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這鍋滷水就像傳統的潮州人，性格低調沉實，絕對不會鋒芒畢露。一道滷水鵝最能吃出其滋味，味道甘香沉厚，各種香料互相平衡，不霸道不搶喉。
「爸爸視這鍋滷水為寶貝，日夜無微不至地照顧。」第三代陳佩玲陳惠玲說。陳媽媽也曾笑說，他這生人就像跟滷水談戀愛。
滷水要做得好，沒有甚麼大秘密。依靠的，就是年年月月，每天從不間斷地付出的時間和心血。
【70年醇厚芳香滷水 上環老店第三代姐妹花守住爸爸心血：唔可能再有第二個70年】足本訪問： http://bit.ly/2IYZP7Y...
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〈匠心獨運——己略黄公祠｜潮人潮事｜10〉
如果說潮州工夫茶的講究體現了潮州人性格的「精細」一面，那麼潮州的工藝更是將這一特點發揮得淋漓盡致。其中不得不說的，就是潮州的金漆木雕。
要欣賞精美的金漆木雕，首推可謂把雕樑畫棟推向極致的己略黃公祠。這座坐落在古城義安路鐵巷頭的私人祠堂乍看之下並不引人注目，略顯狹窄的門面甚至會讓慕名而來的人以為自己去錯了地方。然而一進去，就會發現裡面別有洞天，其雕刻之精美、裝飾之多、匠心之巧，令人咋舌。
己略黃公祠建在清光緒年間，是兩進建築，四廳相向的格侷。頭門的梁架，以青石雕刻而成，每層的雕鏤，分多種層次，又依照人物衣冠，分別上色。題材由民間喜愛的花鳥蟲魚、趣聞軼事到歷史神話，琳瑯滿目，應有盡有。而最讓人印象深刻的是斗上的獅子，這些獅子的毛髮都是由人物構成，千姿百態，十分精細。
而說到建造這座祠堂，還有個頗有趣的故事。據說當時，黃家人特地請來兩位潮州最頂尖的木雕師傅，分別負責左右兩側的雕刻，並刻意地用布幕隔開，在完成之前，彼此都不準看到對方的創作情形，這就是昔日潮州木雕藝人的「鬥藝」傳統。結果就形成現今這種左右木雕乍看是均衡協調，細看內容卻不相對稱的奇觀。更絕的是，就雕刻的手法來看，幾乎是如出一轍，難分軒輊。所以己略黃公祠最可貴之處，就在於它是由潮州工藝巔峰期的最頂尖高手，激發出最大潛力，所創造出來的極品，至今仍舊是潮州人喝茶閒談時的一段美談。
https://youtu.be/adwPlJQ1RKk?t=7m24s
入行超過五十年的 #羅樂林，很多人都會叫他做「#囉囉攣」，原來這個別名早在 #邵氏 年代已出現。「那時在邵氏拍國語片，大家都叫我羅樂林，羅樂林的 #國語 怎樣說？好多 #廣東人 的 #國語 都只是一般，他們讀快一點，就變了『囉囉攣』，就這樣叫了幾十年，早已習慣了，個個都是這樣叫我，初期一叫囉囉攣，就知一定是行內人，但現在不是，連觀眾街坊都是這樣叫我，感覺很親切，可能花名容易記，現在有些新入行的藝人，覺得這樣叫我不是很尊敬，問我怎樣稱呼？我說不用，個個都叫我囉囉攣，照叫就可以。」全文：https://bit.ly/3xYkRc7
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「他性格就像個小孩子，但當朋友有困難時，便第一個跑出來幫忙。」聽畢相識近十多年的老朋友細杰形容自己，身旁的葉師傅戇笑道：「我何嘗不是這樣看他們！」另一朋友阿LO亦大笑......
