【紅糖棗香軟歐包做法】
食材：
波蘭種：
高筋麵粉 140克
水 75克
酵母 1克
主麵團：
紅糖 15克
鹽 2克
黃油 15克
大紅棗碎 25克
做法：
1. 將波蘭種所有食材用筷子攪拌均勻，放在室溫發酵至起泡泡的樣子，冷藏備用。
2. 將主麵團當中除了黃油及大紅棗碎以外的所有材料混合，加入波蘭種。
3. 揉成麵團成團並且略有筋度，加入軟化的黃油。
4. 繼續揉成可以拉出半透明的膜。
5. 加入切好的大紅棗碎繼續慢檔揉。
6. 揉至大紅棗碎均勻分佈在麵團中。
7. 烤箱開發酵功能設置溫度26度，讓麵團進行基礎發酵。
8. 發酵至約2倍大，手蘸乾粉挫洞以後麵團不塌陷不回彈即可。
9. 取出麵團等量分成3份，每塊約128克左右，將麵團拍扁收成長條，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
10. 取鬆弛後的麵團輕輕拍扁成長方形的樣子。
11. 上下兩端的左右兩邊分別向中間疊過來。
12. 然後向下對折但不要完全重疊，預留大約半公分多點。
13. 翻面過來以後就成了三角形的樣子。
14. 稍微整理下等距離擺入烤盤。
15. 烤箱設置36度進行末次發酵約40分鐘。
16. 篩粉以後，在3個角的位置割口。
17. 烤盤放入烤箱，中下層，設置燒烤功能，上火160度下火180度， 烤25分鐘，上色滿意的時候可以加蓋錫紙。
18. 上色超級均勻，口感也是很不錯的。
小貼士：
1. 各品牌麵粉的吸水性不同，液體用量請酌情調整。
2. 這裡使用的是法帥蒸烤箱。蒸烤箱烘烤溫度及時間供參考，請根據自家蒸烤箱實際情況做適當調整。
波蘭種 過 發 在 [問題] 中種法一直失敗- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是我的食譜
常溫發酵後放冰箱前長這樣
結果拿出冰箱是這樣
想要柔軟細緻的吐司試著中種法，但是每次到二發時吐司每次都沒辦法發起來，請問中種
法有什麼技巧呢？
以為速發酵母壞了也換過，還是冰箱太冷酵母死掉了嗎QQ
謝謝大家的幫助了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.211.60 (臺灣)
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冰箱出來就是硬的唷，有用攪拌機揉出薄膜了
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 09:39:32
中種法冷藏喔，網路上搜尋大家的中種法都是攪拌到沒有粉拿去冰箱12-更多的小時，但
是每次冰完總覺得麵糰都沒什麼活力，在二發都長不大
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 15:09:56
那大家的中種法是怎樣拿去冷藏XD
有看到一個影片，在常溫放2小時就可以加入主麵糰了嗎？
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 18:30:57
綁好放入冰箱嗎？
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 18:36:26
放入冰箱前是有澎兩倍大喔，直接法都正常
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 10/31/2021 20:48:04
謝謝各位終於找到答案了
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 11/01/2021 14:24:18
我錯了，大家的兩倍大是不用放入冰箱的QQ
謝謝大家的幫忙
C大還一直幫助我，謝謝！
好的！
※ 編輯: zazazih (114.136.211.60 臺灣), 11/01/2021 21:28:56
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