關於 湯種文獻連結 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#中筋麵粉做的湯種帶蓋牛奶土司
#湯種文獻連結
#德國父親節
今天是德國的Christi Himmelfahrt耶穌升天節. 也是德國的父親節. 是國定假日. 昨天我就已經把今天的早餐吐司麵包準備好了! 因為想做一個實驗......
在餐旅暨家政學刊 ； 7卷3期 (2010 / 09 / 01) 上有這樣ˋ一篇由目前兩位在高雄餐旅管理大學烘焙管理系任教的徐永鑫(Yung-Shin Shyu) ； 葉連德(Lien-Te Yeh) 副教授及在中華醫事科技大學食營系當副教授的黃湞鈺(Jean-Yu Hwang) 共同撰寫的一篇研究報告: http://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?DocID=18166539-201009-201102170027-201102170027-285-298#Summary

湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響
煮熟麵團溫度，老化時間和添加量對麵包理化性質的影響

這是那篇文的摘要: (因為網路上很多都有. 而且來源出處都有提點. 我想這裏貼上應該是沒問題的)
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本實驗操作參數包括：湯種麵糰添加量(10%、20%、30%)、燙麵溫度
(70 ℃、85 ℃、100 ℃)、熟成時間(0 hr、12 hr、24 hr)，探討操作參數對湯種麵糰發酵體積、土司體積、土司硬度值之影響。實驗結果發現，湯種麵糰添加量及燙麵溫度對麵糰發酵體積皆有極顯著性影響(p < 0.01)，湯種麵糰熟成時間則無顯著影響(p > 0.05)，湯種麵糰添加量、燙麵溫度及熟成時間之二次項均無顯著性影響，麵糰添加量及燙麵溫度之交互作用對於麵糰發酵體積有顯著性影響(p < 0.05)。麵糰發酵體積迴歸模式之相關係數 R2=0.94，表示此迴歸模式對於麵糰發酵體積的解釋程度達 94%。在土司體積及硬度值方面，湯種麵糰添加量皆具有顯著性影響，而燙麵溫度及熟成時間則無顯著性
影響。綜合各結果顯示，湯種土司以 10%湯種麵糰添加量，所製得之土司具有較大的體積及較低的硬度值，明顯增進土司柔軟度。
(全文想看的可以上華藝線上圖書館.)
他使用的方式是以麵粉1: 水1直接用機械攪拌混合不同的水溫與高筋粉. 比起常見的麵粉1水5還要方便許多. 超適合我這個懶人!
他們做了很多的實驗.也有很多的比較圖可以看. 當然有精密的實驗器材相佐可信度比xxx說還要強多了. 因為如果只是用經驗談就真的是比較個人意見而且容易有出入. 整個文最終的重點是 #以烘焙係數10趴湯種麵糰添加量，所製得之土司具有較大的體積及較低的硬度值，明顯增進土司柔軟度。#而以70攝氏度燙麵冷藏12小時的方式最佳.
其實做這個中筋粉吐司之前我的動力真的不大. 我都想用高筋. 因為高筋蛋白質高就覺得比較多一點蛋白質. 並不真的是因為麵筋會長大這件事. 而是最近對碳水化合物比較斤斤計較. 精緻澱粉又比較容易餓. 我已經很久沒有做饅頭好好嚼一嚼了!
但看到有網友很驕傲地po自己的中筋吐司又不想讓人知道配方. 還送給別人吃讓別人在村中為他站台. 這就激到我了! 因為讓我覺得有點喉嚨癢想發聲音也發現自己不斷正翻著白眼. 所以就動手做了.
這條土司是3.48的容積比完成的. 土司的整型很有趣. 有的人喜歡密緻的感覺. 而我個人喜歡脆皮吐司的孔洞! 在日本的吐司書上很多都會寫用整形機整形兩次. 這種方式以我們自己的手法要達到怎麼做呢? #就是比較確實地拍掉小氣泡. 還有可以用 #排氣桿麵棍. 再來就是 #土司的分團與置放. 這在我的馬蹄型整形文章有寫過

