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#愛吃妹吃台南🧒🏼
#tainan
n訪蠻多次的南洋料理！
這次要認真介紹一下啦
直接收藏起來❤️
宵夜的好去處
營業到晚上11點
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#雪花牛叻沙細粉$180
#海產肉骨茶意麵$190
#海南雞飯$160
#溏心蛋$30/ 酸辣水晶藻$40
#醇厚鮮奶茶$50
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個人很愛他們家的海南雞飯
用舒肥手法の雞腿肉吃起來特嫩
完全🈚️骨頭超級加分！
搭配自製蔥薑蔥醬無違和 愛不釋手這道料理🥺
肉骨茶意麵 湯頭甘甜帶點中藥香
麵條吸覆滿滿湯汁 吃起來涮嘴接不停
海鮮也很新鮮～
想吃口味重的人可以點叻沙細粉 層次🈵️豐富
當然溏心蛋也是必點招牌
奶茶也好喝香醇濃郁 但稍微偏甜一點
#台南#台南美食#台南小吃#愛吃妹吃台南#岸海產叻沙麵#中西區美食#中西區#海南雞#南洋料理#叻沙#肉骨茶#平價美食#晚餐
地址：台南市中西區青年路44號
營業：18:00-23:00
公休：週三
指數：🉐🉐🉐🉐
罪惡の南洋美食
營業到晚上11點也太棒🌚
海南雞飯、叻沙麵都是我的愛❤️
肉骨茶也很可以～～～
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🔺海南雞切盤 $125
🔺海產肉骨茶意麵 $190
🔺雪花牛叻沙細粉 $180
🔺酸辣水晶藻 $40
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#海南雞切盤
之前就很愛他們的海南雞
完全沒有骨頭吃起來超方便👍🏼
肉質有厚度香嫩多汁 沾著蔥醬或辣醬都不錯
辣醬真的hen辣很爽🌶🌶🌶
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#雪花牛叻沙細粉(也可搭配意麵)
叻沙湯頭很濃郁 以咖哩/香茅/檸檬葉等食材熬煮，再加入椰漿，喝起來層次豐富
細粉古溜古溜的 完美吸收了湯汁♡
#海產肉骨茶意麵
肉骨茶是馬來西亞經典料理ˏ₍•ɞ•₎ˎ
使用多種藥材香料燉煮～～～
喝起來帶點當歸香氣，甘甜順口不燥熱
意麵吸收著湯汁 吃起來很唰嘴
加上海鮮配料 整個好澎湃啊啊啊 好吃😋
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岸海產叻沙麵
📮台南市中西區青年路44號
⏰18:00-23:00
☎️0968 883 660
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新加坡必吃#叻沙咖椰吐司 肉骨茶 新加坡就好像我第三個故鄉， 每次來這裡我一定要吃超濃郁的叻沙、喝 肉骨茶 補一下，還有超酥超酥的咖椰吐司! ... <看更多>
海產肉骨茶意麵 在 [食記] 台北松山T+T - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：T+T
消費時間：2023/09
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：(02) 2719-9191
營業時間：12:00 ~ 14:30; 18:00 ~ 22:00
每人平均價位：3,000 ~ 5,000
圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/233501940
久仰T+T大名已久，幾次想在重要節日時來訂位朝聖一下，都實在很難有位子，這天無意
間滑一滑手機，恰巧在中秋假期開端的中午竟然有高腳桌的位子，趕緊就下訂了來造訪。
