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｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺得焙茶師藍大誠分享茶的製作與萃取，希望讀者能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
https://hk.epochtimes.com/news/2021-07-06/68484411
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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https://www.mrlamsan.com/2019/08/2019.html
1. 東京六本木 – 小組東京單車之旅
預約價格由港幣673元起
適合喜愛運動或單車愛好者，因為旅客可寓運動於旅遊，一舉兩得。旅程中有專業的單車手指南覆蓋東京 (32公里) 土地，更有導遊帶領旅客穿插繁忙的都市及寧靜的橫街窄巷。預約的體驗包括單車及頭盔租借服務，以方便及確保旅客的安全。
2. 東京 – 東京一日遊之私人體驗團
預約價格由港幣947元起
以「度身訂造」來形容這個體驗活動是最好不過，旅客可以揀選半日遊或一日遊去體驗東京。若你已是第三或第四次到訪日本，你的可選擇遊覽一些東京鮮為人知的景點。由你的導遊帶領，將你由旅客化身成為當地人。
3. 京都 – 京都武士體驗
預約價格由港幣897元起
若旅客想了解日本武士道，參加這個京都武士體驗便能滿足得到。兩小時的武士體驗包括於武士府學習戰士之路、練習劍術基礎知識、嘗試穿著傳統的和服、使用真正的武士刀，以及利用頌鉢去練習禪修。體驗團設有上午及下午時段，而團體報名僅限10人。
4. 東京 – 東京淺草人力車之旅
預約價格由港幣337元起
登上傳統的日本人力車，欣賞東京淺草區令人難忘的景色。知識豐富的導遊帶領您前往東京的許多具標誌性的景點、地區、寺廟和神社等，以及分享箇中的歷史。旅客在美麗清優的花園及繁華商業美景之間遊走，以不一樣的方式去遊覽東京。
5. 大阪 – 街頭大阪GoKart之旅
預約價格由港幣560元起
穿上有趣服飾，化身成為卡通人物，在大阪路上駕駛卡丁車。沿途遊覽大阪最受歡迎的觀光景點，包括通天閣、北新地、難波及道頓堀等。GoKart之旅包括卡丁車租借、服飾租借和保險，另接受團體報名。
6. 長野 – 雪猴，善光寺和長野清酒全日遊
預約價格由港幣1,160元起
旅程包括遊覽日本最古老及最重要的佛教寺廟之一的善光寺，感受一下寺內的寧靜和觀賞歷史悠久的佛像。及後，在午餐時段品嚐當地的清酒及傳統美食。最後，沿著美麗的森林步道前往世界著名的地獄谷雪猴公園和見証溫泉浴猴。
7. 京都伏見 – 3小時京都內幕清酒體驗
預約價格由港幣636元起
於3小時內參觀月桂冠大倉紀念館，了解清酒製作過程及其生產歷史。同時可品嚐多款清酒，包括僅日本限定的一款。另外，導遊會帶領旅客品嚐日本小食，並挑選特定的清酒作配對，以提高品酒時的體驗。
8. 岐阜高山市 - 飛驒農村電動單車一日遊
預約價格由港幣745元起
電動單車之旅由友善及知識豐富的導遊帶領，除了騎著電動單車穿場越風景如畫的地方外，更會分享當地的歷史、文化和生活方式等故事。旅程更包括午餐，品嚐採用當地食材烹製的特色美食，真正體驗正宗的日本鄉村生活。
9. 京都 – Wakwak-kan茶師分享日本茶道體驗
預約價格由港幣307元起
茶道為日本傳統藝道，對於想了解日本傳統的旅客來說是最佳選擇。旅客將前往傳統的京都私人住宅觀賞茶師的示範，同時你亦能學習茶道各樣重要知識，包括正確的姿勢和如何使用抹茶粉等。最後，導師會提供甜點與茶一起享用。旅客亦可預訂和服選項，穿上傳統服飾，感受日本的傳統文化。
10. 大阪 – Deep Backstreet 大阪之旅
預約價格由港幣419元起
這遊覽團帶你探索大阪繁華背後的另外一面，包括貧民區、復古區、流氓區、紅燈區及非法賭場等。這徒步遊覽團不單在夜間向你展示另一個大阪，你也可參觀一些歷史悠久的建築，還有一些倒塌、廢棄的地區，以及選擇去當地的傳統家庭餐館一嚐當地的美食。

2019年「旅行者之選」亞洲八大最佳體驗活動：
1. 印尼峇里島 – 烏布遊與叢林鞦韆
2. 中國西安 – 嘟嘟車的西安晚餐美食之旅
3. 中國北京 – 篤篤北京胡同美食與啤酒之旅
4. 泰國清邁 – Akha 烹飪班
5. 越南河內 – 河內街美食之旅
6. 日本東京 - 小組東京單車之旅
7. 越南胡志明市 – 古芝地道豪華快艇遊
8. 柬埔寨暹粒 – 吳哥窟小組一日遊

2019年「旅行者之選」獲獎體驗活動是根據全球旅行者在過去12個月內對於各可預訂的體驗活動的評分和評論計算得出。全球共有375個體驗活動得獎。

2019年「旅行者之選」最佳體驗活動完整排行榜，請瀏覽：www.tripadvisor.com.hk/TravelersChoice-Experiences
#東京
#大阪
#京都

用清酒製作醉雞翼，散發獨特的香氣。去野餐前一晚用好放在雪櫃，第二天就可以馬上帶去跟朋友分享了，方便又快捷！

材料：
雞翼 12隻
水 300毫升
清酒 150毫升
玫瑰露 150毫升
香糟露 30毫升
魚露 20毫升
杞子 20克
薑(切片) 適量
蔥(切段) 適量

查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/44071/index.html
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/44071/index.html

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