關於 濃白高湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

三級警戒前幾天去吃的超有名的私廚料理😋
就在一個老宅裡面的餐廳，連計程車司機都跟我說你確定是這裡嗎（笑）而且司機還等我走進去了才離開，真的很貼心o(*////▽////*)q
🔸「中山對酌」粵菜私廚，以廣東菜式結合些許川、湘、江浙路數的料理，每個餐期最多兩桌，這天我們大包場了❤️
從前菜就非常令人驚艷，八個小碟菜色各有講究，也可以讓先到的賓客可以先享用一下。
裡面我對「唐伯虎叉燒」最有印象，第一次吃到這麼完美的叉燒，真的很滿足了。

🔸招牌脆皮桂丁雞，用的是老闆自家的桂丁雞為食材，以融合油淋脆皮雞和避風塘蒜酥的作法，即使是雞胸肉ㄧ樣軟嫩多汁👍吃過真的讚不絕口，第一次感受到雞胸肉也超好吃，我最愛他的雞皮喔💯💯💯

🔸 野菌翡翠時蔬用的是手撕杏鮑菇與角瓜為主要食材，第一次吃到這麼層次豐富，且鮮美的時蔬，完全感受到主廚的細膩和用心，好吃到有的客人還打包了兩份回家繼續享用呢！

🔸 酸菜濃湯浸野生龍虎斑，第一次吃到這種特別口味，肉質超鮮嫩的，老闆說每天都是活魚直送，加上特別用魚骨熬出的濃白高湯，配上酸菜，真的可以讓人一口接一口，滿滿的膠質好滿足😋

🔸中山金元寶，也是當天現桿現包現做的招牌，內餡使用的是雞肉和鮮蝦，再加上韭黃，吃起來就是鮮美可口不油膩，而且吃了兩顆就蠻有飽足感喔💪🏻

🔹第一次的中菜私廚料理，就吃到了隱藏於世間的終極高手料理，看來要再品嚐到更進階的中式美味，就要碰碰我自己美食運氣囉😆

🍴中山對酌 私廚餐廳

取名源自詩仙李白的《山中與幽人對酌》「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。 我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。」因位處台北市中山區，故改為「中山、對酌」。

#中山對酌 #私廚餐廳 #中山區美食
#唐伯虎叉燒 #招牌脆皮桂丁雞 #愛愛Love吃美食 #大家先筆記好 #我們下次相約+0後享用 💛

#印尼辣椒 🌶️好過癮
安南果菜市場*26年老店東和
朋友超愛吃這間❤️假日來一定要排隊等!外帶可以先電話訂餐。

#鍋燒意麵 65元 料跟別家不一樣‼️
蚵仔很多、手工旗魚丸、蛋、蝦、蛤蜊
#海產粥70元 丸子.蝦.蛤蜊.蚵仔放很多！湯頭很好，是🐷大骨熬的~濃白高湯～～
一定要加「印尼辣椒醬」和「沙茶醬」🇮🇩🌶️香氣十足🌶非常過癮🥇真的沒在開玩笑 ✨(´,,•ω•,,)♡ 味道不同凡響。

#東和土魠魚羹
0933-348996
5:00-13:00星期一休
地址：台南市安南區怡安路二段102號
#台南果菜市場#台南果菜批發市場#果菜市場#台南#台南美食#台南鍋燒#安南區#安南區美食

