#倫敦泰國菜
在英國要吃泰國菜不難找，但要吃到擺脫英式泰菜框架的餐廳，那就少之又少。英國人愛吃 Pad Thai、冬陰功湯、各式椰奶咖哩等等，但是 Som Saa 成功跳出了這個舒適圈，在東倫敦 Spitalfields 開展出讓味蕾迸發的創意泰菜，就連我唸書時認識的一群泰國人都讚不絕口。
吃了兩次 som saa ，都在去年疫情稍微緩和的時候，二訪時還幸運約到了共同創辦人 Tom George 為我們介紹，得到了許多寶貴的知識，雖然很想早點把這個口袋名單交出來，但中間疫情實在起伏太大，一直在等待好時機，最近疫苗打得差不多，夏天也快結束（哭），適合在不能旅行的日子回味泰國風情。
去年初正好去泰國度假了一趟，回來倫敦後特別想念幾道在台灣都不常聽見的泰國菜，沒想到全部都可以在 Som Saa 找到，特別是我心心念念的泰北香腸和泰北咖哩雞腿湯麵 (現在好像沒了)。吃慣了台式香腸和香港臘腸後，再頭一次吃到 Sai ua 泰北版本真的驚喜滿滿，是截然不同的清新香料風味。
Som Saa 的兩位英國主廚 Mark Dobbie and Andy Oliver 曾師從西方泰菜圈名廚 David Thompson，加上曾在倫敦 Hawksmoor 和其他餐廳有豐富工作經驗的 Tom George，這個名字取自東南亞一種苦橙的可愛餐廳就此誕生。餐廳原本是老布料倉庫，因此還保留了很有味道的老木地板和內裝。
幾道前菜：Tod mun la 紅咖哩炸魚餅充滿滿滿的海味鹹香，配上餐廳自製的甜辣椒醬清爽開胃。Miang Kham 是我第一次聽到的菜，檳榔葉包著海鮮和辛香料的一口吃料理，在東南亞各地有不同的作法。Som Saa 家選用了英國 Dorset 的螃蟹，配上柚子、烤椰子、魚露、薑黃、辣椒等等，一口入舌能吃到海味和濃濃的南洋風情。「叢林式」的泰式沙拉 Dtam Baa，有青木瓜、蓮藕、鮮竹筍、椰子肉、酸菜、魚露等，辣度沒有在客氣調整成英國口味，值得嘉許。想念台灣蝦鬆吃法和肉燥飯味道的人，可以試試看 Laab，是泰北經典菜之一，散著濃濃油蔥香的炒絞肉包進去新鮮生菜裡一起吃，超級過癮！
幾道主菜的表現都超級讚，尤其還有蒸糯米和泰式香米一起配著吃，餐廳招牌菜酥炸全鱸魚讓人驚艷 (nahm dtok plaa thort)，魚皮跟內骨都炸得酥脆可入口，肉質卻不會過老，底下鋪得醬汁拌飯我可以連續吃三餐不會膩。
咖哩也是在倫敦少見的口味，點了 Beef Massaman (gaeng massaman neua)， 咖哩醬汁濃郁，搭配的馬鈴薯選得是 ratte potato，有種綿密柔滑的口感，與牛香搭配得很好，美中不足是牛腩部位稍微太肥了，吃多會膩。又辣又香的石斑魚綠咖哩 (gaeng baa plaa -jungle curry of stone bass)，燉得軟爛的泰國直送茄子，搭配散發特殊香氣的檳榔葉和打拋葉，好好吃。
甜點少不了經典的芒果糯米飯，雖然因為英國難找新鮮甜泰芒，而使用的是罐頭版本，但還是能解解想去泰國度假的癮。另一道棕櫚糖冰淇淋配上煎香蕉很驚艷，這兩年對泰式料理稍微瞭解後，才認識到棕櫚糖的美好，不甜膩的淡淡清香轉化成冰淇淋，再搭配焦化香蕉，很棒的收尾。
想在倫敦找個有好喝調酒、有好吃泰菜、有創意泰味、有漂亮裝潢的地方，就是 som saa 了。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
