關於 淡菜 處理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

喜歡淡菜嗎？
淡菜對我來說只有接觸過韓式的炒碼麵짬뽕裡面的淡菜
直到應該是5年前去荷蘭玩到處都有淡菜料理
那時候吃了白酒淡菜之後愛上了
所以幾乎每一餐都要點白酒淡菜
但我記得金額不便宜
總之回台灣念念不忘所以若餐廳有淡菜我跟老闆都點來吃吃看能不能讓我們懷念一下
不過台灣的淡菜料理也不便宜

其實那時候我不懂
因為從來沒有自己買過淡菜煮過料理⋯⋯⋯
很納悶白酒淡菜為什麼這麼貴！
一盤跑不掉600～700台幣我記得
但也卻沒幾顆 有到7顆左右吧！

昨天去永安漁港看到淡菜不行我們來自己做看看！外面的白酒淡菜為什麼怎麼那麼貴的要命

我買一公斤回家了、金額不到200台幣左右
裡面有大約20顆

昨天我做醬螃蟹跟辣味螃蟹所以把淡菜直接放在冰箱裡不管了
直到今天想說買了新鮮的趕快來煮
天啊淡菜上面有毛😱😱😱😱
我第一次看到淡菜上有毛欸
嚇到了
怎麼會有毛😳
後來才知道這就是活生生新鮮的淡菜啊⋯⋯
開始拔毛！

馬的！我的腿毛！液下毛也沒有這麼難拔了
淡菜毛超難拔的
且我買算大顆了所以更有力超難拔😅
懂了為什麼淡菜料理有這麼貴的原因
可能廚房廚師小幫手們拔毛拔到離職了吧⋯⋯

料理的時間不到10分鐘
拔毛可能40分鐘😅😅
不過淡菜一拔毛等於死翹翹
一死翹翹馬上張開嘴巴
所以淡菜一定要最後！
準備所有的材料之後最後處理淡菜
才能吃到最新鮮的食物了

今天老金廚房準備了
#白酒淡菜
#물마리니에르

📌準備物
1公斤淡菜
10顆左右小番茄
5～6顆大蒜
250ml白酒
一條長長芹菜，芹菜跟淡菜是絕配
4顆無籽橄欖
半顆lemon
美式香菜
無鹽奶油

📌這樣一起玩
先把所有到配料準備好

10顆左右小番茄切一半
5～6顆大蒜切碎
一條長長芹菜切碎
4顆無籽橄欖切碎
最後處理拔毛淡菜

噴油開火先把大蒜炒一炒
再把芹菜炒一炒
再把橄欖炒一炒
再把小番茄炒一炒
倒進淡菜炒一炒
一點點打開了嘴巴
趕快放250ml白酒
蓋鍋蓋小火煮2分鐘
打開一塊小無鹽奶油放進去攪拌
看到所有的淡菜全開口馬上熄火
我是裝在別的鍋子
免得淡菜肉變縮小
放美式香菜跟半顆lemon淋下去
完成✅這一道菜了

老闆每天吃韓食很辛苦😅😅
看到異國料理很開心了
別忘記搭配法式麵包沾淡菜湯汁真的好美味
又很吃飽的感覺👍👍👍

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

音樂: If everything was good (Feat. Mimi Bay)
音樂家: Silicon Estate

淡菜水煮時間以及料理前處理，應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜，鮮甜肥美好吃，從此思思念念等著產季採買。

淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理
https://www.amanda326.com/archives/39449
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#淡菜 #淡菜料理 #Amanda生活美食料理 #Amanda食譜 #Amanda料理 #家常菜 #料理影音 #料理影片 #Taiwan #Cooking #中菜

