🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸
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減重權威美女營養師 宋侑璇
審訂推薦
食材好買、調味料現成、做法簡單，
手繪步驟圖，一看就上手，
88道減醣料理
義大利麵、韓式、日式、泰式與台式、
充滿愛心的家庭桌菜料理，每道都令人吮指回味不已，
還可以變化組合不同的便當！
本書特色：
手繪風格，簡單易懂又療癒。
減醣主張，愛心美味又健康。
主題便當，安心好吃又簡單。
食材易買，輕鬆方便又不敗。
【自序】邊畫邊做菜，手繪食譜記錄媽媽對家人的愛
2013 年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕，完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊！然而回歸家庭的初衷是為了孩子，我硬著頭皮答應了。
四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究的我，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，我就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。
我從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表，進而設立【Rea 手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。
本書收錄的手繪食譜（含延伸食譜合計88 道），大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥，在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下，高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸，有限的菜色很快也吃膩了，我因而在他升高三的暑輔開始，改成每天早上5:30 起床準備當天的便當，讓他中午不加熱直接吃。天冷或寒流時，就改用保溫便當盒，或者用保溫罐多準備一罐熱湯。
雖然有點辛苦，但想到這孩子吃媽媽做的便當也沒幾個月了，就能打起精神做下去。每天都很認真想新菜色，儘量遵守減醣、使用原食物的大原則，從他接受的食材裡變化不同的組合和口味。在孩子備考之際，這些便當就是媽媽愛的應援。這些食譜能畫到現在，也要謝謝兩個孩子一路以來向我回饋當日菜色的優缺點、調味是否需要調整。畫食譜的時候，我總想著他們將來在異鄉求學時，或者出社會後無論是在哪裡工作，在想家的時候，是不是也能照著我畫的食譜自己做一頓飯，吃到媽媽的味道。
這些菜除了給孩子們做便當，也是我家餐桌的日常菜色。沒有功夫菜，每一道都是食材易取得、使用家中現有調味料、步驟簡單不繁複、口味也得到先生兒子們認同的簡單食譜。網友們說看了這些圖就有種很想立刻動手做做看的衝動，希望它們也能讓您願意動手做做看，讓自己和家人吃得開心又健康。
PART 1 元氣主菜
014 沖繩塔可飯
016 照燒金針菇漢堡排
019 延伸菜單→椒鹽金針菇漢堡排
019 延伸菜單→金針菇肉丸湯
020 義大利肉醬櫛瓜麵
023 延伸菜單→簡易義大利肉醬燉飯、焗烤飯
024 蒜味鮮蝦櫛瓜麵
026 打拋豬
029 延伸菜單→打拋豬櫛瓜麵
030 泰式拌肉
032 泰式風味炒肉片
034 蒜泥白肉
037 延伸菜單→皮蛋豆腐
038 蜂蜜醬燒五花肉
040 味噌野菜炒肉片
042 咖哩洋蔥炒肉片
044 韓式燒肉
046 紅糟燉肉
049 延伸菜單→紅糟排骨
050 紅糟桂竹筍燒肉
052 番茄燉肉
054 蜂蜜芥末籽嫩煎豬排
056 三杯菇菇雞
058 豉汁彩椒雞球
060 檸香雞球
062 起司嫩雞塊
064 咖哩美乃滋嫩雞塊
066 嫩煎香料雞胸
068 泰式涼拌柚香雞絲
071 延伸菜單→家常涼拌雞絲
072 沙嗲雞肉串
075 延伸菜單→Gado Gado 沙拉
076 安東燉雞
078 秋栗燒雞
080 延伸菜單→秋栗南瓜燒雞
082 香滷棒棒腿
084 奶油雞腿燴鮮蔬
086 泰式椒麻雞
088 檸香鹽麴醬烤雞腿排
090 蔥燒雞腿
092 醬香奶油蘿蔔燒雞腿
094 咖哩生薑燒雞腿
096 蜂蜜芥末照燒雞腿排
099 延伸菜單→照燒雞
100 蜂蜜味噌醬烤雞腿排
102 塔香味噌鹽麴雞腿排
105 延伸菜單→塔香味噌鹽麴金針菇
106 香煎雞腿排佐莎莎醬
109 延伸菜單→香煎雞腿排
109 延伸菜單→迷迭香雞腿排
110 紅糟醬烤雞腿排
113 延伸菜單→鹽麴醬烤雞腿排
113 延伸菜單→味噌醬烤雞腿排
114 洋蔥雞翅
116 延伸菜單→洋蔥子排
118 蜜汁雞翅
120 啤酒雞翅
122 甜辣醬雞翅
124 美乃茄醬烤雞翅
126 咖哩優格烤雞翅
128 咖哩烤雞翅腿
130 青檸可樂雞翅腿
132 黑胡椒檸檬醬烤雞翅腿
134 蜂蜜芥末籽烤鮭魚排
136 奶油香炒鮭魚杏鮑菇
138 蒜香味噌烤鮭魚
PART 2 開胃配菜
142 水煮蛋
145 延伸菜單→味噌醬漬溏心蛋
146 肉絲筍片