在井上好文" 麵包的究極" 一書166頁上有英國白麵包不同整形切面的差異. 馬蹄型或像掛包型的直立放都可以比較綿密.
#這裡是利用本來分三團捲成圓柱形時多卷一圈並且分四團來放.
如果你想知道 #用高筋與用低筋麵粉的差別.
在竹谷光司的" 麵包科學終極版" 裡第20頁有寫得很清楚還有相片給你看. 不過他是用高筋及低筋來比較. 所以中筋當然就是介於這之間. 我想他的經驗及手法是可信的. 以他對於麵包的實驗結果. 低筋比起高筋:
吸水少,
體積小,
表面明顯乾燥烘烤色澤淡且光澤不佳.
口感硬且乾.
氣泡膜厚成圓狀!
所以除非你另加一些其他的食材來做才有可能讓它長高高( 這個我有一個食譜, 你看我添加的食材就可以不難想像怎麼幫助中筋粉拉高: http://foodchainunme.blogspot.com/2015/12/aldi-mehl-stutenteig-brot-rezept.html
但白吐司真的食材不多. 不會加蛋糖量油量都少很多! 那你就得用比高筋麵糰還多一點的麵糰塞在同樣的容器中. 也就是容積比要降低的意思.
其實我有想過跟斯佩爾特一樣的方式加洋車前子粉. 但是就我的經驗來說. 洋車前子粉添加後剛烤好很正常. 但隔天的外觀會微縮小. 雖然有保濕. 但沒有和湯種一樣的感覺.....但湯種要提前12小時準備. 對我這種沒計畫的來說. 有點礙手....
所以~ 來看看用中筋麵粉做的吐司長怎樣吧? 這是一個10%蛋白質完成的帶蓋吐司
那個皮就是書上寫的光澤不佳的皮. 但是吃起來很不錯! 超Q...就是不太適合最近正在減肥的我~
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我今天中午的澱粉是一根棄種麵包棒!

#79 #肉骨茶 ｜ 冬天・大雪 ｜【特別企劃．第三季】 養生食療、養生食譜 77 #新加坡 #馬來西亞 #排骨湯 #藥膳排骨 #美味 #美味い #scrumptious

溫中和胃、健脾養血、開竅活絡、散寒袪濕
平常吃這排骨可以對身體很好，寒冬吃更好

肉骨茶包是由多種藥材，如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成，多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材，在現在營養學上是能增加體內循環與新陳代謝的。
各種肉骨茶包配方，會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成分的辛香料，不僅維生素與礦物質相當豐富，有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，有文獻指出，肉骨茶可能具有調節免疫功能與抗發炎的作用，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。

材料
排骨 1000g
蒜頭 25-30瓣
當歸 2錢
陳皮 1.5錢
黑棗 2粒
玉竹 2錢
甘草 1錢
川芎 2錢
丁香 5分
八角 2粒
北耆 1錢
桂皮 1錢
月桂葉 2片
小茴香 1錢
白胡椒粒 4錢
枸杞 適量