【馬祖最新鮮的淡菜&生蠔團購來囉！】#已截團

千呼萬喚始出來，小乘客敲碗的馬祖淡菜團購終於來啦！
這是我在去過這麼多次馬祖帶團後
在南竿芙蓉澳所認識到的養殖戶
他們已經在這片海域飼養淡菜與生蠔四十年了
#淡菜公主 跟我說，現在許多馬祖餐廳的淡菜都早已是從中國大陸進口
最多在進餐廳前兩週會先停留在馬祖海域，稱之為「過水」
而公主她們家的淡菜與生蠔可是從小就開始養的咧！
無論是口感或者味道，都會比大陸進口來的好～

無論是淡菜或生蠔，一斤（500g）皆是100元！
此次團購限量200斤呦，預計9/14（二）會到貨～

#常見疑問

Q1. 一斤淡菜與生蠔大概多少顆呢？
請注意，馬祖的一斤為500g，與我們台灣所使用的台斤不相同呦！
一斤淡菜約7-8顆，而生蠔則約6-7顆。

Q2. 可以同時訂購淡菜與生蠔嗎？
可以的！最低訂購數為5斤，淡菜與生蠔可以混搭。

Q3. 淡菜與生蠔可以存放多久？
九十路團購的淡菜與生蠔非常新鮮，甚至收到的時候有可能是活的呢！極度建議趁新鮮食用，放冰箱冷藏建議不超過5天。請勿存放冷凍，會影響淡菜與生蠔的風味呦！

Q4. 收到後要如何處理淡菜與生蠔？
與市面上淡菜團購不同，九十路的淡菜與生蠔都已經先行處理乾淨過了，收到後只要用清水簡單沖洗即可！

Q5. 要如何烹調淡菜與生蠔？
因為九十路的淡菜與生蠔非常新鮮，建議用清蒸的方式即可。或者佐以薑絲、少許米酒煮湯也很不錯！你也可以包在鋁箔紙內烤，也別有一番滋味

Q6. 淡菜要如何食用？
煮熟後的淡菜直接將肉挑起，並先將觸鬚拔出，即可食用。可以調製醬油與哇沙米搭配，更有滋味！

#購買連結放在留言區囉

趕快一起和九十路品嚐最新鮮的馬祖淡菜吧 😍

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▍在路上，找到自己喜歡的模樣 ▍

[材料]
淡菜 約二両
節瓜 二條
生薏米 約¼飯碗
熟薏米 約大半飯碗
瑤柱 約六至八粒
瑤柱水 約大半飯碗
冰鮮豬骨 約一斤
紅蘿蔔 一條
姜 約6片
油 少許
熱水 約400毫升
蜜棗兩粒
果皮一角
清水 約1500毫升
粗鹽 適量

#節瓜淡菜豬骨湯
#夏日湯
#分享淡菜處理方法參考
#無得出街食咩好
#抗疫期間食咩好
#湯水篇
#StayHomeRecipes
#師奶仔廚房
#CNJKITCHEN
#簡單做法
#懷舊美食
#懶人料理
#StayHome
#宅在家
#遏止疫情擴大
#CookWithMe
#WithMe
#跟我一起宅在家下廚

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冬瓜淡菜瑤柱湯

材料：
冬瓜1斤半
淡菜20隻
瑤柱4粒
薑4片
鹹蛋1隻
皮蛋1隻

處理：
1. 淡菜，清水浸20分鐘至軟身。
2. 瑤柱，清水沖洗乾淨，清水浸軟。
3. 冬瓜，洗淨表皮，放砧板上，用菜刀，小心切去表皮，保留表皮。
4. 冬瓜肉，1開4，除去籽，切細舊。
5. 皮蛋，連包裝袋，用菜刀輕拍蛋殼，取出皮蛋，清水洗乾淨。
6. 鹹蛋，加入少量清水在包裝袋內，用小刀刮去灰，清水洗乾淨，打在碗內。
7. 薑，去皮，切幾片。
8. 皮蛋，1開8。
9. 淡菜已浸好，取出中間異物。

