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#喝喝葡萄酒
[ 任由海風吹乾的義大利葡萄酒 ]
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採用地中海葡萄栽種古法-小樹藤栽種法#Alberello。而且還讓葡萄掛在樹上，透過海風自然風乾後才採摘釀製(#Appassimento）。
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葡萄被風乾了…香氣、甜味都更濃縮！
酒體散發出櫻桃、黑醋栗、葡萄乾香氣，
還帶有飽滿的橡木桶、香草氣息。
濃郁風味夾帶低酸度&柔和單寧澀感，
而且Aftertaste非常持久！
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🍷Masso Antico Primitivo del Salento IGT 2019
📍產地：義大利
🔎品種：#primitivo
海洋中的原始生物「海藻」，被稱為「海中蔬菜」，人類將其作為食物已有千年歷史，像是海帶、裙帶菜、紫菜、青海菜、海茸、珊瑚草、海葡萄、海龍鬚菜、海木耳.....等，種類繁多
海藻整株都可行光合作用，例如「褐藻、紅藻、綠藻」等等，褐藻由於具有吸收藍光的能力，可以生長於較深海處，再往上為生長在潮間帶、可吸收紅光的紅藻，綠藻則生長於最靠陸地的淺海中
而以大方向來說，營養重點在於「多醣」，因其結構原始，無法被人體消化，所以可引發人體免疫作用並提升抗菌、抗病毒的活性，高濃度藻類多醣被視為保健之聖品
此外，藻類由於脂肪少，高纖，EPA、DHA等優良脂肪酸又比一般陸地植物多，同時含多種海洋礦物質與維生素B，加上本身的多醣功能，可協助改善腸道功能，亦可包裹脂肪、膽固醇等，協助從腸胃排出；礦物質以鈣、鐵、鎂、鋅、碘、鉀的含量較為突出，其中海帶的碘含量是所有食物中最豐富的，亦是素食者或針對代謝症候群而言，都是優異的植物性食材
這來自大海中的蔬菜，從小朋友最愛的海苔；在家就能沖泡的紫菜湯；或麵店必點的滷菜海帶；再到日式料理端上的各式昆布料理；道道都是令人垂涎欲滴的美味
以下就與你分享「5種保健海藻」一起來看看吧！
❶海 帶
含有褐藻酸鉀鹽可降血壓；硫酸多醣能增強血液中脂肪酶活性，而降低血脂；碘可促進血液中三酸甘油的代謝，並防止血液酸化
❷裙帶芽
又稱海帶芽、海白菜，含有高鈣、高蛋白質、高膳食纖維及多醣體，可助清理腸道、改善便祕、維持纖體、調節免疫力、預防骨質疏鬆等助益
❸青海菜
學名礁膜，可降低血膽固醇並抑制過氧化物與自由基形成，同時具有清除DPPH自由基及敖和亞鐵離子能力，營養豐富且食用價值高，是極具開發潛力的海洋資源
❹海 菜
含有β胡蘿蔔素，有清除活性氧和自由基的功能，可延緩人體老化的速度。同時，β胡蘿蔔素也是維生素A的前驅物質，可減少陽光照射對眼睛的傷害，以降低罹患白內障的風險
❺海 茸
號稱深海松茸，海茸是海藻中褐藻類裡的天然食品，屬於世界限制性的開採資源，因為海茸對生長環境要求非常高，是極為稀有的藻類。生長在未經任何污染的深海，只產於智利、紐西蘭南海岸和南極半島。內含豐富維生素A，可護眼睛、增強免疫力；維生素B6能幫助皮膚與神經健康；鈣、鎂則可鞏固骨頭和牙齒；鐵還可對抗疲勞
#海帶挑選法
①有化學藥水味不買
沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就會有所減少
