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【隨心所欲的極致燒烤技巧SHOW】
進行烤肉料理，最重要的就是要全心專注火侯的大小，活用手上的工具及不同的食材進行調整，才能以最輕鬆的方式烤出最美味的烤肉料理!
當然擁有好工具再加上豐富的烤肉經驗更是關鍵>> 網狀烤盤
搭配烤肉必備焚火隔熱毯，隔離火光炭灰，讓地板不再歐密馬，保護草皮不受火花影響。
#網狀烤盤 #FireDisk單人焚火台 #焚火隔熱毯 #Coleman
🔎📝 #便條故事 x #澳門美食之都 🇲🇴
澳門食店很多，主打泡芙的較少。Cotiz店主從小喜愛日本文化，去日本旅行都會探店coffee shop。店主回憶說，之前自己在日本學習甜品時，爸爸總會去便利店買泡芙，這件事存在了店主心裡，就此與泡芙有了情結。學師回澳後先從網店做起，經過一段時間收穫了不少熟支持者，便於今年暑假終於開了實體店，位置就在新馬路附近旺中帶靜的巷弄中。
是次餐點：
巧克力脆皮奧利奧泡芙
伯爵茶泡芙
昭和焦糖布丁
可麗露
傳統馬德蓮
黑芝麻拿鐵
抹茶拿鐵
美食推薦：
▫️巧克力脆皮奧利奧泡芙
店主喜歡吃Oreo，這款是店招牌，比較受歡迎。表面是巧克力脆皮，內里包裹的是忌廉。剛出爐外脆內凍cream，凍食裡面口感就好像雪糕。夏日炎炎里一口咬下真的很清爽！麵粉和雞蛋等食材都用日本原材料。
▫️昭和焦糖布丁
是日本昭和風味，布丁的焦糖都有點焦炭味風，其實算是高糖愛好者的天堂啦！質地結實又比較滑溜，蛋香味也好濃，還有股淡淡忌廉甜香味。其上的罐頭櫻桃點綴，則是貫徹店主的日系風格。很適合拍小清新照片的打卡布丁！
▫️COTIZ可麗露
這款作為法式甜品的王中王，可麗露其實很考驗糕點師的技巧。而且別看它小小一塊也不便宜，其實製作的工序繁復，最少雪藏二十四小時口感才佳，所以是物超所值～
▫️傳統馬德蓮
這款法式常溫小甜點有檸檬的香味，而且香濃細緻的口感吃起來也鬆軟，如果不喜歡過於濕潤的，可以嘗試放在微波爐烤熱，做成外脆內軟兩種吃法。快用小清新甜點迎接一日的開始吧～
▫️黑芝麻拿鐵
甜點吃完，肯定要一杯special飲品啦！這款自己特調的黑芝麻粉，香濃且奶滑，冷熱都是不同風味。而且黑芝麻味的拿鐵很特別，一定試試看！
店鋪資訊：
店名： THE COTIZ
地址：澳門南灣大馬路343號
開放時間：12:00-19:00(星期三休息）
電話：6655 8822
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#烤肉醬料大全 #特製日式燒烤醬
我們家在上週末已經烤完肉了，我還記得前年有位粉絲問我："嘖嘖家怎麼都那麼早烤肉？"
不是..中秋節烤我會來不及發文..
就是這樣，每年我家的烤肉都會提前，這次因為疫情關係，只有一家人自己烤，準備上容易許多，我來教各位一款日式風味的燒烤醬，濃口但不死鹹，烤出來的肉狠香、色澤又美，老木小孩甲料攏欸ㄜ樂～
做法更簡單，我放在第二張圖，另外這次我還做了幾款轉換風味的沾醬，包含「鹽蔥醬」和「香菜柚子醋」，個人激推香菜柚子醋✌️
#如何醃肉
由於這次的烤肉醬料是日式風味，肉會以雞肉和牛肉為主，內臟類我一定會先醃，味道比較好，幾種推薦醃法寫在圖片中，要烤鹽味和醬味就不需要醃，烤的時候邊灑鹽或刷醬就好，牛排我就沒有調味了，直接放冷藏濕熟幾天，隨便煎肉質都嫩嫩der
這次中秋我本來發懶沒打算拍照發文，沒想到美膳雅今年又想到我，這下不能偷烤了，既然要拍，就把醃肉技巧和調醬汁一次分享到位，烤肉的人數少，不需要費心準備木炭和烤爐，用電烤盤輕鬆很多，而且Cuisinart煎烤盤真的超級好用的❤️
（等等，寫了幾百個字，只有一句跟產品有關，明年會不會沒乾媽...）
買一組用用看，就知道有多方便啦！才一千多，每年還可以重複用呢，真的沒什麼好猶豫的，東西在這: https://reurl.cc/bn534o
可以自行上網比價，但我聽説大潤發最便宜～$1,680😎
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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第一次露營烤肉真的特別特別興奮☀
很榮幸可以跟 @Campfire營火部落 露營專家達哥一起完成!
