° 戚風二號_可可戚風 °
台語練習：”呷緊弄破碗”。
著急脫模，功虧一簣，蛋糕底部拉了個口子。我家先生因此高興，晚餐後有可可戚風加香草冰淇淋作為甜點。
第二次嘗試戚風蛋糕，8寸中空戚風烤模，使用法芙娜可可粉，非燙麵，七顆蛋，滿模。
烤模放在大烤盤上，烤箱中下層，乾烤。
160°C，一個溫度到底。
烘焙時間拉長15分鐘，改放烤箱最下層。
** 我的 “戚風二號_可可戚風” 的操作心得與筆記：
製作可可或是巧克力戚風蛋糕，蛋白霜應該要稍微硬一點，濕性略偏乾，攪拌機球型配件，直拉起來，如鷹嘴勾，小勾子尖彎，勾子底部是直立硬挺的。
可可粉中的油脂容易讓蛋白霜消泡，濕性略偏乾的蛋白霜，可以減緩消泡速度。
可可粉與麵粉過篩到油脂中，可以避免蛋糕中出現結塊的可可粒。
食譜中的細砂糖，全部用在蛋白霜中，幫助架構蛋白霜，並讓蛋白霜穩定。
蛋白中加點鹽。約1小撮。
使用的是冷藏雞蛋的蛋白，需要打發的時間比使用室溫蛋白稍微長，完成的蛋白霜的質地比較細緻，也比較穩定。
保持烤箱的恆溫，烘焙時間超過一半前，不開烤箱，讓蛋糕自然爆，上方有裂紋。照片攝於出爐十分鐘後。
結束烘焙前15分鐘，轉向。
蛋糕出爐後，略微冷卻後會小回縮。完全冷卻後，烘焙適度，回縮比昨天的原味戚風蛋糕小，蛋糕體有很好的彈性。
❤️ 讓開始，有開始；讓未來，有未來 ❤️
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* 烤模：8吋活動日式戚風陽極蛋糕模
* 規格：203x182x112mm
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