泰國青芒果吃法 在 Re: 請問台中哪裡有再賣青芒果或青梅??? - 看板cookclub 的推薦與評價
唉...天氣一熱真的越來越懶回復和打字了呀= =b...結果拖到
現在才打完。
(原是想專文介紹一下狂愛的青芒果，剛好有這篇一起來吧XD)
沒圖sorry，因為採摘的青芒果和青芒果冰沒幾天就全吃光囉，
結果等吃光才看到這篇...OTZ
台灣最常見的青芒果有三種︰土芒果、愛文、金煌。
一般認為以土芒果(在來種)為優，不過其他品種產期較長，個
人有嚐試過的則是土芒果、金煌、愛文。
金煌和土芒果，青果外型、果核特性很近似，但土芒果酸味強
烈且體型較小，金煌酸度柔和且大小可達10cm(指適合製作的青
果大小)，若是太過成熟才採收，脆度酸度就比較不足囉:Q。
愛文青果的特徵是果核扁平，果肉近果核處多纖維且組織較粗
(金煌土芒果較細緻)，味較金煌微酸。
土芒果青果的產季較早，所以盛產期已過，目前市場上較易入
手的是金煌和愛文，土芒果有是有但量較少。
也就是說.....酸度不夠，有兩種可能，一是青果不夠幼齒，
二是買到金煌。
金煌因酸度較弱，可省略鹽醃水洗步驟直接糖漬。
(作糖漬時個人習慣添加極少量的鹽增添風味。)
上述三種青果都是跑去芒果園採的，所以特徵應該是不會有錯...
同一品種的芒果，也不是每次酸度都會相同，因應個人嗜酸度
不同，製作前可先試吃再決定製作方法。
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接下來介紹一下個人最喜愛的鮮果食法^^
最簡單的吃法就是冰涼後切條，加粗粒砂糖拌勻後，趁糖粒未
完全融化時食用。
(這是我家很受歡迎的吃法，適合酷愛酸同好>\\\\\\<)
除了粗糖，還可再加上梅粉一起食用，風味更加。(個人一次
可吃掉5~10顆，嗚~真是太好食啦QQ~)。
吃起來感覺如何？
剛入口只覺酸不可言，每每面部猙獰，習慣後只覺酸甜鮮脆、
人間美味XD。
PS︰
未食用完，可入冰箱保存3天後入冷凍庫，即成青芒果冰。
嗜酸程度較低的朋友想嚐試此種食法可選用金煌品種，不然...
不保證人身安全XD。
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吃青芒果不只是台灣人的專利，泰國流行吃法常見的有兩種︰
一種是削成像薯條一般寬的長條，佐酸梅粉食用，常見於夜市
街頭小攤。
(泰國青芒果不太酸且芒果味較淡，青木瓜也有人這樣吃^^~)
另一種吃法是切細絲加上新鮮羅勒、辣椒、花生、魚露等等製
成涼伴小菜，可單獨吃也能搭配上其他主食當襯菜。
聽朋友說雲南南部也嗜食青芒果，傳統吃法是切條後佐鹽和辣
椒粉，口感酸脆勁辣，刺激度十足。
(這個當小菜也很棒XD！適合愛吃酸辣的同好！)
另有吃法是薄片後加上醬油辣椒食當涼菜食用。
PS︰除青芒果外當地的梨子、柚子、李子、鳳梨等也有類似的
食法...果然是雲南人，嗜辣程度完全甘拜下風>|||<。
至於熱食.........對我這種一次最多吞下過兩斤的傢伙來說，
根本沒剩的份能拿來嚐試啊！(淚)
青芒果完就是芒果季了.....目前家裡收到三大箱>___<！
親朋好友都送過了，目前預備通通拿去做芒果冰.......
因為吃的速度比不上熟的速度啊QQ。
※ 編輯: a012 來自: 59.104.101.18 (06/06 00:19)
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