Search
🦪深夜廚房之鹹蜆仔篇🦪
昨天早上在市場買了100元的蜆仔，想要來醃個鹹蜆仔，然後一不小心，從下午4點睡個午覺，醒來已經是晚上9：30，然後覺得肚子餓餓的所以去冰箱找吃的，邊吃滷鴨翅邊看著韓劇，大概過了一個多小時，忽然看到餐桌上被我拿出來的屏大薄鹽醬油，想到看到冰箱裡的蜆仔，馬上從沙發跳起來，看始醃鹹蜆仔
材料：
•蜆仔：1斤
•蒜頭：5顆
•辣椒：3根
•薄鹽醬油：200cc
•酒：200cc
作法：
1.煮水，等水煮開了把蜆仔倒進去，過10秒後關火，大約泡個1~2分鐘，蜆仔會微微開口
2.把微微開口的蜆仔取出來備用
3.蒜頭切片，辣椒切段後放進乾淨的鍋子裡
4.倒入酒和醬油拌一拌，自己試一下味道
5.把蜆仔放進去醬汁中，然後移到保鮮盒裡，放在冰箱冰鎮一晚就可以吃了
➡️我用的是屏大薄鹽醬油，已經有甘甜到味道所以我沒有放糖，如果用平常的醬油，建議要放一點糖
➡️我家沒有純米酒，但冰箱裡有一瓶去年9月從日本帶回來到小清酒，因為沒人敢喝，所以我就直接拿它來醃了
➡️➡️但今天試吃覺得有點鹹，所以建議再加100cc的水味道才會剛好
煲底蜆 美味秘密
煲底蜆同平時心燒賣開嘅清酒煮花蛤，其實用料同做法都係大同小異，但大家都話煲底蜆好味啲，究竟點解呢？
答案可能係，我哋上菜之前，都會加一小杯，心燒食堂 x 4A x 大湖特別版特別純米酒，呢支酒連續4年在倫敦清酒比賽受償，今年更在比賽中拿了最高榮譽的PLATINUM 獎。
口感濃醇芳香，前段有清幽的蒸米飯香氣，後段帶爽勁，除咗配合煲底蜆之外，配味濃的燒牛脷芯或燒白鱔都十分配合。
而呢支酒將會配合特別製作嘅限量酒杯一拼推出，詳情請繼續留意我哋嘅報道。
#心燒食堂 #大湖酒 #一個銅鑼灣只有一間心燒食堂
煲底蜆 美味秘密
煲底蜆同平時心燒賣開嘅清酒煮花蛤，其實用料同做法都係大同小異，但大家都話煲底蜆好味啲，究竟點解呢？
答案可能係，我哋上菜之前，都會加一小杯，心燒食堂 x 4A x 大湖特別版特別純米酒，呢支酒連續4年在倫敦清酒比賽受償，今年更在比賽中拿了最高榮譽的PLATINUM 獎。
口感濃醇芳香，前段有清幽的蒸米飯香氣，後段帶爽勁，除咗配合煲底蜆之外，配味濃的燒牛脷芯或燒白鱔都十分配合。
而呢支酒將會配合特別製作嘅限量酒杯一拼推出，詳情請繼續留意我哋嘅報道。
#心燒食堂 #大湖酒 #一個銅鑼灣只有一間心燒食堂
精裝版CookingHayHay #16 豉椒炒蜆, 清酒煮蜆
https://www.facebook.com/haywong0709
http://instagram.com/cookinghayhay
豉椒炒蜆 (2人份量)
材料 :
蜆 1斤
蒜頭 3粒 (剁蓉)
豆豉 2湯匙
小紅辣椒 1-2條 (切粒)
豆瓣醬 1湯匙
米酒 1湯匙
調味料 :
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 2茶匙
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙
麻油 少許
水 200ml
做法：
1. 蜆放清水內加鹽(3茶匙)浸數1時使吐沙。
2. 以滾水煮至開口，用水沖洗沙泥後瀝乾。
3. 起油鑊，爆香蒜茸，豆豉茸，豆瓣醬。
4. 加入蜆炒勻，灒酒，再加調味料，紅椒絲，炒至汁收濃，炒勻後上碟。
--------------------------------------------------------------------------------
清酒煮蜆/花甲 (2人份量)
材料 :
蜆或花甲 1斤
蒜頭 3粒 (剁蓉)
蔥花 5條 (切粒)
牛油 1湯匙
清酒 150ml
雞湯 500ml
做法：
1. 蜆放清水內加鹽(3茶匙)浸1小時使吐沙。
2. 以滾水煮至開口，用水沖洗沙泥後瀝乾。(如果新鮮可不用這步驟)
3. 用煲加入油，爆香蒜茸，蔥花。
4. 加入牛油，花甲炒香，倒入雞湯，加蓋煮約2分鐘。
5. 加入清酒，煮滾熄火，加蓋，焗約1分鐘即成。怕酒味太濃加可加少許水。
--------------------------------------------------------------------------------
PS : 海鮮要用生的, 如果見到蜆出現開口不合, 可能已經死了, 盡可能不要, 如果汆水後沖水出現大量黑色水可能蜆不新鮮, 有機會壞掉了。蜆比較平買1斤已經夠2個人食, 只要跟足做法, 很容易煮得美味, 街外很多清酒煮蜆都不好吃, 大多用清水...自家製一樣很美味~ENJOY!
2016 HM Production
