分享一下今天吳寶春的直播主題”相信自己永不放棄”
也是因為烘友分享,我才知道有這麼線上講座,剛好買了吳寶春的麵包課，我就立馬報名了直播講座～
先說我沒有看過吳寶春的電影,也極少吃過他的麵包,我會認識他就是因為他當年得了麵包世界冠軍,電視新聞報很大,因此我並不了解他的背景與一路以來的創業歷程。
吳老師說,他是屏東人,從小家裡就很清寒,媽媽常把一小把米跟很多水煮在一起,說這樣吃感覺比較飽,媽媽也總是把肉留給孩子們,自己吃那個最少的。
因為爸爸在他12歲就走了,後來也都是媽媽養大的。
他說:雖然我們家很窮,但小時候還是覺得過得很快樂(覺得媽媽的愛與堅強好偉大啊～）
隨著年齡增長,他也漸漸意識到家裡的經濟狀況，決定到北部學功夫,想讓媽媽不再那麼辛苦,於是跟著同學到麵包店當起學徒,從凌晨準備工作到晚上九點的工作時間,對自己說再辛苦都要撐下去,為了辛苦把自己養大的媽媽,必須這麼做。
他說當時每次的中秋節都想離職,因為平常工作12小時,中秋節都是16小時的工作時間,真的很累,當時的工作再木柵,休假都只想好好睡覺,也不知道去哪裡,就很常去中正紀念堂找個椅子睡覺,有一次冷醒,竟然哭了,覺得自己到底還要過著這樣的日子多久呢? 但又想起在屏東的媽媽,眼淚擦乾又穿著藍白托回麵包店了。
以上這段,我想就是他堅持要成功的信念,除了報答媽媽的愛，也想散播媽媽的愛。很多人創業為什麼很容易放棄就是因為沒有信念,這個信念會帶著你穿越無數的挫折跟障礙….引領你到成功的道路。
10月份吳寶春又要去義大利參賽,很多人問他為什麼已經得到世界冠軍還要去比賽？如果失敗了,就再也不是世界冠軍了! 他回答”因為他想得到冠軍的渴望已經戰勝了失敗的恐懼, 他希望再次讓台灣成為烘焙王國,也希望自己未來能傳承更多技術給現在的烘焙師傅們。
小時候他功課不好,因為吳寶春覺得爸爸媽媽都是文盲,也可以活得好好的,為什麼一定要上學? 但當他到台北當學徒時，因為一次稱糖的事情,讓他意識到學習的重要,也在當兵的時候開始跟人家學看字,讀書,更因為之後去日本參加烘焙展吃到令他難忘的麵包,回台灣去書店買日文食譜卻看不懂日文而開始學習日文,直到後來有了吳寶春品牌,接下總經理位置,卻看不懂財報,去讀了新加坡的EMBA
他說,學習是解題過關的方法。
後面他去比賽那些榮耀的成績,他說過程一點都不好過,很辛苦,遇到很多卡關,但他把那些卡關當作是一個必經的過程,是能量,是一個進步的機會。
總覺得創業除了要有自己對商品的想法,更重要的是心態上的調整,必須不斷不斷的調整,這部分就只有創業的人才懂,我也還在學習,畢竟遇到困難還要正面積極,並不容易啊!
最後的QA時間~我也趕快發問,畢竟能直接跟這樣等級的人物對話並不容易!
至於問了什麼樣的問題,是秘密(哈哈哈哈)
雖然我革命尚未成功,但回頭一看,我也已經走了一段挺遠的路,才驚覺，原來我已經比以前進步這麼多了呀! 默默地也累積一點點的烘焙創業心得,我想之後在臉書也會想多跟烘友們分享自己的經驗,雖然我不成功也不有名,但我相信學習之路跟成功之路很多種,說不定,世界第一的人提供的方法你不適合,但我的方法你卻可以應用成功,所以說~我願意也樂意分享^^ 有興趣也趕快粉專追起來吧!!