②太光滑高脆度不買
褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性。經過化學處理的海帶，摸起來便沒有韌性
③顏色太過翠綠不買
褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色；墨綠色的海帶是經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等加工完成；而翠綠色的海帶可能會添加色素浸泡
#海藻停看聽
⚠️清洗藻類的方法可先蒸約15-20分鐘，蒸好後用流動的水清洗，再放入水中浸泡15分鐘就可以
⚠️有甲狀腺相關症狀者，建議少食海藻食物，因為當中碘的含量較高。而貧血、疲勞、缺碘的人、蔬菜攝取少的人可多補充
⚠️根據農委會水產試驗所的資料指出，海帶是海帶科、海帶屬；而昆布則是翅藻科、昆布屬。兩者皆是褐藻類，但在品種上有差別
⚠️吃藻類後建議勿馬上喝茶和酸澀的水果，因為茶含鞣酸，酸澀水果含植物酸，而會影響海藻食物中鐵質的吸收，約1~2小時後即可
⚠️海帶打結主要有兩個用意，第一，方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。第二，海帶在下水烹煮後表面會變得黏稠，很容易黏在一塊，而打了結可以避免海帶一片片相黏或黏在鍋子上，夾起來吃的時候也方便許多
⚠️昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇，在乾燥過程中會釋出到表面，而甘露醇帶有甜味，是熬煮昆布時甘味的來源之一。有的人在前置處理時，習慣將表面白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去，但這麼做都把好成分洗掉了，建議可用廚房紙巾稍微揮去灰塵、髒污，或是快速沖水幾秒即可
#凱鈞話重點
#5種保健海藻
【法國隆河葡萄酒，南北的兩種風情】
這一次，我們要來超級比一比！我會帶你品嘗Gabriel Meffre酒莊的旗艦之作——Laurus月桂花冠系列，兩款精選的隆河葡萄酒，都是優質產區（Crus）酒款。你將會認識北隆河單一品種釀造的希哈，以及南隆河的希哈與格納希混釀酒，兩者之間的南北差異，以及隆河葡萄酒的精髓！
首先，我們來到北隆河東岸（左岸）的艾米達吉（Hermitage）。來自北方乾燥涼冷的強風，在這裡繼續增強。北風呼呼地吹，幾乎未曾停歇。這股北風，不但能夠防黴，維繫葡萄園健康，近年研究還發現，北方葡萄品種的花粉，就是乘著這股風，一路向南散佈，促成了希哈葡萄品種的誕生。希哈的兩個親系品種，相遇在艾米達吉。當地人至今仍然為此感到驕傲。
艾米達吉，希哈的誕生地與靈魂故鄉，這裡的希哈品種酒喝起來，會是怎樣的風姿呢？北隆河的葡萄園土質屬於花崗岩，經常替希哈帶來豐沛的酸度與立體感。但是，並非到處的希哈都是相同的個性。艾米達吉的土壤結構複雜，包括鵝卵石、泥灰與黏土，這些土質與種植條件的差異，造就了艾米達吉的多樣性。
人們常說，北隆河右岸的希哈以芬芳與酸度見長，左岸則豐沛飽滿。左岸，以艾米達吉為代表。是的，你在Laurus艾米達吉這款酒裡可以發現，圓潤輕巧的酒體、深沈細膩的觸感，完全印證了這樣的風格走向。甚至連單寧澀感的表現，都特別細膩。櫻桃、紫羅蘭與皮革的風味，這是希哈品種酒常見的風味，在上次提到的Côte-Rôtie也有類似的品種風味表現。然而，類似的風味，在艾米達吉柔軟卻酸度豐沛的架構之下，卻顯得很不一樣。讓我帶你走進葡萄園，找到這足以產生差異的魔鬼細節。
