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深水埗 酒 莊 在 Being Hong Kong Facebook 的最讚貼文
本地最後的自釀玉冰燒。
在鬧哄哄的北河街走往海壇街，轉角唐樓藏著老字號廣如意老酒莊。早前上畫的本地電影《濁水漂流》，吳鎮宇飾演的輝哥有天心花怒放，來此店買支酒買包花生賀一賀。廣如意儼如街坊的補給站，尤其因附近進行中的工程，前來買酒水的地盤工友絡繹不絕 。來到酒莊，除了有售各式洋酒與老牌唐酒，有樣東西外間找不著，便是店家自釀的玉冰燒，悄悄藏在門口木櫃。
玉冰燒，廣東蒸餾米酒一種，特別之處在於使用肥豬肉浸泡陳釀，聞起來有股鹹鹹豉香，入口幼滑醇和，酒身清澈。昔日配合廣告宣傳，若有晚「斬大舊叉燒」，自然想到佐以玉冰燒。但曾經的本地名釀，現在卻多作煮餸醃肉之用，亦有新派酒吧用作調製雞尾酒，活化傳統。但唔怕生壞命，至怕改壞名，即使「飲不逢時」，對年青一輩來說，光聽其名已聯想非非，可見當年酒廠將「肉冰燒」的「肉」以「玉」字取代的智慧。
如今大眾與玉冰燒最近的距離，也許是超級市場裡一枝珠江橋牌出品的樽裝玉冰燒，但說到100%本地釀製，卻是少之又少。自本地酒莊「昌源」門市結業，轉型批發，工廠式釀製的玉冰燒亦告停產；如今有售的商店，上環永利威老牌酒莊是其一，深水埗廣如意是其二；然而前者廠房已搬往澳門，相信只剩廣如意仍在港精釀。來到店舖買酒，如體驗昔日糴米（買米），店員在煙櫃下打開隱藏的酒埕蓋，以銅製酒勺及漏斗斟往客人自攜的容器，份量可自由選擇，環保之餘價錢亦甚相宜。
如今本地人要盡興，想起的多是洋酒如威士忌或是本地手工啤，本地最後的玉冰燒將何去何從？未來又會否有更多食肆，將式微的本地食品入饌？坐言起行，記者也偷偷拿走家中的「地moon」茄汁樽前來買酒，希望能為家中主廚帶來一點新靈感。
#廣如意老酒莊 #玉冰燒 #廣東米酒 #香港製造 #深水埗 #老店
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「開發食物是一件有趣的事。」從開發咖啡豆，到茶與氈酒，然後from farm to table的日式料理，北角Brew Note創辦人Vincent總能發掘意想不到的連結。上月初，「悄悄食堂」落腳荔枝角道，繼續實踐那帶點瘋狂的飲食實驗。
尊重食材，不是純然為食材加工。撇除個人喜好，日式料理的less is more烹調手法，呼應著Vincent的飲食理念，也是他投入這所日式料理屋的原因。「做日本料理，調味不是越多越好，反而是想提煉食物的味道，加強鮮味。要用本地食材入饌，便會刻意去找出食材的原本味道，畢竟本地菜來價不菲！」他笑說。
透過新界東北菜檔「馬寶寶社區農場」，Vincent連結不少本地農夫，近日的伴碟蔬菜便是一碟五彩繽紛的車厘茄，來自馬寶寶農墟，但適逢農田轉季，已是最後一造；而另一碟烤至微焦的紅菜頭，則產自大埔林村，而每個農莊也能培植出與別不同的爽甜味道；還有店內備受愛戴的日本品種「白龍王粟米」，原來來自牛潭尾「新興農場」，都叫食客訝異，來自鄉郊的「香港製造」，精彩多樣如此。
「手上有什麼煮什麼 ，有什麼吃什麼。」雖然只是配菜，但吃到也要看天氣，順時令，從店員的介紹，可以知道自己眼前的蔬菜屬於哪個收成階段，出自哪片土地；同時亦從一個個食材故事，了解到隨著土地發展，農地收回，農民被逼搬遷，美味的蔬菜也許只能一期一會。但謙虛的等待，有時會遇上偶然的驚喜，食物不只是超市裡理所當然you buy what you want；更重要的，是透過嚐味，哪怕微小，拉近城市人對鄉郊的認知和距離。
對食物用心，同樣可見於空間的構成。整間店舖，從裝潢到食具，於短短數月內找來香港不同的木工、舊物收集、陶瓷等創作單位，如食具出自「素謠」@sowtale 之手，一對手一個月，完成數百隻餐用碟；吧臺位置的高桌椅子，出自「門後製作」 @munhau_production ，椅背微微傾斜的細節，讓背痛人士坐上也舒適；還有來自教會學校的舊椅桌，則來自舊物收集單位@jiksap @s.u.n.f.a.f.a @sellsondonttouchhead ，每張各有個性，卻又協調地和應著空間的homeliness和靜謐。
若悄悄能讓你有家的舒適感，也不妨認識下為這個家，在不同領域悄悄努力的人們吧。
*部分圖片轉載至「馬寶寶社區農場」
