＃中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅分享夏日小菜
◎6/30超級美食家：炎熱的夏天，來點開胃小菜最對味！今天中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅來教做幾道夏日小菜以及其食材的基本法，包括綠竹筍、浙式燜海帶絲、梅汁筊白筍、拌素絲、泰式海鮮沙拉
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https://youtu.be/yw7s1aE6WJ8
＃吃美食也要長知識
浙式燜海帶絲 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，...
浙式燜海帶絲 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
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浙式燜海帶絲 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
強強滾，燒燙燙，實況報導，曾秀保保師傅今天在台北開封街，稻江學院台北推廣中心的年菜班上集。
首先是小菜三味。花瓜炒肉絲是一道冷熱皆可食的江浙家常小菜，關鍵在薑絲與花瓜的相互搶鏡，以及肉絲和上海大油豆腐泡切絲的緩衝，記得花瓜水是調味重點。置冰箱冷藏，可放一周至十天，當前菜，下飯皆可口。
第二道小菜是醋溜白菜，名為白菜，實為高麗菜，殺青、冰鎮，醋糖比為一比四分之一，少許鹽巴，生辣椒絲與薑絲，最後澆淋有乾辣椒和花椒香的熱麻油。這道菜的料理手法是「熗」，北方人的年菜。
第三道小菜是浙式燜海帶絲，不想讓學生吃到泡藥水的海帶，所以用日本昆布泡水切絲。調味有醬油，蠔油，冰糖，以及泡昆布水，是冷食小菜，小菜三味結束。
保師傅年菜的大菜來了，第一道是家鄉屈雞。名字好怪，因為過年誰都不想受委屈，但是這道是正宗粵菜，還是中餐乙級廚師證照的考題之一。加了香菇、扁尖筍，金華火腿一起燒製的家鄉屈雞，滋味鹹香鮮醇，好想配一碗熱騰騰的白飯。
我哥哥很少做這麼美的菜--瑤柱鑲萬年青，萬年青是燙過冰鎮的青花菜心，對開後敷上摔打並調味的蝦漿，還貼上各0.3公分的綠紅黒三絲裝飾（青江菜葉，紅蘿蔔，香菇），蒸熟排盤，瑤柱銀芽倒扣，淋上琉璃芡，美雅素鮮，是用心手路菜。
「哇，受不了，受不了！」保師傅炒製醬爆龍蝦，學生紛紛發出哀嚎聲，他的醬爆與眾不同，非江浙式而是台客式，使用南部辣味豆醬，加上客家豆醬，還有少許蠔油，以及保師傅自製紅油提味，添加許多菇蕈吸收湯汁，美味無比。
浙式燜海帶絲 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
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