🐘牌年菜系列～白燒獅子頭
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年菜系列陸續登場，今天開始上主菜，分享一道江浙料理—白燒獅子頭！
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這道菜運用了濃白的高湯，搭配鮮嫩多汁的獅子頭以及新鮮的白菜，更畫龍點睛的是，湯裡放了粉絲，讓整道料理吃起來多了份口感與驚喜，也使得這道菜越吃越涮嘴、越吃越有趣！還有今天小知識有分享濃白高湯原理，其實弄懂原理做出濃白高湯非難事！
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再來因為今天分享的是經濟艙版本，也就是一般型的白湯，材料上並未使用頂級原料，拿來入菜沒問題，但要當成燉湯湯底就會略顯薄弱，建議心有餘力者，可以自行加價購升等成商務或頭等艙！
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家境好者可以使用老母雞、金華火腿、雞爪等食材，家境小康者可以在我的基底下再多加蹄膀與豬排骨，高湯完成後，另外在燉湯加入乾貨扁尖筍與干貝燉煮提鮮，味道自然會突破天際，也成了人們口中的上湯！
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另外獅子頭的做法也很有趣，一樣是絞肉捏成肉排，中式的會放蔥薑蒜、米酒、紹興酒及太白粉，日式會放洋蔥、牛奶跟麵包粉，西式則是牛豬絞肉混合只使用鹽及黑胡椒調味，類似的東西在不同國家不同料理哲學下，儼然變成各地特色料理，真心覺得料理就是這樣才有趣😆
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對了～若你還是很想吃紅燒獅子頭的話，不用熬高湯直接爆香蔥、薑、蒜，放入白菜鋪底加入獅子頭，最後加水與適量醬油（嚐起來比湯鹹一點）與糖即完成！
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✅濃白高湯
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🌀材料
🔸豬棒骨2根
🔸雞胸骨4副
🔸雞翅10隻
🔸洋蔥2顆
🔸豬油1大匙
🔸米酒50cc
🔸蔥5根
🔸蒜頭10顆
🔸薑1小塊
🔸黑胡椒粒10粒
🔸月桂葉1片
🔸水5公升
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🍳做法
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1️⃣冷水放入豬棒骨、雞胸、雞翅與2大匙米酒，煮滾後洗淨材料放入高湯鍋中備用。
📝冷水汆燙骨頭類方能帶走雜質。
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2️⃣高湯鍋放入蔥、薑、蒜、洋蔥、米酒、1大匙豬油、黑胡椒粒與月桂葉，冷水注滿至淹過食材，開大火煮滾後撇去浮沫，再來全程不加蓋中大火沸煮2小時至湯色濃白，過濾後即完成！
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✅獅子頭
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🌀材料
🔸豬絞肉1斤
🔸蛋1顆
🔸青蔥4-5根
🔸蒜頭6顆
🔸薑1小塊
🔸太白粉1大匙
🔸米酒15cc
🔸紹興酒15cc
🔸水20cc
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🌀調味料
🔸鹽1大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖、白胡椒粉1/2大匙
🔸香油1大匙
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🍳做法
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1️⃣絞肉剁成細碎，接著將蔥、薑、蒜、米酒、紹興酒與水混合打成汁，再與1顆蛋放入絞肉中，慢慢攪拌使肉吸收所有水份備用。
📝材料可自行放入洋蔥（增加甜味）、馬蹄（增加口感）等食材
📝1斤肉配1顆蛋即可。
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2️⃣絞肉加入鹽、醬油、糖、白胡椒粉與香油，接著不斷攪拌與用力摔打至肉產生黏性，最後加入1大匙太白粉攪拌均勻，放入冷凍庫20分鐘備用。
📝放冷凍庫是幫助快速成型比較好捏
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3️⃣20分後取出絞肉並取一個手掌份量，來回拍打捏成棒球大小的圓形，起油鍋160-180度炸至上色即完成。
📝來回拍打打出絞肉內空氣讓肉丸紮實不易散。
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✅白燒獅子頭
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🌀材料
🔸獅子頭9顆
🔸白菜1/4顆
🔸冬粉2把
🔸高湯1500cc
🔸鹽、糖各1小匙
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🍳做法
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1️⃣白菜鋪底放入獅子頭再倒入高湯，大火煮滾後轉中小火蓋上鍋蓋燉煮半小時。
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2️⃣半小時後加入2把冬粉，煮軟後用剪刀剪小段，最後再加入鹽、糖各1小匙即完成。
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📖小知識（濃白高湯原理）
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濃白高湯的原理就是乳化，因肉骨中的結締組織被煮化，在經由大火沸騰使水的振動頻率增加，增加湯裡的蛋白質撞擊導致脂肪乳化，由於光線折射的原理，看向乳化的高湯自然就是濃白顏色囉！
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#白燒獅子頭 #白燒粉絲獅子頭 #白燒 #獅子頭 #年菜 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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雞肉雜菜飯

材料：
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄

調味料：
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.

作法：
1.乾香菇和昆布放入碗中，倒入水浸泡至少1小時。(泡越久越濃郁)
2.米洗淨瀝乾，放入內鍋中。
3.雞腿肉切丁，用調味料A拌勻，醃15分鐘。
4.將做法1的泡發香菇擠乾取出，切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
（Tip：用高湯煮飯味道更甘醇濃郁）

5.將所有切絲材料鋪在白米上，再鋪上雞肉丁。
6.加入所有調味料B，倒入簡易日式高湯。
7.蓋上鍋蓋，設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。
8.將蒸煮好的菜飯拌勻就可以上桌囉！

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蕈菇炊飯


材料：
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄

調味料：
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.

作法：
1.米洗淨瀝乾，放入內鍋中。
2.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
3.將所有切絲材料鋪在白米上。
4.加入所有調味料，倒入簡易日式高湯。
5.蓋上鍋蓋，設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。
6.將蒸煮好的菜飯拌勻就可以上桌囉！




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#新北金山老街排隊名店
#必吃重磅招牌雙紅蟳鍋粥
#超浮誇好料滿足你的饕客嘴
#市面唯一螃蟹粥料理包讓你在家輕鬆品

小編有去實體店吃過唷💯
那個鮮甜的滋味🤤到現在還忘不了
接洽成功那天小編比MIKA還激動🤣

每一口都是超鮮甜的螃蟹味✨
重點紅蟳會爆蛋😱黃澄澄的蟹黃
配上鮮甜可口的蟹肉，簡直是我的老天鵝🦢
再搭配上干貝/白蝦/小卷/鮭魚～澎湃度難以想像啊！

粥也是一口入魂根本極品！聖品！
每一粒都是極致鮮味，吸滿鮮甜🌊
還以為我是海公主來的，也太幸福🥰
真的是好吃到連最後一口湯都捨不得喝完👍

內容物如下👇👇
爆蛋紅蟳2隻🦀白蝦6隻🦐
干貝3顆🌊小卷4隻🦑鮭魚塊4-6塊🐟
濃縮雞骨高湯飯兩包🐓約可3-4個人食用✔