悄悄食堂 @chewcheweat
地址：深水埗荔枝角道143號
#悄悄食堂 #深水埗小店 #本地菜 #本地農場
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【最強酥皮叉燒包】日賣過千個！米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的？ https://bit.ly/3nvhLqz
切開金黃外皮，叉燒內餡傾瀉而出，外酥鬆，內香軟， 一家大小飲茶，必叫上一籠，添好運這家老字號點心店，被評為最平價的米芝蓮，把港式點心衝出國際，打響名堂的，正是這款經典的港式叉燒包。
添好運點心專門店
地址：深水埗福榮街9-11號地鋪
電話：2788 1226
營業時間：星期一至五10am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2nFJVBV
【最強灌湯餃】正宗餃子灌湯 $48／隻 皮薄爆湯灌湯餃是如何煉成的？
https://bit.ly/3rlNzk7
灌湯餃，顧名思義就是一隻包裹着滿滿湯汁及餡料的餃子，然而因為功序繁複，加上一個不留神麵皮便會穿破流出湯汁，前功盡廢，因此不少酒樓都已改變做法，以湯浸餃，就算餃子穿了，因為泡在湯中，可「遮醜」。習非成是，年輕一輩以為灌湯餃本就是這樣。由食家劉健威及其子劉晉所開，位於銅鑼灣的留家廚房，就堅持保留傳統，每日中午推出傳統灌湯餃。
留家廚房
地址：灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話：2571 0913
營業時間：星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2LkQHIv
【最強流沙包】新鮮越南鹹蛋製 定形發酵再分兩次蒸 名人飯堂$55/籠 香甜起沙流沙奶黃包是如何煉成的？
https://bit.ly/38o1oG1
流沙包，十多年前開始於各大小酒樓及點心店湧現。流沙包其實不是潮流產物，而是廣州一款懷舊點心，五十年代傳到香港。當時有酒樓出品的麻蓉包，內餡流沙，油潤豐盈，只是「流沙」這形容詞未有在飲食界大放異彩，加上餡料甜膩，受歡迎程度不及其他內餡紮實的包點，因而絕迹。沉寂多時，流沙包再度蠢蠢欲動，有點心師傅把奶黃昇華至流沙境界，繼而締造一股流沙奶黃包風潮。
福臨門
地址：灣仔莊士敦道35-45號
電話：2866 0663
營業時間：11:30am-3pm, 6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD
【最強蛋黃千層糕】月賣300籠 一底用足一斤鹹蛋黃製 鬆軟富蛋黃香 懷舊蛋黃千層糕是如何煉成的？
https://bit.ly/34Cjt1M
黃白相間，鹹蛋香中帶甜，這款的骰可愛的蛋黃千層糕，於香港七、八十年代盛行於茶樓，但由於工序繁複，現在已買少見少，想吃也只能尋尋覓覓，銅鑼灣這家粵菜，卻難得堅持傳統、以繁複的工序做蛋黃千層糕，獲得不少客人歡心。
大三圓酒家
地址：銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown8樓
營業時間：星期一至日11am-3:30pm/6pm-11pm
電話：2983 9899
詳情： http://bit.ly/2n0L7CG
【最強粉果】鮮蝦鮮豬肉製 自家製乾葱油 $48/籠 傳統皮薄餡靚蒸粉果是如何煉成的？
https://bit.ly/38rzCs3
外皮吹彈可破，熱騰騰內餡鮮味無窮，這道傳統點心「娥姐蒸粉果」，由上世紀30年代廣州傳入，如今在香港，除了一些傳統茶樓還有提供外，其他食店已十分罕見，灣仔這家屹立超過八十年的酒店中菜廳，仍堅持製作，獲不少食客大讚。
粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am-3pm，6pm-11pm；星期六日10:30am-3pm，6pm-11pm
電話：2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
詳情：https://bit.ly/2EJ0KaE