肉骨茶的調味料主要有幾種，包括︰大蒜、白胡椒粒、八角、丁香、陳皮。大蒜消食理氣；而大蒜、白胡椒粒、八角和丁香均溫中散寒；陳皮具溫中、健脾、化痰功效。



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「#儀式感」這個詞彙，最近好像很紅（其實已經紅一陣子了），勵志書籍、雞湯文章、化妝品廣告、家電用品文宣，都要強調給自己的生活一個「儀式感」。到底這個概念是怎麼來的？又是怎麼被流行與操作的？儀式感帶給當代社會與當代人們甚麼樣的啟發、功能與批判呢？今天我們就來談：#為何我們需要儀式感？
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從Google Trend的關鍵字分析來看，在繁體中文世界中，近藤麻理惠《#怦然心動的人生整理魔法》2011年的書籍出版，與2019年Netflix的實境節目播出，符合「儀式」與「儀式感」兩個關鍵字的增長。在日本反而沒有這樣的關鍵字搜尋趨勢。而從百度指數的關鍵字分析來看，台灣與中國在「儀式感」一詞的數據趨勢上更加類似，大致上是從2018年開始至今，儀式感被開始被強調。
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從數據上的顯現可推論，一方面因為《怦然心動的人生整理魔法》文本的流行，帶動台灣大眾對生活儀式感的關注，另一方面，2018年起中國對於儀式感的論述也大幅的上升。其中包含了各種媒體文本的傳頌引用，大眾讀物書籍的出版，商業廣告與商品的運作。當然，從結構化理論的角度來看，這也是源自於高度（晚期）資本主義現代生活的盈充，「儀式感」成為一種現代人對峙社會結構的方式。
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📌#今天的內容有
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▶ 為甚麼要儀式感？
▶ 「儀式感」變成流行語
▶ 儀式理論的解釋
▶ 流行文化中所談到的「儀式感」
▶ 儀式感的商品邏輯：販售儀式
▶ 邁向幸福還是渴望幸福
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📣#firstory 聽這裡 ：https://open.firstory.me/story/ckf4zhovx5c2n0854a0pggzk8?ref=android
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📣#spotify 聽這裡：https://open.spotify.com/episode/3yqb4436c1xX1cqEZEi0zW?si=r0-NQm1GQQ2tqTY1buSwpQ
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💻#FB 完整論述看這裡：https://www.facebook.com/208541192666847/posts/1570123626508590/
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\\\\\ 完整論述 \\\\\
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▓ #儀式的起源
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不過當我們朗朗上口儀式感，你有想過那「儀式」（ritual）是甚麼嗎？在法國社會學家Émile Durkheim（1912）的《宗教生活的基本形式》中表示，宗教很明顯是一種「社會性的事物」，其由信仰和儀式兩個範疇組成，並且將世界化分成相互對立的兩類：神聖事物和凡俗事物，兩者的區隔透過禁忌維持。Durkheim認為，信仰是觀點（opinion）的表達，存在於表徵（representations）之中，並且表達了神聖、凡俗事物之間的性質與關係；而儀式產生於行為方式，並且規定在神聖事物前如何行事。簡單來說，信仰與儀式就好比於思維與行為。
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所以儀式就是一個連結「神聖」與「世俗」的行為方式。可是為甚麼我們要連結這兩者呢？人類學家Victor Turner（1969）在《#儀式過程》中解釋，經過儀式過程的三個階段：分隔（separation）、閾限（liminal）、回歸（return），人們就可以從百般無聊的日常世俗，經歷特殊體驗、曖昧模糊的非常神聖，最後再重新連繫現實。這樣的儀式性過程，重整人類的社會結構與生活秩序，獲得意義上的舒放圓滿。
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▓ #當代流行文化中的儀式感
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不知道從哪裡開始發展出來的，網路的文案定義，「儀式感」是源自於《#小王子》故事裡所說道：「儀式感就是使某一天與其他日子不同，使某一片刻與其他時刻不同」。從前面人類學的討論來看，這個定義的確沒問題，但《小王子》絕對不是源起，應該只是個「宣傳」。
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從大眾流行讀物來看，李思圓《生活需要儀式感》（2018）告訴讀者，生活細節的留意與經營，可以讓每日生活回到關注自己的感受當中，打造一個屬於自己的特殊時空。高瑞灃的《儀式感：把將就的日子過成講究的生活》（2018）也是強調「思考生活，了解自己」，進而重塑人生價值與意義。前兩者算是一種儀式觀點的生活應用，並且著重在美學與心理學的關聯性上。
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Theresa Cheung的《儀式的力量：成功人士的日常──個個都有自己的一套標準動作》（2018）就比較神奇一點，他把儀式感與成功關係在一起，「成功人士都在做的標準動作，天天如此」。提供些達到成功人生的步驟。總體而言，「儀式感」論述告訴當代的人們，應該追求幸福快樂的主體，應該拒絕潦草的生活秩序，並且將傳統意義上宗教生活中的儀式方法，轉向注重個人生活的「#體驗」。那是一種在宗教匱乏年代裡的世俗信仰。
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▓ #資本主義下的儀式感
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有趣的是，從2018年開始，伴隨著大量的儀式感討論，強調「儀式感」的商品也突然增長。「護甲儀式感」、「護膚儀式感」、「汽車體設計儀式感」、「果汁機儀式感」，甚麼都可以有儀式感。宗教儀式的神聖性功能，因個人主義化的世俗趨勢，被吸收到商品的設計與資本主義的邏輯中，說服人們只要經過日常消費，就能獲得聖靈充滿。
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在商品的設計中，儀式感被視為一個綜合的體驗系統。儀式感是在儀式活動中，形成的對形態、色彩、結構、材質、節奏、秩序、氣味、流程等綜合性的感官體驗，並且強調其給人帶來的愉悅、神聖、莊重、敬畏的情感。身體的經驗透過商品的細膩參與過程，招回在理性世界中被抹平的自己。
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在這個晚期資本主義的社會中，傳統宗教信仰式微，世俗化、個人主義化的精神興起，那些渴望在來世獲得救贖的宗教信念已然緩不濟急，「儀式感」所宣傳的私人化、看得見的、當下在世、立馬解決人的精神困境的目的，反映著我們的新興信仰（丁仁傑，2001）。弔詭的是，不正是現代資本主義社會將我們推入這個牢籠嗎？
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儀式感的挪用，同時反映了我們這個時代的渴望與失望、解藥與毒藥。

