在此攪動春水又能融化既吹鬍瞪眼又相濡以沫的「波蘭人」與「猶太人」嗎？也許最終不同階級齊聚一堂指控辯護「庸醫」Antonio 慢慢拼出他複雜真相、不只在審訊主角而更是審視波蘭社會呀！我們波蘭社會當然要有「醫生執照」等中產科學制度、當然也要把傳統服務上流的科學實踐澤被於民，只是空談理想之餘實際的推廣下放又有多牛步？難道專業沒做的也傲慢禁制民間不准去補足？
本片儘管有體制傲慢與社會小惡但仍著重善的力量，對立衝突的異階級與異族群終將融化攜手，最後一鏡父女兩人的田園結局就是童話式的波蘭烏托邦！身在 2020s看多了世故電影真懷念這種老派單純！回想我最初的好奇：本片設定在哪個時代？怎麼社會如此先進欣欣向榮、農村田園卻仍如化外之地、而兩者融合攜手將圓滿一切歷史衝突？電影只有中後段若無其事帶到一個大鬍子胸像，暗示這可能是他們短暫統一摩拳擦掌打造現代理想國家的「波蘭第二共和」？只是熟知歷史的觀眾也知田園無限好只是近黃昏，電影就體貼地留在終鏡讓它成為永恆... 推薦老派觀眾欣賞。
https://www.youtube.com/watch?v=09FRe2BMh74
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