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深水埗 酒 莊 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
農曆新年是個祝福滿滿的日子，用的看的做的統統要配對一個好意頭。一朵花成了花開富貴；一對桔成了大吉大利；一陣風成了風調雨順；連一不小心打破了杯盤，都變了成聲「落地開花，富貴榮華」。吃的自然也不免俗，髮菜蠔豉是發財好事；炆豬手是橫財就手；吃年糕是步步高陞。還有各式各種的油器，憑着一身黃金衣和油滋滋，給人家肥屋潤好的兆頭。現今世代講究健康，油炸食物不見得受歡迎了，可是每到新年，就這麼一年一次，還是想放肆地吃一次油香香、脆卜卜的新春油器。
均香餅家
地址：深水埗北河街205號地下
電話：2777 0719
大江埔農莊
WhatsApp：6645 8868
坤記糕品
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖
電話：2360 0328
陳意齋
地址：中環皇后大道中176號B地下
電話：2543 8414 / 2543 8922
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深水埗 酒 莊 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的最佳貼文
買街市舖要小心，唔好高追低沽。今日【蘋果日報】。我話今時今日，賤物鬥窮人。但街市舖你要好小心。
我同我身邊所有朋友都講，在後疫市下:
- 街市舖可以租，因為舖頭做生意睇未來2-3年，啱就做，唔啱就執!
- .... 但今時今日，街市舖唔可以買 (或要好小心買)，因為買舖是睇未來二三十年，現分分鐘摸頂。
3大原因:
(1) 而家個個人喺屋企食飯，下年疫市後，街市需求會大減。 現在你見到的人流只是暫時性 (呃到人?)。下年自由行/旅
客回流到香港，他們唔會在街市買餸。 旅遊氣泡亦都唔會「氣泡」到去街市。
(2) 街市檔好容易搬。菜檔魚檔較沒有「品牌」效應， 好多時你幫襯咗邊檔，連個舖頭名你都講唔出。 因此店主好多時開喺邊都冇所謂， 最緊要就腳。 但因為大部分的街市舖都唔需要攞牌或好容易攞牌(unlike 食肆)， 他們好容易開到成行成市，由核心街市申展出外圍幾條街 (look at nowadays! it's everywhere)。 因此在正常市況下，街市的加租能力一般是好弱， 檔主好容易搬走， 也較不需要留在同一位置建立品牌效應。 現在街市舖越開越多， 開到週街都係，疫後一定一定一定一定一定一定一定一定會變成供過於求。
仲有， 唔好唔記得，他們也面臨網上買餸的衝擊。 我朋友經營「鮮直送 Freshgo」都搶了唔少街市生意。HKTV Mall / Jo Sun / Festyle / DayDay Cook etc 接下來只會越來越多，就好像網上零售/買乾貨一樣 (i.e. 淘寶)， 未來街市舖也要面對網上衝擊，be ready!
(3) 白痴都知 - 投資是要「高沽低揸」不是「高追低沽」。 可惜大部分人比白痴更白痴。
以前銅鑼灣耀華街高峰時(2013/14)普通一間酒吧叫價八九千萬， 最近成交連續幾單只是三千萬。 以前深水埗大南街(2013/14)街市舖每間只值千頭萬，現在成交都要成三千萬。
7年間，前者是除三，後者是乘三 ???
咁你諗下邊個是高位? 邊個是低位? 深水埗大南街每間街市舖，有排都未可以成交到六千萬 (除非肺炎/伊波拉/禽流感 /豬流感/03SARS 一齊嚟?)。 但銅鑼灣? 只要幾年後遊客返嚟， 中央唔知有乜優惠香港措施都好，分分鐘會爆返上去六七千萬唔奇， 唔使靠伊波拉病毒返嚟!
投資，千祈唔好比白痴更白痴，不要「高追低沽」!
History repeats itself。今日的街市舖，等如2013/14的銅鑼灣舖。 當時英x鐘錶珠寶/米籣站/藥房藥莊等，買好多舖自用，唔代表你要跟佢。You will see ... 2027年再講!
(Note: 好彩我朋友米籣站在高位都沽了好多舖， 現在買豪宅un un 腳)
P.S. 當然，除咗老婆以外，一隻字.....「平」...... 可以解決所有問題。
大家保重? 李根興 Edwin
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