#惹味食譜 泰式辣醬炒海鮮🇹🇭 🌶🦑🦐🦀
好鬼掛住泰國當地嘅美食～
對於我呢個海鮮控嚟講
泰式炒海鮮
一定係最惹味又最好味🤤🤤
一直都係Blue Elephant嘅super fans
之前keep住買佢哋嘅青黃紅咖哩
即開即用
好味又夠方便
見到有隻新產品
泰式烤辣椒XO醬🤩
即刻炒咗個惹味海鮮
勁爆爆好味👍🏻😋😋😋
呢隻烤辣椒XO醬超濃郁
唔算好辣只係小辣程度
配海鮮真係一流
同泰國食嘅味道超似😋
今次教大家做泰式辣醬炒海鮮
保證你食完lam lam 脷🦐🦑🤤
材料
Blue Elephant泰式烤辣椒XO醬半樽
海蝦半斤
魷魚1條
肉蟹蟹箝4隻
蜆1/4斤
九層塔1株
紅辣椒1條
青檸1個
青檸汁1湯匙
蒜蓉半湯匙
水約300ml
海鹽適量
即磨黑椒適量
做法
1️⃣紅辣椒切小段，青檸切件，取下九層塔葉待用。蟹箝擦洗乾淨，用刀略為拍碎。
2️⃣挑出蝦腸，剪掉蝦腳和觸鬚，清洗乾淨，用廚紙/廚布徹底抹乾。蜆放入鹽水內浸30分鐘。
3️⃣取出魷魚軟管，撕走表層薄膜，去除魷魚鬚內的眼部、軟骨及內臟，沖洗乾淨瀝乾水份，切成若干大小。
4️⃣用手把魷魚三角鰭撕下，去除薄膜，切件。魷魚橫切成圈，約2cm闊。
5️⃣水滾，放蜆，加蓋煲煮2-3分鐘至升開口，盛起。
6️⃣下油油滾，放入海蝦走油，盛起。放入蟹箝，加蓋煮8-10分鐘，盛起。
7️⃣另取煎pan，下油油滾，小火放入蒜蓉及紅辣椒爆香，轉中火放入魷魚圈，炒至轉色熟透。
8️⃣放入海蝦，加入Blue Elephant泰式烤辣椒XO醬半樽及水炒勻，煮滾。
9️⃣放入蟹箝、蜆及九層塔葉，快速兜勻，加入青檸汁，放上青檸件，即成。
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泰式鮮檸醬做法 在 [食譜] 泰式檸檬魚Pla Neung Manao - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
FB圖片: https://tinyurl.com/ybfqvcjt
夏天真的是太適合吃泰式料理了，所以又繼續來做了，這次做的是台灣也很常見到的泰式
檸檬魚，我覺得也是真正的泰國料理和台式泰國料理做法差異相對比較小的一道。此外，
如果魚已經先請魚販殺好了，那這道料理幾乎是零廚藝料理，非常簡單又好吃。
材料:
鱸魚 1隻
大蒜 3大匙
辣椒 2支
檸檬汁 50cc
棕櫚糖漿 2大匙
魚露 3大匙
芫荽 適量
先來備料，將蒜頭切成丁，不需要切到末的程度，不過這次丁好像切得太粗了，導致蒜味
沒預期中明顯(酸和辣太搶味)，下次或許再切得稍細一點會更好。
辣椒切成小丁，在泰國通常是用鳥眼辣椒來做這道菜，只是同之前的理由，鳥眼辣椒難以
取得，所以改用紅辣椒來替代，辣度可以依照自己喜好調整，因為大量的檸檬汁調和了辣
度，2支紅辣椒量調起來大概是普通人的小小辣到小辣間程度左右，可以依照自己喜好再
增加。
檸檬擠成汁。取一些棕櫚糖剁碎，用糖水2:1的比例調和成棕櫚糖漿，不像其他泰國料理
那樣直接加入剁碎的棕櫚糖，是因為直接加棕櫚糖會不好溶解，所以先加水調好化開，如
果沒有棕櫚糖的話，就直接用糖替代。
將上面的大蒜、辣椒、檸檬汁、棕櫚糖漿混合在一起，再加入魚露，醬汁基本上完成，但
還要先將芫荽剁碎待用，等要將醬汁淋上魚上再混入醬汁。另外，因為醬汁無須再加熱過
，務必確認醬汁所使用之材料都新鮮且妥善清理過。
在魚身兩面分別畫上三刀，在魚身上稍微抹上些許薄鹽，但其實也可以不抹直接開始料理
。關於魚的選擇，不一定要用鱸魚，只要是口味溫和的白肉魚都滿適合的，例如鯛魚之類
的。因為這是蒸魚料理，一定要確認魚的新鮮度，並確保將所有血塊都清潔乾淨，避免蒸
出腥味來。
水滾後將魚放入蒸籠內，一斤內的魚視大小蒸約8-10分鐘，或是蒸到魚眼變白即可，蒸熟
之後將魚取出，把蒸盤裡的魚汁倒入醬汁內混合，再加入已剁碎的芫荽拌勻，淋在鱸魚身
上，泰式檸檬魚完成。
關於蒸盤內的魚汁，我有看過有些食譜稱這是” 蒸魚盤中的腥水”，就直接倒掉，但其
實只要魚的新鮮度夠且妥善清理過的話，這會是很鮮甜的魚高湯，如果不用的話，是滿可
惜的事情，也因此，做這道菜最好是用全魚，不要用已去骨的魚片。
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※ 編輯: MarcLin (36.232.43.100), 08/19/2017 20:40:59
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