#清燉牛肉麵 在家自已做
湯頭最清最安心😎
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製作： 蘿潔塔的廚房
清燉牛肉湯蘿潔塔 在 Yahoo!奇摩新聞 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，夏日極簡料理第五集：太好喝的和風蘿蔔牛肉湯，超級～～無敵簡單！一定要試試！ ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https://www.fac...
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清燉牛肉湯蘿潔塔 在 Yahoo!奇摩新聞 Facebook 的最佳貼文
#清燉牛肉麵 在家自已做
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🍱今日晚餐
今天天氣真好，啊⋯⋯沒去露營真的好可惜啊！突然空在家裡，都不知道往哪跑，去樂園動物園又怕人擠人⋯
認真露營這一年，我真心覺得10-11月非常適合露營，白天有太陽但不至於熱，晚上冷但又不像12-1月會有寒流的冷，也不會像3-5月雨季ㄧ直下雨☔️啊～我決定明年10-11月一定要排好排滿露營才是！
⭕️今日晚餐重點菜色-白玉昆布燉丸子🍡
昨天看到便當夫人的分享，剛好我昨晚去拿社區團購小農的白玉蘿蔔、冰箱也有豬絞肉，就趕快來做唷！
✅我的作法‼️留言有照片
1.白蘿蔔削皮削兩層皮（我看蘿潔塔說這樣可以把蘿蔔比較苦的地方削掉）切塊後，再跟洋蔥一起從冷水開始煮滾約30分後，🔥關火，再放入昆布一片，泡著約3小時。（是啊，我是趁雙寶午睡的時候，就在弄這道菜）
‼️這次放昆布的方法，是我嫂嫂前陣子去日本北海道旅遊時，導遊說的日本人在地煮昆布的方法，其實是熱水煮滾後就關火，放昆布泡一晚，這樣就是昆布高湯了⋯⋯哈，沒關係我們都是放昆布一起煮啊～台式煮法咩😭😭😭
2.約300g豬絞肉加鹽巴、醬油、白胡椒粉調味，攪拌摔打至出黏性，靜置半小時後，加一顆蛋，繼續攪拌均勻，就可以捏成丸子後，加進剛剛的白玉洋蔥湯（湯已經先再次開火了），熟了就可以吃唷！
✔️這次的白蘿蔔是買東部小農的，是細長條狀（留言有照片）～啊⋯⋯台灣的白蘿蔔就是好吃，連不愛青蔬類的雙寶哥都吃了好幾塊的白蘿蔔，雙寶都把湯喝光光！
✔️我覺得這樣用去燉煮肉丸子很適合不愛吃肉的雙寶妹，因為在煮丸子的時候，肉末會混在湯頭，然後雙寶妹又喝光湯，也是把肉末喝進肚子啦，這樣多少也有幫助，不然不愛吃肉也是讓我很困擾啊！
🔹🔹🔹 湯品料理🔹🔹🔹
🥣蓮藕蛤仔雞湯👉https://reurl.cc/9MYoj
🥣義式蕃茄海鮮湯👉https://reurl.cc/aQjl4
🥣止咳蘿洋湯👉https://reurl.cc/bMj6v
🥣蔬果清燉牛肉湯👉https://reurl.cc/KZnkn
🥣法式濃湯👉https://reurl.cc/5eyqn
🥣紅蘿蔔水梨雞湯👉https://reurl.cc/G7Rmx
🥣洋蔥玉米雞湯👉https://reurl.cc/2Xkor
🥣牛肉白玉湯👉https://reurl.cc/N3mZ9
🥣洋蔥白玉豬骨湯👉https://reurl.cc/l8j5q
🥣洋蔥蘑菇馬鈴薯濃湯👉https://reurl.cc/LYzp4
🥣牛蒡洋蔥軟骨湯👉https://reurl.cc/rpjDr
🥣清燉牛肉蔬果湯👉https://reurl.cc/z2mAe
🥣馬鈴薯紅蘿蔔濃湯👉 https://reurl.cc/M74We4
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夏日極簡料理第五集：太好喝的和風蘿蔔牛肉湯，超級～～無敵簡單！一定要試試！
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柴魚高湯煮法請看：https://youtu.be/7msBAySqj5Q
＃蘿蔔牛肉湯 ＃蘿蔔燉牛肉 ＃家常料理 ＃簡單料理 ＃壓力鍋料理
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吃過會想再吃的～紅油金錢肚。影片後面有升級隱藏版喔！！DIM SUM TRIPE STEW
（香料配方請看下方....）
