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為了喝酒規劃的下酒菜通常只有一個重點...
就是簡單快速(...明明是兩個...)
因為我也要坐著吃吃喝喝...
所以冰箱裡要有綁好的一束蔥(蝦夷蔥或珠蔥這種最好)或是香草，
準備好可以簡單扔在烤箱(烤天婦羅)，或是爐上蒸一下(蒸剁椒魚)就上桌的海鮮來搭配氣泡酒、香檳或白酒是最好的。
魚蝦和天婦羅是跟專業漁家(一簍魚 https://www.facebook.com/fish2188/ )買的真空三去(去鱗鰓肚，腹部魚血也會清理乾淨)冷凍海鮮，退冰回溫後先醃好調味，等到人來再動手料理速度很快的。
還有臘腸、火腿、起司和Tapas這些上次有聊過，也是很方便搭酒的前菜。
然後看到家樂福有加了白蘭地的加強(Fortified)蘋果酒，馬上買回來試試，相當不錯。所以同場加映肥鴨肝配加強蘋果酒，肥鴨肝切片回溫後撒點黑胡椒和玫瑰鹽，兩面煎到金黃就可以上桌。濃郁肥美的肥鴨肝搭配酸甜醇厚的蘋果酒真是恰到好處...
#下酒菜
#初榨橄欖油烤草蝦
#清蒸剁椒魚
#白帶魚天婦羅
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宜蘭三星蔥油雞
作法
1. 將雞放入熱水中，關火加蓋浸泡15分鐘就能退冰。
2. 取下雞翅、雞腿，從關節處就能輕鬆剁開。
3. 雞胸跟剩餘部位剝成絲。
4. 將雞肉盛盤，雞腿雞翅搭配附的蔥油，蔥油雞完成。
5. 雞胸部分搭配怪味醬，就成怪味雞。
怪味醬
材料
芝麻醬 2大匙 sesame paste 2tbsp.
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
冷開水 50ml water 50ml
作法
芝麻醬、醬油、糖混合均勻，再加入其餘材料混合均勻即可。
旺年富貴燒圓蹄
作法
1. 將蹄膀放入熱水中，關火加蓋浸泡15分鐘就能退冰。
2. 取出豬腳放入內鍋，加入100ml的水。
3. 放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸至開關跳起。
4. 花椰菜切小朵，取一鍋水加鹽煮滾，放入花椰菜，再加1茶匙油，再度煮滾後煮10秒，撈起瀝乾備用。
5. 將花椰菜圍盤一圈，放入蒸好的蹄膀，再將鍋中的醬汁淋在蹄膀上即可。
蒜味、花雕土雞肉香腸
作法
1. 取平底鍋，放入香腸(免退冰)，加入水100ml，蓋上鍋蓋用燜煎方式煎約15分鐘至水收乾。
2. 將香腸翻面，加上1茶匙油，煎至表面略焦香。
3. 取蒜苗切協片；蒜頭切厚片盛盤。
4. 香腸略放涼後一半切片；另一半切滾刀塊，盛盤。
樹子清蒸台灣斑
作法
1. 魚放常溫至微退冰；蔥、辣椒與薑切絲泡水，備用。
2. 魚背劃一刀，放入滾水中，加入薑片、蔥段與米酒各30公克，轉微火蓋上鍋蓋，煮12分鐘。
3. 在魚肉最厚處用筷子戳，能輕易戳過去魚肉就熟了，將魚盛盤。
4. 附的樹子醬汁煮滾淋在魚上，再放上蔥絲、薑絲與辣椒絲。
5. 熱2大匙油，淋在蔥絲上即可。
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蒜泥醬
材料
蒜頭 60公克 garlic 60g
柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約10秒。(商品標：2段速拌打，打泥用高速超省力)
3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上，入電鍋蒸6分鐘即可。
豆豉蒸醬
材料
豆豉 20公克 fermented black bean 20g
蒜頭 30公克 galic 30g
辣椒 15公克 chili 15g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 30ml cooking rice wine 30ml
醬油 30ml soy sauce 30ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以低速拌打約5秒。(商品標：只要幾秒鐘醬汁就完成)
3.將豆豉蒸醬淋在處理好的排骨上，入電鍋蒸約20分鐘即可。
薑汁蠔油醬
材料
薑 40公克 ginger 40g
辣椒 10公克 chili 10g
米酒 30ml cooking rice wine 30ml
蠔油 30ml oyster sauce 30ml
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約15秒。
3.將薑汁蠔油醬淋在處理好的中卷上，入蒸鍋蒸10分鐘即可。
蘿蔔泥蒸醬
材料
白蘿蔔 100公克 radish 100g
辣椒 15公克 chili 15g
薑 5公克 ginger 5g
柴魚醬油 30ml bonito sauce 30ml
味醂 30ml mirin 30ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約15秒。
3.將蘿蔔泥蒸醬淋在處理好的排骨上，入電鍋蒸20分鐘即可。
雙椒醬
材料
新鮮辣椒 30公克 chili 30g
剝皮辣椒 40公克 Taiwan peeling pepper 40g
剝皮辣椒汁 80ml Taiwan peeling pepper sauce 80ml
蒜頭 20公克 garlic 20g
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以低速拌打約3秒。(商品標：低速加上手按 調整打碎大小)
3.將雙椒醬淋在剁好的無骨雞腿上，入電鍋蒸約15分鐘即可。
泰式酸辣醬
材料
蒜頭 30公克 garlic 30g
辣椒 20公克 chili 20g
香菜 10公克 coriander 10g
檸檬汁 50ml lemon juice 50ml
魚露 30ml fish sauce 30ml
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以低速拌打約5秒。
3.將泰式酸辣醬淋在處理好的魚上，入蒸鍋蒸約12分鐘即可。
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