當我站在艾米達吉的坡上，放眼望去，這一片將近兩百公頃的葡萄園，彼此之間好像很相近。但是葡萄樹下的土壤、每一塊園區的坡度，卻不盡相同，這些細節，都是造就艾米達吉多重面貌的關鍵。當地人說，艾米達吉擁有細膩的園區地塊劃分，正是為了反映艾米達吉的多樣性。Laurus艾米達吉的葡萄，來自La Beaume園區與東側葡萄園，這片園區自帶多樣性——有花崗岩、有礫石、有砂礫、有石灰，也有黏土。完全可以想像，酒莊取得不同年份的調配基酒，宛如畫家每年得到不同的顏料，但卻亟思竭慮，忠實呈現同樣的葡萄園風景。這徹徹底底是一門藝術。
從艾米達吉往南，沿著隆河河谷，視野愈來愈開闊，地形卻更加破碎。車窗外的風景，漸漸出現了坡谷、丘陵、台地與沖積平原。多年以來，屢次如此一路南行，我已經學會，過了南北隆河之交的蒙特利馬爾（Montélimar），進入南隆河，就必須放下北方思維，學會從南方人的角度看待葡萄酒。北隆河，講究的是單一品種釀造與地塊差異；南隆河，則是一個混釀的世界。
南隆河的教皇新堡，是混釀藝術的極致。一個非常有趣的文化現象是，在這裡，反映了南隆河葡萄酒產區，自古以來如何受到地中海葡萄酒文化影響。使用不同的葡萄品種混釀，種植源自西班牙的格納希葡萄，甚至在教皇新堡成為主導品種，還有普羅旺斯、隆格多克的葡萄，也都在南隆河扎根。這一切，與北隆河迥然不同。我曾經有個錯覺：南隆河與北隆河，到底算不算是一家人啊？抑或硬是被拉在一起，成為一個產區呢？至今，我依然有這樣的感覺。但是劃分產區，這是無可避免的權衡。
來到亞維農（Avignon）北郊的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）產區。過去20年來，我已經造訪這個城市好幾次，每次都覺得這裡的葡萄酒，就像這裡人們講的法語一樣——全都像是舌頭被包起來一樣。這裡的葡萄酒，口感甜潤到幾乎有種舌頭被黏起來的錯覺。這是充滿了南方和煦，甚至可以說是熾熱，陽光所孕育出來的熱情。葡萄裡的糖分少不了，酒精與果味當然也跟著飆高音。我手邊的這一瓶Laurus教皇新堡 ，酒精濃度14.5%。櫻桃、草莓香氣噴發，覆盆子、胡椒緊跟在後，入口之後，散發李子、烏梅、甘草、薄荷氣息，酸度與澀感，彷彿只是為了襯托酒感飽滿甜潤而存在。別以為酒精多，口感就會顯得灼熱。這款教皇新堡，溫和極了。幾乎像是可以用舌頭翻折的那種觸感——即使我剛剛才說，舌頭好像已經被酒溫柔地包了起來。
教皇新堡本身是個面積極大的產區，地質結構多變，不同的位置也有不一樣的環境條件，混釀的智慧逐漸成為必然的傳統。石灰地質，經常賦予葡萄酒柔軟圓潤的觸感；砂質，則賦予細膩輕巧、澀感含蓄的特質。法律允許使用十餘種葡萄品種混釀，然而卻也可以用兩、三個品種，便達到渾然天成的境界。Laurus的教皇新堡，在兼有柔軟圓潤與細膩輕巧的希哈之外，還運用鵝卵石園區種植出來的格納希品種，透過混釀的技法，成就這款既優雅且富勁道的佳釀。
這一趟，你跟我走了一遭北隆河的艾米達吉，與南隆河的教皇新堡。你比較喜歡艾米達吉裡表達出來的希哈品種多樣性，還是更青睞教皇新堡與北隆河截然不同的混釀工藝，以及無可取代的地中海風情呢？
Gabriel Meffre酒莊的旗艦之作——Laurus月桂花冠系列，還有更多不同的產區代表酒款，帶你繼續體驗法國隆河葡萄酒的魅力！
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