148 豆干肉絲
150 豆腐飯
152 香料鹽洋芋
154 涼拌干絲
156 涼拌黑木耳
158 蜂蜜檸檬梅漬小番茄
160 醬燒南瓜
162 醬燒嫩豆腐
164 櫻花蝦炒蘿蔔絲
166 醋漬紫甘藍白蘿蔔
PART 3 暖心湯品和飲品
170 竹笙山藥雞湯
174 泰式排骨湯
176 豚汁蔬菜湯
178 麻油菇菇雞湯
180 義大利蔬菜牛肉湯
182 蒜頭洋蔥雞湯
184 韓式海帶芽排骨湯
187 延伸菜單→韓式海帶芽牛肉湯
188 蔬果綠拿鐵
作者簡介
賴佳芬 / REA手繪本
2013年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」於是開始學做菜。
四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。
從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017年9月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表，進而設立【Rea手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。
【Rea手繪本】臉書粉專：ReaWatercolor
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趕快回答問題把布克文化《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》幸運帶回家❤️
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
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滷豆干做法 在 [食譜] 八角豆乾(自滷輕鬆做可冰鎮) - 看板cookclub 的推薦與評價
上星期吃到上課老師自己親手滷的豆乾
一般來說
自己滷的豆干都非常不好入味
但原Po的老師做的豆干卻是又Q又香
原Po問過老師
老師也大方傳授
(不知老師的OS會不會是"課業不問,問這東西 = =")
以下就是做法~~
首先...
工欲善其事 必先利其器
所以既然要滷豆干 當然主角是豆干
原Po老師推薦我們去建國市場找一種"千層豆干"
一斤要價$40~45(通常都$40) 一次都是五斤裝
所以如果沒吃那麼多的習慣 記得可以先冰冷凍庫
千層干不像一般豆干 可以放進冷凍保存的
(但還是得盡早食用完畢)
接下來就是材料一覽：
1.千層豆干3斤
2.沙拉油 or 橄欖油(味道不重的植物油為佳)
--->這次的做法是純油滷 所以會用到很多油
但是滷完後的油 可以繼續滷下次的豆干 越滷越香
3.醬油
4.冰糖(依個人喜好添加 想冰鎮的豆干偏甜 想配飯的偏鹹)
5.八角2兩
6.辣椒(依個人喜好斟酌添加 加一點可以提香)
作法如下：
1.豆干.八角.辣椒洗淨 瀝乾備用
--->豆干本身長度可以對切 變像大一點的豆丁 更好看
八角通常MIC... 所以一定要洗過(不過食材都要先洗是常識 = =|||)
2.辣椒切成半公分~一公分左右長段
3.加入"豆干高度"約十分之一高度的油(請看清楚,此時還未加入豆干)
油熱後加入八角.辣椒丁爆香(中火)
4.加入豆干,轉大火,快速翻炒 直到油爆消失
--->此時請小心別讓豆干焦掉 不然焦皮將使豆干難以入味
5.油爆消失後 開始添加沙拉油直到豆干高度七分高左右
然後開始轉小火(火苗一公分左右)
6.加入豆干高度約兩分的醬油 醬油是豆干鹹度和顏色的來源
所以請斟酌適量添加
(一般市售醬油中 金蘭醬油比其他牌還鹹 所以要注意)
7.加入冰糖 也是自行斟酌甜度
若是做給小孩子吃 偏甜會比較受歡迎
8.此時鍋中油和豆干約略等高 開始以2~3分鐘翻鍋一次
因為醬油的比重大於沙拉油 所以會都在底部
若不翻動 下半部的豆干會又黑又鹹 上半部會白白無味
9.重複8的動作半小時
若是喜歡比較Q點的口感 可以再滷更久
10.滷完熄火後 先不起鍋
浸在油中約半天時間(8~12hr)將入味更深
(油冷後怕臭酸 可以放冰箱繼續浸)
11.用筷子一一夾起 將油瀝乾 即可享用
若吃不完可以放冰箱
油滷豆干的好處 就是可以放比較久
可以放冰箱一個禮拜左右 但切記要放在保鮮盒中
不然到時候冰箱異味跑進豆干 就不會有人想吃了
12.滷完後的油濾渣 一樣放冰箱保存 下次要滷時可以重複使用
ps.
重複使用的滷油要注意
醬油會先被豆干吸光
所以第二次以後要滷的話 要斟酌一下鹹度
就是控制醬油約豆干的二分高左右即可
其他就倒沙拉油至和豆干差不多高
另外要注意安全
油和醬油以及油融在裡面的冰糖
都是溫度很高的液體
所以翻動時請小心 就算是小火也是一樣
最後
祝各位成功享用自己辛苦滷的豆干 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.99.32
※ 編輯: sea20516 來自: 118.170.99.32 (10/01 21:43)
※ 編輯: sea20516 來自: 118.170.99.32 (10/01 21:44)
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