T+T本身藏身於宏國大樓後方的民宅之中，乍看實在不算起眼，頂多就T+T這三個大字印在
店門口，跟坊間的義式餐酒館其實沒什麼差異。此外裡頭座位的安排也是蠻不像印象中的
米其林餐廳，座位其實蠻狹窄的或緊鄰著隔壁，基本上服務生在解說菜色時一定會混雜著
其他客人聊天的那種近。不過即便是這樣很像親民的餐酒館環境，T+T的餐點表現依舊令
人驚艷。
剛入座確認完有沒有不吃或是過敏的食材後，馬上就上了一個雪白的貝殼蓋碗，才意識第
一道料理就在入座後的幾秒鐘間登場了。這道是以烏魚子為構想去呈現，將烏魚子去掉筋
膜後形塑成花瓣，搭配醃漬蘿蔔去拼成這橘白相間的疊瓣菊花模樣，花瓣下方是蜜漬西洋
梨塊，且帶有一點果泥，上方再放了魚子醬點綴成花蕊。不過說實話這道料理對外國朋友
可能會更驚奇，對於年節常吃烏魚子的台灣人來說新鮮感略顯不足，蘿蔔算是淺漬殺青但
不帶酸甜，純粹補上水份，下方的西洋梨塊算是煮得好吃，不過還是遠不及水梨最單純的
清爽甘甜，是視覺系勝過美味度的一道開胃菜。
不過第二道肉骨茶為概念發想的前菜就很符合我對T+T的期望了。將豬頰肉、豬頭肉跟豬
耳朵等部位切碎，搭配油封鮑魚丁塊製作成藥燉氣味的法式肉凍，本就已是經典又精緻的
肉凍做法，不過上頭鋪上了醬煮過的冬菇片，放上氣味濃厚又能去膩的蕗喬跟歐當歸葉，
這種中西合併又不會感到突兀的結合，確實令人感到耳目一新，此外享用完肉凍後的肉骨
茶湯也很不錯，雖然沒什麼白胡椒味但湯韻渾厚，而蒜頭就像鬆軟又鮮甜的馬鈴薯一般在
嘴裡綿化，這兩者的呼應很完美。
第三道上的是招待的炸生蠔，不過應該是每個人都有，所以可以當作是不在菜單上的隱藏
菜色，概念上是蚵仔麵線的解構，可以在裡頭看到麵線、牡蠣、柴魚、辣椒醬與大蒜的元
素，可惜沒有香菜(?)。主要是這麵線的麵衣炸得很好，金酥不焦黑也不膩口，蠶絲卷的
粗脆又有下方日式麵衣的口感，生蠔的熟度也掌握在有鮮度又不會過度奶稠的狀態，醬汁
本身像台式風味的辣味美乃滋，由豬排醬、辣椒醬和蛋白所組成，搭配柴魚片後香氣頗有
蚵仔麵線的即視感，不過鮮味更提升且口感也截然不同，是個人心中理想的fine dining
！
由干貝、豆漿與櫻花蝦為主體的料理發想於鹹豆漿，先將干貝高湯混入豆漿製成豆腐球，
豆腐球的質地綿軟之餘略帶有海鮮清甜，接著搭配老母雞熬製的澄清高湯，結合了櫻花蝦
乾、菜脯跟油條，整體是非常好喝的湯品，不過少了鹹豆漿該有的酸勁，甚至也沒有辣油
跟蔥花的辛香料氣味，就算解釋完了也很難跟鹹豆漿做聯想，反倒是更像傳統辦桌會有的
櫻花蝦米糕香氣，又結合了米糕後一定會有的慢火燉雞湯，直覺上更像精緻的辦桌料理，
很熟悉又開心的味道。
下一道是我戲稱為黃豆祖孫三明治的料理，主元素有豆皮、豆腐乳跟豆瓣醬，由炸得金酥
的薄豆皮作為三明治的麵包，夾層為豆腐乳調味過的雞絲，下方配有豆瓣醬製成的味噌醬
，用筷子就能挾起來享用，也是很直觀且好吃的料理，不過就少了一點驚喜感。題外話是
這道料理應該不好擺盤，可以看到內場喬了很多角度也擺了好幾次都不滿意，最後上桌時
也能明顯看到我們兩盤份量不一致的狀況，感受有點不太好，感覺是有點吃力不討好的料
理呀。
發想於新加坡辣椒蟹的鱈場蟹料理是另外加價的菜色，本來一開始還不想點是想看看其他
菜色的表現，吃到蚵仔麵線時想說$490有鱈場蟹料理，且T+T的Chef據說也擅長於新加坡
料理，因此後來還是追加了一份。不過後來體認到一件事，T+T在料理形式上還是偏向法
餐或是現代料理，因此對於辛香料尤其香氣的處理上會趨於溫和細緻，比較不會像亞洲小
吃那般噴香誘人，這個狀況在前面的肉骨茶、蚵仔麵線和鹹豆漿都有相似的特質，因此即
便這道鱈場蟹是做辣椒蟹的概念，香氣太內斂還是有點差強人意。
回到料理本身，炸鱈場蟹腳炸得很好吃，不僅蟹腳完整且裡頭也多汁，是很優質的日式天
婦羅品項，而醬汁本身因為香氣不盛，酸甜的口味倒更像比較好吃的ABC辣椒醬，甚至單
