傳統與正宗
看過一個美食節目介紹一碗麵，那碗麵不像打滷麵或蘭州牛肉麵一樣有著深遠的傳統與做法，只是因為這是一碗只要是離開家鄉的老街坊都不時想回來吃的味道。那是街坊所認同的味道，別的地方吃不到。
一個來自法國的廚師，來台灣用法國菜的烹調方式來演繹蚵仔麵線，結果用了豪華的貝隆蠔和法國式的魚清湯創作了一道充滿創新而不被傳統所限的菜品，但是沒有台灣人會想不時吃一碗這種放在高級餐盤的蚵仔麵線。
真正的創新不是抱怨受限。限制會造成逾越，逾越之處才有更大的能量，就像不受限的性慾只是交配，因為受限才成了更為刺激的情色。
真正的創新也不是由上而下的誰說了算，而是要經歷粹鍊而吸附越來越多人的認可。就像處在多神的希臘神教與一神卻只愛單一種族的猶太教的時空環境下的一神卻愛全世人的基督教，走過多少信徒的忠誠與犧牲，才成為了新的傳統。
那個街坊的無名麵攤的麵，雖然賣的不是什麼傳統的經典菜色，但是他的麵就是好吃到別的地方都吃不到，非它不可。這，就是正宗。
當這樣的非它不可如果有了死忠的支持者，而且非要一代一代地堅持下去，並且不斷地吸納更多的支持者，就成了傳統。法國廚師用上述的方法做的蚵仔麵線也許創新，但也是種褻瀆。
最好的立體派或抽象主義派的畫家，都是畫寫實主義畫作的高手；寫作技巧最高的現代主義意識流小說家，其實都已經窮盡了寫實主義的寫作技巧。如果一個廚師連川菜、粵菜、或其它各路派系的傳統和技法都還沒有窮盡通透，就抱怨自己的料理被受限了，那不是過度自大，就是過度無知
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