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抗武漢肺炎02湯水:【姬松茸杞子雪耳鷓鴣湯】

抗疫期間，真係要加強自身嘅免疫力 💪🏻💪🏻，姬松茸有增強免疫力，潤肺功效，仲要姬松茸啲香味，令到成煲湯香噴噴，清甜又滋潤，真係超正 😍😍

[增強免疫力] 【姬松茸杞子雪耳鷓鴣湯】(2 人份量)

材料:

姬松茸 1両 (約8-10粒)
雪耳 1両
百合 1両
杞子 3錢
南北杏 1両
無花果 3粒
生薑 3片
鷓鴣 1隻
清水 2000毫升

做法:

1. 姬松茸浸軟，連水備用。

2. 雪耳浸軟去蒂，百合、杞子、南北杏浸10分鐘後洗淨，無花果剪開一半，備用。

3.鷓鴣把腳及尾部剪掉，喉管及淋巴結去掉，背部劏開，去掉內臟，洗淨，用「跑活水」方法，凍水放入汆水，備用。

4.將清水倒入鍋中，凍水放薑片，水煲沸後，除了百合，把所有材料放入煲內，用中大火滾煲約15分鐘，轉細火煲約1個半小時。

5. 最後加入百合，煲約15分鐘，加鹽調味，即成。

✴️✴️小小貼士✴️✴️

🔹由於姬松茸多糖的活性成份易溶於水，最好連浸泡的水一齊煲湯，除了有益，湯還會更加香

🔹鷓鴣於旺角街市雞檔有售

🔹鷓鴣尾部係淋巴毒素積聚嘅地方，而喉管及淋巴結，這三樣必須去掉

📌[功效]

🔸姬松茸含多糖體，有增強人體免疫力、改善腦供血不足和肝功能

🔸百合: 補中益氣、生津養肺。
🔸雪耳: 活血清熱、滋陰潤肺。
🔸杞子有補腎益精，潤肺，養肝明目的功效。
🔸南北杏: 有止咳平喘、潤腸通便功效。
🔸無花果：潤肺止咳、清熱潤腸、治療咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡、催乳。
🔸鷓鴣: 肉味清甜，其性温，能補虛潤肺，止咳平喘，補肺化痰功效很好，對支氣管炎、哮喘，容易咳嗽的患者非常有益。

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材料：
1）花旗參5錢
滋陰補氣、清熱降火、醒腦提神
2）茶樹菇2両
清熱、平肝明目、補腎益氣
祛濕利尿、舒筋活絡
3）海竹頭 3 両
補而不燥、滋養氣血、除風熱、養陰潤燥、潤肺
4）乾螺頭6-8隻（視乎大小）
健脾、養陰
5）百合2両
潤肺、寧心安神、滋潤皮膚、補氣
6）鷓鴣1-2隻（視乎人數和大小）
補而不燥、養心安神、針對氣管敏感
7）肉眼半斤

做法：
1）肉眼凍水汆水
2）鷓鴣去除內臟，切去尾部，凍水汆水
3）海竹頭切片
4）百合浸10分鐘
5）茶樹菇浸10分鐘，浸菇水過濾後一起煲湯，切去茶樹菇頭部較硬部分
6）乾螺頭用熱水灼2-3分鐘，剪細更容易出味
7）花旗參用清水略沖
8）水大滾除花旗參外，其他材料放入煲，大滾10分鐘，轉細火煲2小時
9）最後加入花旗參，煲多15分鐘，加鹽調味完成。


示範：秀英海味雜貨Natalie
拍攝：關永浩、魯雋華

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鷓鴣不是氣管敏感才用得著，平日可以加入滋陰養胃的石斛，都有理想調理效果。對於經常捱夜、胃火比較強或春夏溫和調補，這個湯就適合了。


材料（4-5 人份量）

1）鷓鴣 2 隻

健脾胃、養心安神、滋陰補虛、治療久咳、氣管敏感、氣管炎

補而不燥 、治療陰虛盜汗


2）乾 石斛 一両


滋陰清熱、養胃生津、潤肺、益腎明目、抗疲勞

特別針對，虛熱、胃陰不足、口乾


3）肉眼 1 斤


4） 生曬淮山 2 両

養陰、補脾肺腎、脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精、尿頻、虛熱消渴

無硫磺薰過，煲湯唔會酸，更香甜


5）美國乾螺頭 5 隻

冰鮮螺頭比較寒濕，身體虛寒、腰骨聲、產後、手術後，用乾螺頭比較好

滋陰、補腎、補精、健脾

做法：

1）石斛用清水浸10 分鐘

2）乾螺頭用熱水灼3-4 分鐘，剪開乾螺頭更出味

3）鷓鴣洗淨，去除肺部汆水

4）肉眼凍水放入繪汆水

5）水大滾，將所有材料放進煲，大滾十分鐘
轉細火煲兩個半小時，加鹽調味完成。

示範：秀英海味雜貨Natalie

經常捱夜、肝火、胃火強或是虛不受補，可以用石斛煲青邊鮑魚，性質溫和，補而不燥，滋陰養眼。配合鷓鴣，更可紓緩氣管敏感。
由於乾石斛滋陰功效較新鮮強，秋冬比較適合。記得石斛中脂膏是精髓，記得要咀嚼。

材料：
1）澳洲青邊鮑 （可用乾鲍代替） 8 隻
滋陰清熱、滋潤皮膚、補腎、養肝明目、潤燥、治肝腎陰虛、肝血虛、血枯閉經

2）鷓鴣
健脾胃、養心安神、滋陰補虛、治療久咳、氣管敏感、氣管炎、補而不燥 、治療陰虛盜汗
、壯陽補腎、健腦、利水、健脾、補肺、化痰
食用禁忌：鷓鴣忌與竹筍同食，感冒未清忌食

3）生曬淮山 二両
養陰，補脾肺腎，固精止帶，治療虛熱消渴、無硫磺燻過，煲湯唔會酸，更香甜

4）乾石斛 一両
滋陰清熱、養胃生津、潤肺、益腎明目、抗疲勞，特別針對虛熱、胃陰不足、口乾人士。
鐵皮石斛有助滋養陰液、潤滑關節，有助增強抗風濕的效果。
特別之處：石斛可填補腎陰，同時降虛火，而不會太過滋膩

5）蟲草花 約二両
補肝腎、抗氧化、提高機體免疫能力

6）元貝 約二両
滋陰補血、益氣健脾 紓緩煩渴

7）豬? 一斤

做法：

1）青邊鮑解凍後，洗淨，用薑、蔥汆水，去蒂。但必須注意青邊鮑必須以凍水或暖水時放入鍋。因為鮑魚突然接觸熱水，表面組織會急速收縮，容易出現裂紋、令裙邊脫落、肉質粗又韌。

2）鷓鴣洗淨，切去尾部，內臓宰割乾淨，汆水（可以叫檔主代勞宰割乾淨）。

3）豬?汆水

4）蟲草花、石斛 用清水浸10分鐘，隔水備用

5）元貝浸 15 分鐘，浸貝水保留燉湯用

6）將所有材料放入燉盅，加入熱水，隔水燉3小時，加鹽調味，完成。