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【 深法擠花系列 】
#用這些花妝點餐桌
#好吃又好看
深法甜點最具招牌性的特色
除了香酥脆的 #塔皮，就是有著滿滿 #擠花 的甜點了！
擠花的趣味在於他的豐富多變
不同的角度、花嘴、力道，就能創造出不同的花型
對主廚Rick來說，擠花是他非常喜歡的裝飾
既傳統又經典，華麗優雅卻不過於花俏
但要維持美美的擠花造型，除了技巧
在製作細節上也要反覆琢磨
過軟會無法維持造型，過硬則失去良好化口性
能兼顧美味與美觀，才是最棒的甜點！
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就從下面幾種挑選吧！
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香蕉╳蜂蜜乳酪擠花
🔸白色乳酪芒果塔 // 450元
愛文芒果╳馬茲卡彭乳酪擠花
🔸蛋白霜檸檬塔 // 450元
特製檸檬膏╳義式蛋白霜擠花
・更多擠花甜點請參考➜ https://minuit24.com/本季菜單
・以上甜點可外帶／雙北限定區域外送
・預訂請至少於3天前完成預訂付款➜ m.me/minuit1200
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究
【 #深法擠花系列｜只融你口的美麗花朵🌸 】
#送這幾種花給媽媽們
#讓她嘴甜也心甜❤️
深法甜點最具招牌性的特色
除了香酥脆的 #塔皮
就是有著滿滿擠花的甜點了！
擠花的趣味在於他的豐富多變
不同的角度、花嘴、力道，就能創造出不同的花型
對主廚Rick來說，擠花是他非常喜歡的裝飾
既傳統又經典，華麗優雅卻不過於花俏
但要維持美美的擠花造型，除了技巧
在配方上也要反覆琢磨
過軟會無法維持造型，過硬則失去良好化口性
能兼顧美味與美觀，才是最棒的甜點！
想嚐嚐看深法的擠花甜點
就從下面幾種挑選吧！
🔸蛋白霜檸檬塔 // 450元
特製檸檬膏╳義式蛋白霜擠花
🔸白色乳酪芒果塔 // 450元
愛文芒果╳馬茲卡彭乳酪擠花
🔸卡士達水蜜桃塔 // 520元
水蜜桃╳卡士達醬擠花
🔸萬丹紅豆抹茶塔 // 450元
萬丹紅豆╳靜岡抹茶甘納許擠花
・以上甜點可現場購買／預訂自取／宅配到府
・預訂請至少於3天前完成預訂付款➜ m.me/minuit1200
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蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.
醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。
三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml
作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。
客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天
梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄
作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
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材料：
寧波年糕600g Ningbo rice cake
雪裡紅350g salted vegetable
豬肉250g shredded pork
薑末25g ginger
蒜末25g garlic
辣椒片15g chili
蔥花25g scallion
醃料：
A
米酒1/2大匙 cooking rice wine
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
蛋液1/2大匙 beaten eggs 1/2tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
沙拉油1大匙 oil 1tbsp.
調味料：
A
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
水60㏄ water
B
香油1/2大匙 sesame oil 1/2tbsp.
作法：
1.雪裡紅撕開葉梗，漂洗乾淨後，盡量擠乾水分，再切丁備用。
2.豬肉切絲，加入醃料拌勻，醃漬10分鐘後，加沙拉油拌勻。
3.寧波年糕放入微滾的水中，煮至水滾後即可撈起。
4.熱鍋，放入豬肉絲炒至肉色變白後取出。
5.原鍋中再加點油，大火爆香薑末、蒜末、辣椒片，再放入雪裡紅拌炒均勻。
6.再加入年糕、肉絲和所有調味料，拌炒到湯汁微收汁，最後拌入香油和蔥花即可。
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女神降臨完結篇│韓書竣特輯解析 True Beauty EP.16
True Beauty/여신강림：改編自同名漫畫，故事講述因為外表而受到排擠與歧視的少女任朱靜，偶然間發現能改變自己生命的魔法，那就是「化妝」意外開啟她的第二人生。
主演：文佳煐、車銀優、黃仁燁、朴柔娜
播放平台：friDay影音
漫畫觀看平台：LINE Webtoon
本集內容集中討論韓書竣
#女神降臨 #韓書竣 #黃寅燁
🔖各節看點
00:00 女神降臨EP16
00:19 書竣派宣言
01:09 書竣與朱靜的初相遇
03:41 書竣動心的契機
06:43 暗藏心意的花手環
07:40 滿懷期待的深情表演
08:21 深情守候的花哨
10:27 書竣小花盆
11:09 為了凋零而送的鬱金香
13:21 書竣的 It starts today 寓意
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