位於華泰王子大飯店二樓的九華樓，由具有30年資歷的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明領軍，以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳，也是各界名人老饕心中最愛。 在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下，黃傳明獨家「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」，以慢火烘烤兩天後研磨成粉，再以特殊比例調和出獨家「九華味」，淡淡的香氣及鮮味，依照各道料理的特性，調和出不同比例使用，讓食材中的原味與口感得以完整展現，口感柔和滑順，單純無負擔。調味粉，用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中，將食材的原味與質地透過精湛廚藝完整展現，讓饕客安心、放心品味九華樓融合味覺、嗅覺、視覺三重享受的「九華味」饗宴。 九華樓在今年春季也推出多樣新菜，將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素，也在擺盤與配色上下了許多功夫。 黃傳明特別推薦粵菜經典料理「避風塘醬燒蝦球」，其作法是將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香，再放入獨家以柴魚、冰糖、辣椒豆瓣醬等元素調和出的特製醬汁，柴魚清香及蒜酥鹹香交織，口感則辣中帶甜，層次多變 招牌拿手菜「鎮江醋排骨」則將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後，加入雞蛋浸濕，讓其口感吃來更滑嫩，隨後炸得外酥內軟後，再次用鎮江醋汁包覆，上盤前再加入西式料理中常見的炙燒鳳梨，讓整體視覺更加年輕化；排骨口感軟嫩卻富有嚼勁，牽絲滋味酸甜，鳳梨又帶來清香爽口的尾韻，令人回味再三。 「韭黃肉絲炒麵」以廣受台灣人喜愛的廣東炒麵改編出新滋味：將雞絲麵先燙過後煎脆，加入軟嫩肉絲、韭黃、香菇絲與銀芽，各式食材的香氣輔以多重口感，搶攻年輕人的味蕾 港式點心絕不能錯過的「鳳城鹹水餃」金黃色表皮外酥內軟、包覆飽滿豬肉內餡，香氣濃郁，鹹甜交融滋味迷人。 清麗動人的「美白菊花盅」，是展現極致刀功的一道美學料理，將方形的雞蛋豆腐，以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲，再淋上由老母雞煨煮的鮮甜高湯，一盅清爽細膩的美白菊花盅躍然上桌，雞蛋豆腐如湯盅裡綻放繽紛的菊花一般，視覺上讓人驚艷，清爽味覺更讓饕客讚嘆。 九華樓的金字招牌—「華泰片皮鴨」不容錯過，美味的關鍵在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場，當地戶外空間大，飼養密度低，全區空氣清新，導入乾淨河水飼育，成長活動空間寬裕。 此外，飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天時間成長，油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎，首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。 除了經典的片皮鴨吃法，鴨肉與鴨架子的部分可以另外付費料理，也可以直接切好大快朵頤。拿來製作慢火陳皮鴨骨粥或荸薺鴨鬆蘿蔓葉，就能品嘗更多不同風味的鴨肉料理。 華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監-黃傳明（中）15歲起即進入粵式酒樓當學徒，擁有30年深厚廚藝功力，歷練過大大小小知名飯店及餐廳，於華泰大飯店集團累積近5年資歷，目前為中餐品牌廚藝總監，負責九華樓、華漾港式飲茶及中式宴會廳餐飲。 【華泰王子飯店 九華樓】 台北市中山區林森北路369號2樓 訂位專線：02 7721 6619 營業時間：午餐 11:30 - 14:30；晚餐 17:30 - 21:30 加入野旅行 Line好友或訂閱野旅行YouTube，看更多玩樂新聞
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