烹調：
1. 大火在鑊中燒燒油半湯匙。
2. 爆香薑片。
3. 加入淡菜，炒一下。
4. 加入清水1升。
5. 加入冬瓜粒及冬瓜皮。
6. 加入瑤柱及瑤柱水，大火滾起。
7. 加入鹹蛋黃，大火滾起後，轉中慢火煲20分鐘。
8. 湯已滾好，夾起冬瓜皮及薑片。
9. 加入皮蛋及鹹蛋白，滾起。
10. 完成，倒入大碗內，可享用。

Mussels soup with winter melon and dried scallops

Ingredients:
Winter melon 1.5 catty
Mussels 20 Nos.
Dried scallops 4 Nos.
Ginger 4 slices
Salted egg 1 No.
Century egg 1 No.

Preparation:
1. Mussels, soak in tap water for 20 minutes until it turns soft.
2. Dried scallops, rinse with tap water. Soak in tap water until they turn soft.
3. Winter melon, rinse its skin, put it on chopping board, cut its skin with chopper carefully and retain its skin.
4. Flesh of winter melon, divide it into 4 shares. Remove its seeds. Cut into small pieces.
5. Century egg, beat its shell in plastics with chopper. Take out the egg. Rinse with tap water.
6. Salted egg, add in little water into the plastics. Scratch the ash with a small knife. Rinse with tap water. Break it into a bowl.
7. Ginger, peel and slice.
8. Century egg, divide it into 8 shares.
9. Mussels have been soaked well, take out sea plant inside.

Steps:
1. Heat up oil 0.5 tbsp at high flame in wok.
2. Fry ginger well.
3. Put mussels, fry for a while.
4. Add in water 1L.
5. Add in winter melon cubes and skin.
6. Add in dried scallops with its syrup. Heat up at high flame.
7. Add in salted egg yolk. Heat up at high flame. Turn to medium~low flame after boils up. Boil for 20 minutes.
8. Soup has been cooked well, pick up the skin of winter melon and ginger slices.
9. Add in century egg and salted egg white. Boil it up.
10. Complete. Pour into a big bowl. Serve.

???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

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說明講解?(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SaLVbkZWfsl3nWq23qg_UN

?粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
?這系列全部影片都有中英文翻譯

?氣炸鍋(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
?這系列全部影片都有中英文翻譯

Winter Melon Soup with Dried Mussels, Dried Scallops, Century Egg & Salted Duck Egg? Summer Soup with Cooling Properties

金銀蛋冬瓜淡菜堯柱湯
夏日消暑祛濕湯

Winter Melon Soup For the Summer!

Winter Melon Soup

軟殼蟹、螯龍蝦甚至是海膽，各種帶殼海鮮的處理方式專家一次告訴你
初學者也會的「各種魚」這樣切 ► ►https://smarturl.it/s8z5qa
#海鮮 #貝類 #療癒廚房
00:00​ Intro
00:53​ Blue Crab 藍蟹
02:57​ Soft-Shell Crab 軟殼蟹
03:49​ Dungeness Crab 首長黃道蟹
07:37​ Maine Lobster 美洲螯龍蝦
09:25​ Cooked Maine Lobster 煮熟的美洲螯龍蝦
12:12​ Crawfish 小龍蝦
13:17​ Langostino 鰲蝦
14:22​ American White Shrimp 美國白蝦
15:14​ Prawn 明蝦
16:50​ Sea Scallop 扇貝
18:10​ Duxbury Oyster 達克斯伯里生蠔
19:48​ Baywater Sweet 生蠔
21:08​ PEI Mussel 愛德華王子島淡菜
22:06​ Hard-Shell Clams 蚌蠣
23:28​ Soft-Shell Clam 軟殼蛤
25:02​ Razor Clam 剃刀蛤
26:35​ Geoduck 象拔蚌
29:26​ Cockle 鳥蛤
30:08​ Abalone 鮑魚
31:20​ Conch 海螺
32:46​ West Coast Sea Urchin 西岸海膽
35:31​ East Coast Sea Urchin 東岸海膽


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