吃炸蟹腳會更美味，因此比較沒有驚艷的感覺，這道就不太建議加點了。
最久仰大名的T+T車輪餅，可能我期待有些過高，對個人來說餅皮有些過厚，嚼感也比較
搶戲，然後松露餡料也不像卡士達餡那般流香，比較像米布丁或奶黃包那種沙軟的質地，
可能個人期待的是薄皮與松露卡士達餡的組合，不過中間那塊肥鴨肝仍舊是亮點，肥滿豐
盈的油脂香氣爆發，讓整個車輪餅提升到不平凡的檔次，這個巧思真的很棒。
主餐有兩種可供選擇—羊鞍或是A5和牛紐約客，兩者我都很喜歡。羊鞍的靈感取自於當歸
羊，選用腰椎兩側帶皮脂又質地柔軟的部位，結合了中藥材的特性一同熟成，再把皮面煎
香，羊肉與皮脂的香氣跟中藥材本就是絕配，再用西式的手法呈現最柔嫩的肉質，嚼口肉
汁之間漫溢著煎過的羊油與中藥香，是個人當天最欣賞的菜色！
而A5和牛是解構蒼蠅頭的概念，選用紐約客的部分去炭烤帶出香氣，底層有豆豉醬汁使肉
味更濃郁，旁邊切花刀的則是煙燻過的韭菜，不過以它的厚度跟爆汁狀況更像韭菜花，煙
燻氣味跟炭烤牛排相互呼應較勁，而最吸引我的其實是上面那一小撮Mascarpone醬汁，結
合了辣油跟花椒油去製作，讓肥美的和牛肉汁有更平衡解膩的香氣。不過這道不建議把全
部元素搭在一起吃，會很難品味料理的細節，一小口和牛蘸著醬汁，再交替著煙燻韭菜花
享用，會更饒富滋味。
使用瑤柱、羊肚菌跟越光米的料理取自於廣東的撈飯，其實傳統撈飯的做法本就跟西式的
燉飯有些相似，將生米放入高湯中烹煮後再蒸煮熟成，這道料理可能也是類似的做法，吃
起來就像米糕那般油香且滋味濃郁，飯卻又像精緻燉飯那般飽滿彈牙，也吸滿了瑤柱濃縮
的海味，配上羊肚菌跟炸菇類呈現香氣跟口感層次，確實好吃。
甜點有兩道品項，也做了兩種不同的美學呈現。第一道將糖漬過的蘋果丁做成甜白酒果凍
的圓球，裡頭也帶有山楂的香氣層次，跟甜白酒的氣味意外地合拍，下方打底的紫蘇梅冰
沙也提供沁涼的酸甜口感，在吃完撈飯後享用實在討喜。而第二道大黃、黃瓜與水蜜桃的
甜點則是比較抽象現代的美感，將大黃跟黃瓜刨片後做成漬菜，包裹著酸奶慕斯跟糖煮水
蜜桃，再淋上醃漬大黃的甜醬，口感上吃得到黃瓜的嫩脆跟恰如芹菜的大黃纖維反差，再
從桃香濃郁的甜蜜中帶出果酸跟酸奶的些許清爽，也是很耐人尋味的甜美收尾。
整體而言個人很喜歡T+T解構再創作的理念，像是肉骨茶、蚵仔麵線、當歸羊跟蒼蠅頭，
這幾道雖然都是發想於傳統料理，卻在既定印象之中翻玩出新的口感、新的風味、新的氣
象，讓人細細品味Chef的巧思細節，兼顧美味也有新鮮的體驗，這樣的詮釋會讓人期待換
季後的新菜色，也期待突破框架的美食概念，以這樣的出發點來說，價位雖然不低，卻也
很值得一訪，此外相比其他fine dining選擇或許相對可負擔了。
不過T+T似乎在香氣上比較內斂，好比許多料理本來概念都是著重辛香料氣味，但改造呈
現後都略顯失焦或遜色，像鹹豆漿跟辣椒蟹都有些差強人意，或許說過於強烈的香氣也較
難好好品味那些層次，好在T+T團隊的好手藝依舊讓它很美味，只是概念就有點難get到了
。題外話是這裡的服務其實還蠻親切且周到的，不過可以感受到不同外場人員介紹菜餚的
細節也有所不同，有一位男性服務人員介紹得就很詳細，聽他解說概念跟手法時，彷彿就
像親眼見證料理的誕生，而另一位可能是侍酒師的人員可能也要幫忙外場，在介紹時就只
描述如何享用而已，概念就比較簡略，詢問素材時也只說是菇類之類的，這點就比較可惜
了。但整體來說還是很推薦沒去過的朋友一探究竟唷！
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肝 血 淚 吃 拍 睡 https://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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