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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP116 EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(上):日本料理嚴格修業,每當想放棄時,就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/
最近二集 #主廚的誕生 單元,受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字,你可能有點陌生,不過,「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目,因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」,傳承之意溢於文字。
藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手,被派駐來台,責任重大。這二集節目中,我們將了解藤本料理長的修業過程,他在「傳」的工作經驗,以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是,藤本料理長原本是學汽車修理的,轉行竟然是轉到廚藝,且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序,一年生、二年生等等的工作內容,以及對於工作禮儀的嚴格要求,非常有趣,也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。
中秋連假來了,歡迎大家來聽故事!
上集收聽重點:
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難,曾萌生想放棄的念頭,在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎,以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中,講究諸多人際應對及禮儀細節,但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」,在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛,細心觀察及服務客人,同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增,長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外,也在用餐前仔細調查,並臨場觀察應變。
下集收聽重點:
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅David 大衛,也在其Youtube影片中提到,#行山 #郊遊 #山澗 #大衛 #行山路線 #Hiking 位置西貢北港古道有一處非常特別的竹林,種植了超多超密的竹林,有竹林隧道,小竹枝多得眼花瞭亂,而茅坪就有一棵特別的植物,稱為藤王,很多人都為而慕名而來。 加入會員支持大衛:https://www.youtube.com/channel/UC...
為藤 在 JUKSY 街星 Facebook 的最佳貼文
這道閃電打在台灣之光身上了⚡️(#Bogi)
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為藤 在 Omelet.pug Facebook 的最佳貼文
我在成為藤原拓海的路上🚕
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為藤 在 David 大衛 Youtube 的精選貼文
#行山 #郊遊 #山澗 #大衛 #行山路線 #Hiking
位置西貢北港古道有一處非常特別的竹林,種植了超多超密的竹林,有竹林隧道,小竹枝多得眼花瞭亂,而茅坪就有一棵特別的植物,稱為藤王,很多人都為而慕名而來。
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為藤 在 我是拳叔 Youtube 的最佳貼文
大家好我是拳叔,雖然很不捨得但還是迎來了大結局。因為一些誤會導致阿光和高永夏對局主將戰。不過阿光最後一局並沒有讓我們失望。就這樣這部作品畫下了一個不是終點的終點,因為傳承還在繼續。
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為藤 在 我是拳叔 Youtube 的最佳貼文
大家好我是拳叔,本期主要講兩個部分,一個是動畫的特別篇 邁向北斗盃之路。這裡主要講參加北斗盃代表隊的三名選手是如何選出來的。另一部分講的是漫畫番外篇的內容,其中一部分已經有融入在TV版動畫中。
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為藤 在 塔克諾的藤球筆記Takraw's Notes - Facebook - 登录或注册 的推薦與評價
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