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冒煙了，在氤氳的熱氣下，這鍋滷水散發出誘人的芬芳。陳勤記的滷水就像傳統的潮州人，經歷七十年歲月的洗禮，濃縮成精華。性格低調沉實，絕對不會鋒芒畢露。一道滷水鵝最能吃出滋味。味道甘香沉厚，各種香料互相平衡，不霸道不搶喉，一字記之曰醇。還有，別忘了這鍋滷水歷年來，孕育出千千萬萬隻滷水鵝，肉汁與滷水互相融合，令味道昇華。
陳勤記早於五十年代扎根於文咸西街的潮州巷，歷久不衰，近年更屢獲米芝蓮推介，皆因當中糅合了三代人的心血。第一代陳適勤由家鄉潮州揭陽來港，於當時最多潮州人聚集的上環三角碼頭內的潮州巷開店。兒子陳國良自九歲開始，就跟爸爸一起看檔，日復一日地照料滷水。「爸爸視這鍋滷水為寶貝，日夜無微不至地照顧。」第三代陳佩玲陳惠玲說。陳爸爸近年已退下來，由兩姊妹接手。「陳勤記是我們另一個家，以前亦經常回來，除了幫手，亦可以跟家人見面。」姊姊陳佩玲為人內斂，師承爸爸滷水的廚藝。妹妹惠玲長袖善舞，負責營運。二人一個主內，一個主外。她們於2010年把餐廳重新裝潢，又加添新菜式。但對於店子的靈魂，這鍋陳年滷水卻沒有半分改動，「我們聽從爸爸的話，他說這樣做，就這樣做。」
每天早上，姊姊陳佩玲回到店子，就要把滷水加熱翻滾。一方面要隔去肉渣，煮滾殺菌。另一方面要添加新的香料來添味。那專注的眼神跟爸爸很相似。「以前店子星期日休息，爸爸都會回來煮滾滷水，從不鬆懈。每次去外遊都掛心，回來也不回家，第一件事就是趕回店子探視滷水。」陳媽媽也曾笑說，他這生人就像跟滷水談戀愛。滷水是寶。1997年潮州巷清拆，混亂中卻倒瀉了半鍋滷水，陳老先生心痛得不得了。現時僅存一鍋滷水，姊妹二人更格外珍惜。謹守爸爸配方，只用桂皮川椒八角沙薑京葱等七八種材料，沒有半分更改。只用高粱酒，不用紹興酒。「爸爸說下紹興酒會變酸。」亦不下鹽，而是用魚露。「爸爸經常說，下鹽會死鹹。」佩玲說。當她看見滷水煮熱了，冒煙時，就一勺一勺舀走面層的鵝油。「不舀走的話，一陣滷鵝就不入味。」大約加熱個多小時，就可以放進平頭鵝。
別以為這樣工作就完了。只見佩玲在廚房進進出出，經常金睛火眼地察看。「如果滾瀉了，就太浪費。」果然是滴滴黃金。當看見鵝滷得差不多，她就拿起鋼鈎，勾進鵝頸內，再奮力抽起，一隻隻不停吊上吊落。「為甚麼要這樣做？我也不太清楚，總之爸爸是這樣做的。」佩玲一時間也說不出所以然。倒是妹妹從旁解釋，「我曾問過爸爸，大概是因為鵝的上樁或下樁不同厚度，吊上吊落才受熱均勻。」滷水要做得好，沒有甚麼大秘密。依靠的，就是年年月月，每天從不間斷地付出的時間和心血。不可以半途而廢，亦不能偷工減料。「爸爸如此看待滷水，現在我們照樣傳承下去。」所謂的最強滷水，沒有標奇立異，沒有革新。而是一種傳統，一種像親情的細水長流。
陳勤記鹵鵝飯店
地址：上環皇后大道西11號地鋪
營業時間：星期一至日 11:00am-10:00pm
電話：2858 0033
詳情： https://goo.gl/mDv7pG
採訪：關廣恩
攝影：關永權、關永浩、鄧廣基、葉天榮、魯雋華
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