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跟我討論儀式感設計的品牌就是 For Twenty 敏弱肌專業保養 😁

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#參考文獻
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1. Durkheim, É. (1912). Les formes élémentaires de la vie religieuse: le système totémique en Australie (Vol. 4). Alcan.
2. Turner, V. (1969). The ritual process: Structure and anti-structure. Routledge.
3. 丁仁傑. (2001). 當代台灣社會中的宗教浮現: 以社會分化過程為焦點所做的初步考察. 台灣社會研究季刊, (41), 205-270.

[旅行的旅行] 觀光空間的生產：#登別地獄谷景觀構造 / 李長潔 👹😈
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在日本的景觀形構中，有火山地形與溫泉帶的地區，時常會被跟佛教中的地獄觀念連結（東美晴，2013）。北海道登別的地獄谷溫泉區，就是這樣的地方。原本以為就是北投溫泉啊，為了一探究竟，還要避開人群，起了個清早，赴地獄谷火山地形公園瞧瞧。這兒將傳統文化思想的基礎建立在實際的自然地理樣貌上，地獄谷的觀光空間就此生產。
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▓ #登別的火山地形
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登別地獄谷，是依著日和山的火山活動形成，火山口直徑為450公尺，整個火山的面積為11公頃。火山谷裡有多處泉水與噴氣孔，這種沸騰、煮沸的形象，被敘事為「鬼住的地獄」（鬼の棲む地獄），而大量的溫泉水則提供此處形成一個溫泉飯店區。
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▓ #登別溫泉的歷史
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在江戶時代中期，探險家最上德內（1754-1836）便在《蝦夷草紙》中描繪了登別地獄谷。他說：
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有一條叫ノボリベッという的小河，河的上頭有一座溫泉，沸騰的泉水中滿是白粉與紺青，因此見不到泉水的底部。
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愛奴語「ノボリベッ」就是後來「ヌプルペッ」（登別）的類似發音，意味著「白濁之川」。在江戶時代末期時，這開始開採硫磺，岡田半兵衛建立第一座溫泉浴場，後來滝本金蔵自費修路，開始營業第一間溫泉旅館。日俄戰爭時期，登別溫泉成為士兵療傷診癒的地方，溫泉產業從此開始正式發展。
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▓ #大眾觀光的誕生
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登別地獄谷由「地獄谷」、「大湯沼」、「鐵泉池」、「大正地獄」、「奧の湯」等噴發泉水組成，整個火山區逛完大概要花個2小時。地獄谷的部分是大部分的旅客參訪之處，噴發範圍廣大，場面驚人，的確非常有地獄可怖之相。下著小雨，我翻過無人的小山，到達大湯沼、奧の湯，山谷裡瀰漫著硫磺惡臭，山谷的地形使得煙霧無法散去，恍若魔域，突然一陣狂風將白煙吹亂，青色的巨大池水露出，湖面像是沸騰的水，冒著黏膩的氣泡。這就是地獄。
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自然景觀、地理冒險、工業開採、戰爭軍事、溫泉娛樂、佛教思想等6個因素，形成登別觀光空間生產的細部脈絡。我們可以見到，我們習以為常、想去玩就去玩的「大眾觀光」，也並非理所當然地存在於那兒。而是多元因素的參與過程來逐漸構成的。而今天的登別地獄谷，在這個過程中，成為一處充滿視覺誘惑的場所，誇張的地貌、恐怖的鬼怪、華美的溫泉旅館、期待療癒的渡假者，我們所以見到的地獄，從此誕生。
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參考文獻:
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1. 東美晴. (2013). 観光空間の生産: モダンツーリズムと地獄. 流通経済大学社会学部論叢, 24(1), 1-23.