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【 涼拌龍鬚菜 】
龍鬚菜加鹽川燙後泡冰水
可以保持它的鮮綠與口感
瀝乾盛盤加點柴魚片和美乃滋
就是一道美味的涼拌菜了 ❤️
每年4-10月是龍鬚菜產季
吃蔬果就是要吃當季
當季的蔬果不僅在農藥上使用較少
營養成分也最優秀～
但據說龍鬚菜生命力強
是少數不需要使用農藥的蔬菜 👍👍
又。應該很少人知道
龍鬚菜的果實竟然是「佛手瓜」
我也是剛剛查了一下才知道這件事
還是⋯⋯ 只有我不知道 🤣
（我甚至從來沒吃過佛手瓜，改天來買買看好了）
其實以前我根本不敢吃龍鬚菜
因為第一次看到它時
覺得它根本是恐龍時代來的草，能吃嗎？
不只它
只要是蕨類，例如過貓、山蘇
都讓我覺得害怕～～～～
後來有一次在熱炒店遇見它
「涼拌龍鬚菜＋美乃滋」
一吃之下覺得也太美味！
然後～～ 從此之後我就敢吃了 😆
由此可證
如果孩子只是視覺上的不敢吃
不仿換一種他們會愛的口味試試看
說不定會有意想不到的效果唷～
✔️ 我熱愛美乃滋、沙拉醬這類東西（肥～～）
✔️ 龍鬚菜熱量很低，但加上美乃滋馬上破表 🤣
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詳細食譜內容→https://bit.ly/2Xi03Lq
瓜類-涼拌絲瓜
重點：燙熟後過涼開水保持清脆口感
材料：
絲瓜 3條（1000g） loofah
蒜蓉醬材料：
蒜末 30g minced garlic
辣椒末 15g minced chili
醬油 60cc soy sauce
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp
作法：
1. 先用刀刮去粗皮，口感才會清脆不軟爛。
2. 將絲瓜剖半，去除囊籽部份後切大塊。
3. 醬汁材料調和均勻備用。
4. 鍋中煮滾水後將絲瓜塊放入油炸籃，加入少許鹽巴一起汆燙，待再度滾後再撈起瀝乾，立刻沖冰水冰鎮保持清脆口感。
5. 最後將醬汁淋上燙好的絲瓜即可。
豆類-油蔥四季豆
重點：水滾加入鹽巴與四季豆，再滾一分鐘才會熟透，定色提味
材料：
四季豆 600g green bean
油蔥醬材料：
蒜末 15g minced garlic
紅蔥油 50g crispy fried shallot with oil
醬油膏 60g thick soy sauce
涼開水 30cc cooled boiled water
糖 2茶匙 sugar 2tsp
作法：
1. 四季豆洗淨之後去除頭尾。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
3. 鍋中煮滾水後將四季豆放入油炸籃，加入少許鹽巴一起汆燙，待再度滾後再撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後將醬汁淋上燙好的四季豆即可。
葉菜類-腐乳龍鬚菜
重點：滾後再煮一下，起鍋前加點油口感不澀
材料：
龍鬚菜 600g Chayote leaves
腐乳醬：
腐乳 80g fermented bean curd
蒜末 15g minced garlic
美乃滋 50g mayonnaise
涼開水 1大匙 cooled boiled water 1tbsp
作法：
1. 龍鬚菜摘取嫩芽部份並將粗跟摘除，洗淨瀝乾。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
3. 鍋中煮滾水後將龍鬚菜放入油炸籃，待青菜稍微變軟後加入少許油一起汆燙，待再度滾後再煮1分鐘，即可撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後與醬汁一起拌勻即可。
菇類-秀珍菇
重點：加點米酒在水裡一起煮去除菇類腥味
材料：
秀珍菇 600g oyster mushroom
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
酸辣醬材料：
蒜末 15g minced garlic
辣椒末 15g chili
洋蔥末 30g onion
香菜末 20g coriander
檸檬汁 50cc lemon juice
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp
涼開水 2大匙 cooled boiled water 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1. 秀珍菇免清洗避免吸過多水份，將大朵的菇撕成小塊。
2. 將醬汁材料調和均勻備用。
秘訣：家中沒魚露，可用鹽代替
3. 鍋中煮滾水後將秀珍菇放入油炸籃，待菇稍微變軟後加入米酒一起汆燙，待再度滾後撈起瀝乾，立刻沖涼開水降溫並保持清脆口感。
4. 最後與酸辣醬一起拌勻即可。
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涼拌龍鬚菜美乃滋 在 [問題] 怎麼涼拌龍鬚菜比較好吃- 看板cookclub 的推薦與評價
最近天氣好熱，又是龍鬚菜的季節。之前麻油炒，小孩很不愛，最近想改用涼拌，在外面
有吃過放薑絲~蒜末~香油~鹽拌的。可是自己弄就是沒那麼入味好吃。
想問一下還有其他的涼拌方式可以參考嗎？謝謝
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