以前在韓國只有跟朋友用石頭堆炭烤肉😂
這次見識到很多專業又方便的露營器具😮
真的是大開眼界!!大吃一驚!!所以大吃大喝就交給我了~~
當然我也強調，戶外烤肉不要把自己弄得很忙，
簡單的Pril淨麗清洗蔬果、輕鬆備料準備道地的韓國醬料烤肉，完美!!
烤完的餐盤用具再用Pril淨麗快速清洗，外出一瓶搞定，真的非常方便
#露營料理
#露營配備
#烤五花肉技巧
#烤肉備料超簡單
#韓國醬料#韓國烤肉
#Pril淨麗小蘇打高效洗碗精
#韓國一級標章 #清洗蔬果
#補充包附瓶蓋重複使用超方便
開箱野炊新裝備：防風焚火台、鈦合金烤網小桌、好攜帶炭夾。
海邊使用焚火台最大碰到大風，我就碰過整個火被吹水平方向，完全無法料理，這次分享一個便宜的輕量焚火台，具備三面擋風版，還有一個鈦合金烤網桌，比SOTO小桌高一倍以上，好用的高度，不用彎腰使用，可以當桌子，也可以當烤網，爐架，再買了一個少有的伸縮碳夾，可惜有一些缺點，不夠完美。
留言抽獎：只要留言並且分享的朋友就可以抽價值 營火部落防水反光車貼，雙平台各抽出三個朋友得獎。
剪輯設備：
MSI GS66 (i9, 64G,4TB,2080S)
目前營火部落有成立的帳號：
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蝦皮: https://shopee.tw/meganho813
個人網站: https://campfiretw.com/
除此之外都是盜版、竊取、仿冒，請留意以免受騙上當
烤肉要如何烤的好呢?? - 有蝦米技巧嗎>?有幾位朋友要相約烤肉....想知道多一點...別跟我說蝦米肉跟你不熟....怎樣才知道又沒有熟呢? ... <看更多>
炭 烤 技巧 在 Re: [討論] 燒烤店的燒烤技巧- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這一篇是比較關於海鮮類的烤法
在上一篇文章裡板友們有提到柳葉魚的烤法
在下覺得這位板友說的非常好
烤柳葉魚失敗的最大共通點 大多都是沒掌握好翻面的時機
柳葉魚外皮比一般魚類的皮來的薄嫩
在還沒烤到金黃色時就翻面 很容易把魚身給弄破了
烤熟過的魚身 相對會提升該魚外皮的硬度
當然也有人會問『怎樣的時間點翻面比較恰當的呢?』
柳葉魚本身的水分其實是蠻多的 受熱時間會稍久一點
建議可看魚的眼睛 當眼睛呈現白色時 就代表一面已熟了
此時再來翻面 就可降低魚身被破壞的可能性
接下來是翻面的技巧說明:
烤肉技巧並沒有絕對的對或錯 可依照個人喜好來做決定，
有些人喜歡將魚放在烤網周圍 目的是怕溫度過高導致黏網過牢固
但也有人習慣將魚擺在烤網中間烤 這時的翻面技巧就比較花俏了點
建議在烤網半徑約一食指長的範圍內 使用烤夾去敲打烤網
大多烤網是具有彈性的 可藉由敲打烤網的力量將魚身彈起
如果是放在烤網周圍的話 翻面時就不適合使用敲打的方式了
在翻面時 可將烤夾與魚身呈現平行 讓全魚身都被烤夾給夾住
讓烤夾對魚身的受力面積越多越好
此時烤夾不停的左右晃動 晃動的動作不可過大
沒多久 魚身就可以讓你全身夾起嚕^^
如果到目前為止還是有人沒辦法烤出完整的柳葉魚
最後提供幾個小小撇步....
1.烤網可不使用完全乾淨的 建議先烤過肉一輪
讓烤網本身有吸附到油 可降低黏網力
2.如果有烤失敗的肉片 可將魚身擺在失敗的肉片上
讓肉片上滾燙的油脂與炭火溫度來烤熟 也是蠻香的
3.在烤之前 也可以在魚身上灑上一層薄薄的鹽巴
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台台人生．． 我行我素．．
這就是我的 屎帶油
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