雪莉酒，英國女皇的最愛，莎士比亞筆下的陽光，大家都聽過雪莉酒，但究竟 #什麼是雪莉酒？
🌞 #為什麼雪莉酒只能在西班牙南部生產
雪莉酒是一種產自西班牙南部，安達魯西亞的一種加烈酒，雪莉之所以為雪莉，是因為當地有一種原生的”酒花酵母菌“，喜歡這裡的氣候環境。
這種纖細敏感的酵母，必須要有適當溫度、濕度、酒窖內良好的通風，才能好好生長，因此當地酒農長久以來，在這裡造就最適合酒花酵母的環境，酒窖的設計、建造，無不是處處為酒花酵母著想。
此外，這裏有著被當地居民稱為「Albariza」的白色土壤，含有高比例的石灰岩質，還有吹自大西洋的涼爽海風，種種天時地利人和，都是釀造雪莉酒不可或缺的因素。
🌞 #為什麼有分甜雪莉跟不甜雪莉
雪莉酒有分成不甜和甜雪莉 (其實還有一個混合型)，主要是葡萄品種不同，釀製方式不同。
如果是不甜的雪莉，就會讓酵母盡情地把糖份吃光光，吃飽、吃滿，釀出的雪莉就會非常不甜，嚐起來輕盈纖細。
而甜的雪莉酒，會使用特定葡萄品種，如Pedro Ximénez(簡稱PX)來釀造，先讓成熟的PX葡萄在西班牙豔陽下烘曬，曬的乾乾的，當葡萄裡自然的糖分都濃縮了以後，再來發酵跟陳年，所以甜雪莉的糖分，是來自葡萄本身的自然糖度喔！
🌞 #為什麼雪莉酒開瓶後能放這麼久
除了因為雪莉酒是加烈酒，酒精濃度較高，利於保存以外，釀造雪莉的Solera系統，氧化型陳年，是讓雪莉酒能耐得起時間考驗的原因。
Solera系統，簡單地說，就是每次只取桶內1/3的酒。
把第一年桶內的1/3雪莉酒，注入第二年的桶，第二年桶內的1/3雪莉酒，注入第三年的桶，以此類推...。
所以雪莉酒是跨年份的香氣綜合，時間的累積，長久以來，桶內酒液就會有濃濃酒香，有些Solera甚至會超過數十年，甚至百年，就像我們台灣代代相傳的老滷汁，那老滷可是越煮越香，越陳越有味道，所以經過長時間使用的雪莉橡木桶，可都是非常值錢的喔！
雪莉酒，除了需要有特殊的酒花酵母，還需要耗時耗力的Solera系統，是經過時間淬煉的時間的酒，下次如果有機會，不妨一同感受這瓶中的太陽吧 ☀️
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為什麼雪莉酒開瓶後能放這麼久 在 [問題] 威士忌開瓶後味道變化- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題
想請問各位專家
最近開始喝威士忌
入手了一隻Omar的波本花香
第一次打開後飲用時
的確是很溫順香氣又飽滿
很棒的一支酒！
但我飲用完塞緊軟木塞置室溫環境後
隔天再拿來喝
發現味道居然變了
變得酒精氣息很重
香氣也都被蓋掉
入口也較嗆
再過幾天後再試也是一樣
不知道是為什麼
能有請有經驗的大大分享一下可能原因嗎？
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