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去腥準備香料：
花椒、白胡椒、薑片、蔥、米酒，適量
金錢肚準備香料：
水 1800ml
高粱 50ml(威士忌也可以)
薑片 六片
蔥一支
小茴香 20克
白胡椒10克
白豆蔻 5克
花椒 10克
草果 1個
肉豆蔻 1個
桂皮 1-2克
桂枝 10克
八角 2個（2克）
😋高粱可以用米酒或者紹興、威士忌等等酒類替代，都ＯＫ
有關壓力鍋烹煮的時間，大家可以依照自己家中的壓力鍋實際狀況做調整，因為每一家廠牌的壓力鍋時間不一。
😋有關升級隱藏版，牛腱跟牛肚取出來之後，剩下的蔬菜跟香料通通撈乾淨，可以再加水稀釋，補一點鹽巴，粗磨胡椒，中火滾8-10分鐘左右，就是很好喝的高湯了。你可以將高湯放冰箱保存幾天使用，冷凍也可以。
😋紅油的作法影片，舊版的請看這邊～
https://youtu.be/kfVIQPz_UNg
新版會盡快分享給大家～
＃紅油金錢肚 ＃滷牛肚 ＃滷味 ＃滷牛腱 ＃清燉牛肉
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【蘿潔塔的廚房】無敵好喝的清燉牛肉湯，清甜、健康、清爽，入秋一定要喝的。
一直以來對紅燒牛肉湯就沒太大興趣，尤其是外面煮的紅燒牛肉麵，喝湯就好像在喝醬油。XD
通常我在餐館都會點清燉牛肉湯，但是幾乎沒有滿意的，除了帶有中藥味的牛肉清湯 比較沒有騷味外，其他的牛肉清湯 都有騷味，說不上好喝。
這款清燉牛肉湯，不用八角，只用了簡單兩種的香料，你不會喝出有任何香料的味道，也沒有任何牛騷味，反而喝到牛肉與洋蔥的清甜。
別看我燉煮那麼大一鍋，一家四口都快不夠喝了。。XD
我那挑嘴的女兒可是喝了一大碗公還覺得不夠，兒子兩碗公都不嫌多，
我自豪的問那自認為是美食家的老公: 『好喝嗎? 你有喝過沒有牛騷味的牛肉清湯嗎?』
老公: 『有。』
蘿潔塔: 『瞎說! 哪一家? 你都沒帶我去喝?』
老公低頭拿起碗公大口地喝湯:『你這牛肉清湯，讓我想起我老爸煮的，一樣好喝，沒騷味。』
噗..............你老爸都往生了。。。我看他眼眶紅紅的...
★我想很多人都對香料有所誤解，認為香料是掩蓋食物的本味。
但是實際上，香料的作用是:
1.除去肉的騷味
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力
3.利用天然的色素，增添料理的顏色
今天我不想讓這道湯品帶有中藥的味道，只是簡單的用兩種香料，除去肉本身不好的騷味，提升牛肉本身的甜味。
非常簡單的一道料理，不需要大火快炒，乾乾淨淨的、優雅的燉鍋清湯，讓入秋的季節更增添食慾。
你可以直接連著蔬菜一起吃，也可以過濾掉部分蔬菜，讓湯頭更清澈。
★不吃牛肉用豬肉可以嗎?
當然可以，這樣去腥的方式，也可以用在豬肉上，尤其是豬腳，燉煮豬腳的時候，去腥的方式是一樣的，保證你燉出來的豬腳清湯，沒有豬腳臭XXDD....
過幾天我會拍攝 花生燉豬腳，示範給大家看。
★有關水質的部分，我還是建議冷水煮的料理，要用乾淨的過濾水或是開水烹煮，會比自來水來的健康。
★另外壓力鍋的部分:
大家應該很好奇，壓力鍋不是直接壓力鍋煮就好，為什麼還要多此一舉，開蓋再煮呢?
其實那樣做也是可以，只是蘿潔塔比較龜毛，我認為壓力鍋是用高壓去燉煮，他有很厚的底部，能夠快速傳導熱能，但他沒有經過空氣讓食物產生對流的美味關係，會比一般用鑄鐵鍋煮出來的味道稍嫌不足。所以蘿潔塔燉牛腱，會先用壓力鍋稍微煮10分鐘，讓牛腱快速入味軟爛一些，再開蓋，中火烹煮。食材經過空氣對流、滾動，再濃縮一點湯汁，美味關係就出來了。
★那用鑄鐵鍋煮不就好了?
可是鑄鐵鍋煮牛肉，會花好幾個小時才能軟爛，非常耗時，也不夠節能，而且就算是24公分的鑄鐵鍋，熬煮出來的湯根本不夠喝。所以除了鑄鐵鍋外，我覺得家庭裡，壓力鍋還是需要備妥一支的。像今天這道湯，大約花1小時就可以上桌了，是不是很省時又節能?
★有關壓力鍋的部分，蘿潔塔用過瑞士KUHN RIKON、德國Fissler的壓力鍋，這款德國WMF最新的奈米壓力鍋是我用過最好用的壓力鍋了。 過幾天我會再寫分析報告給大家參考。。。
清燉牛肉湯蘿潔塔 在 【蘿潔塔的廚房】無敵好喝的清燉牛肉湯，清甜、健康 - YouTube 的推薦與評價
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