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[在家做咖哩魚蛋牛丸]
宅在家很容易為食，老公買了魚蛋牛丸返來，前幾日都是用來配青菜煮湯米粉，今日就用咖哩煮晒剩下的。
做法簡單，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，加入油咖哩醬，少少咖哩粉，一碗雞湯或清水，最後加一些海鮮醬就攪掂。（唔食辣的可以將油咖哩改成沙茶醬，其他都一樣）最後試味可加鹽/糖調味，我沒有加。
喜歡可以試吓，簡單又好味的港式咖哩魚蛋牛丸（加白蘿蔔和豬皮就是一個餸了👌🏻👌🏻）
#stayhomeday 46
#宅在家煮食記錄
#咖哩魚蛋牛丸
#簡易食譜
豬皮魚蛋是是香港人的街頭小吃，其濃濃的醬汁沾滿在食材上，讓每一口都能品嚐到港式風味，是一款人見人愛的街頭小吃。
材料
豬皮 一塊 陳皮魚蛋 一磅
水魷 一隻 紅蔥頭 兩個
蒜蓉 一湯匙 水份 適量
醬料
柱侯醬 兩湯匙 咖哩醬 兩湯匙
傳統咖哩粉 一包 叉燒醬 兩湯匙 冰糖 兩小粒
做法
1. 先將豬皮魚蛋水魷汆水,再將材料切塊備用。
2. 燒熱油鍋,將蒜蓉紅蔥蓉爆香。
3. 將豬皮魚蛋加入炒勻。
4. 再加入醬料及水魷炒勻。
5. 加入適量水分,加蓋。
6. 煮滾後轉中火,烹煮15分鐘即可。
溫馨提示
• 可按個人口味調節咖哩粉及咖哩醬份量,以增減辣度
• 食譜使用的是「利川」咖哩醬
• 傳統咖哩粉是紙包裝，可於街市雜貨檔購買
星洲炒米 (Singaporean Fried Rice Noodles) 香港茶餐廳
(2人份量）
材料 :
A)
100 g 米粉 (乾)
145 g 蝦仁
110 g 洋葱
40 g 葱
65 g 青椒
60 g 紅椒
100 g 叉燒
125 g 牙菜
1隻 雞蛋 (大)
1/2 tbsp 生油 (製作蛋皮用)
1 tsp 生油 (炒蝦仁用)
1 tsp 咖哩醬
1/2 tsp 糖
黃薑粉 (適量)
鹽 (焯牙菜用)
B)
2 tsp 麻油
C）
鹽 (適量)
古月粉 (適量)
1 tsp 麻油
D）
豉油 (適量)
古月粉 (適量)
做法 :
1). 用滾水浸開米粉。大概 5 分鐘。
2). 過冷河後, 瀝乾。
3). 如果米粉太張, 可以剪短。這樣會比較易炒。
4). 加入 B)。備用。
5). 蝦仁加入 C), 即適量鹽, 古月粉 ＆ 麻油。攪拌均匀。備用。
6). 切好洋葱, 葱, 青紅椒 ＆ 叉燒。備用。
7). 預備一鍋水, 下一些鹽。
8). 加入牙菜, 焯大概 20秒。
9). 過冷開水, 瀝乾。備用。
10). 打雞蛋在碗中。加入 D)。攪拌均匀。
11). 燒熱鑊, 下油。再加入蛋漿。煎至全熟, 成蛋皮。
12). 蛋皮切幼條。備用。
13). 燒熱鑊, 下油。加入蝦仁。
14).蝦仁炒至 7 成熟 (每邊1分鐘)。備用。
15). 用中火, 同一隻鑊放入洋蔥炒香。
16). 加入叉燒。加入青紅椒。略炒。
17). 在鑊中間, 加入咖哩醬。
18). 加入米粉。快炒。
19). 加入糖。快炒。
20). 加入黃薑粉。快炒。
21). (依次序) 加入其餘所有材料。
22). 快炒至所有材料熱透。完成～
(Serving : 2)
Ingredients:
A)
100g Rice noodles ( dried )
145g Shrimps
110g Onions
40g Green onions
65g Green bell peppers
60g Red bell peppers
100g Chinese Barbecue pork
125g Bean sprouts
1 large Egg
1/2 tbsp Cooking oil ( for egg sheet )
1 tsp Cooking oil ( for stir-frying shrimps )
1 tsp Curry paste
1/2 tsp Brown sugar
Turmeric
Salt ( for blanching bean sprouts )
B)
2 tsp Sesame Oil
C)
Salt
White pepper powder
1 tsp Sesame Oil
D)
Soy sauce
White pepper powder
Steps:
1). Add boiling water over rice noodles. Soak for 5 minutes or until softens.
2). Rinse under cold tap water. Drain well.
3). If rice noodles are too long, cut them shorter for easier stir-frying.
4). Add B). Coat rice noodles evenly. Set aside.
5). Add C), a pinch of salt & white pepper powder & sesame oil to shrimps. Coat evenly. Set aside.
6). Cut up onions, green onions, green & red bell peppers and Chinese barbecue pork. Set aside.
7). Bring water to a rolling boil. Add a pinch of salt.
8). Add in bean sprouts and blanch for approx. 20 seconds.
9). Rinse bean sprouts under tap water. Rinse well. Set aside.
10). Crack an egg into a bowl. Add D), a pinch of white pepper powder and drizzle in some soy sauce. Beat.
11). In a heated pan, add cooking oil. Add eggs. Pan-fry.
12). Cut egg sheet up in thin strips. Set aside.
13). In a heated pan, add cooking oil. Add in shrimps.
14). Pan-fry shrimps for 1 minute on each side. Set aside.
15). In the same pan over medium heat, stir-fry onions until fragrant.
16). Add Chinese barbecue pork. Add bell peppers.
17). Add curry paste in the middle of the pan.
18). Add rice noodles. Mix well.
19). Add brown sugar. Mix well.
20). Add turmeric. Mix well.
21). Add in the rest of the ingredients in the exact order shown.
22). Stir-fry until everything is heated through. Serve.
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