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烘焙學徒心得 在 Re: [洽特] 學徒甘苦談- 看板baking 的推薦與評價
小弟70年次，在台中有一間小小的麵包工廠，
19歲大學肄業後，當完兵，21歲開始當學徒，
當半年後，因為年輕不懂事，做了一些錯事，
回到烘焙業的時候，已經是25歲了。
就一路做烘焙到現在，待八年了，
待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠，
現在自己開業兩年，專出漢堡包跟客製化的吐司。
※ 引述《soonsoondog (痞)》之銘言：
: 想問問各位前輩
: 小弟我目前是麵包學徒 上班一個月了
: 剛開始前幾天真的超累 果然是勞力密集產業
: 久站 搬重 腰痠 一整個快撐不下去
久站就真的是練基本功，剛開始我還偷靠桌子，
其實偷靠桌子是很危險的一件事，以後再說。
主要是搬重，一定是學徒在做，
因為三手以上都有一定的產能，
主要還是請產能不固定的學徒幫忙。
腰酸的話就用撒隆巴斯，在後背下方兩側都貼一大片，
回家之後多休息。放假的時候稍微練一下體能，
當然如果不想長久當學徒也可以，練一下基本功後，
直接去應徵三手，是個好方法。
: 如果不是自己想作 這樣的薪水跟勞累根本不成正比
: 而且我也不年輕了 27y才來從學徒做起
27歲還是年輕喔，我這邊有35歲才來的，
餐飲業其實都是累，烘焙就是熱跟重，
廚房就是刀跟熱，外場也是端盤子陪笑，
每一個領域都都有危險，
及早規劃自己想學的跟成長的腳步，
我相信你到30歲前一定可以到二手。
: 之前都是別的產業 與餐飲無關 餐飲只有學生時代
: 廢言了一些...
: 切入正題
: 我想問問有在烘焙產業工作的前輩們
: 工作上的師傅是不是大多 都會以「責備」式的管理方式呀?
十幾年前的師傅大多是這樣，不對就罵，
我那時候剛進傳統店當學徒，麵包烤壞是用摔的，
不管是摔到你臉上，或摔到地上。
現在的師傅由於現在餐飲業抬頭，
有些師傅是科班出身的，相對比較斯文一點，
我以前有一個朋友在法朋上班，李師傅人就很斯文，
東西做壞了，他不會罵你，就默默的接手重做一次，
請你在旁邊好好的看一次，這樣我想比罵的壓力還大。
現在用責備的方式教學徒的，最常看見的是飯店，
再來是傳統店，最後是工廠。因為工廠大家都是過客，
罵了也沒什麼用，如果真的罵你，那他還對你有些期許。
: 幾乎每個動作(有時候跟作麵包無關的動作也是 譬如說東西擺放)
: 師傅想到都能罵你 或念你
: 然後二手頭也會一直催促 快快快 動作快
烘焙跟餐飲一樣，就是要快，雖然沒有客人在等，
但是你整型時慢，麵糰就是會過發，
你包餡時慢，麵糰就是過黏，
甜點也是，幕斯你在常溫拖太久就是會壞，
你要慢慢來也是可以，就是跟丹麥機一樣，
穿著羽絨衣在冷凍庫裡面慢慢壓，
但是我想你會不自覺的想早點離開冷凍庫。
: 畢竟出社會一段時間了 而且這條路也是我自己選的
: 除了加快我的動作以外 也熟記不要踩到師傅的地雷
: 對於責罵也是平靜的笑笑的面對
我覺得學徒有兩個重點很重要，一個是速度，
一個是學師傅的眉角，速度不用說很重要，算是基本功，
我當學徒的時候，東西做完後，趕快去跟在師傅旁邊，
問師傅有沒有什麼要洗的，去身邊接他用過的工具來洗，
師傅覺得你這個人好玩，就會跟你聊，聊的話就放輕鬆，
什麼都聊一些，多少就會跟你熟一點。
當然你也可以看看每個師傅有什麼可以學的，
有的師傅對原料比較熟，可以教你聞麵粉的香精味，
跟你聊預伴粉的成分，找你做實驗。
有的師傅就是很理論派，跟你聊麵粉的吸水性，
隔夜冷藏中種的口感差別。奶油跟水的互換比例，
依據賣場環境調整麵粉的含水量。
切依思尼發酵奶油夾麵包給你吃，
或是買一些其他店的產品找你試吃分辨。
有的師傅都是很八卦，聊哪間日本人開的店觀念不正確，
哪一家店有加什麼添加物，
我們的葡萄液種其實是跟哪家店買的，
達克瓦茲跟馬卡龍的差別等等，諸如此類。
師傅百百種，餐飲業七成靠功夫，三成靠做人，
慢慢做下去你會體驗更多。
: 只是我還是有個疑問 是這產業的潛規則師傅都要用這樣的高壓統治來樹立威信嗎?
: 我只是好奇 畢竟也是感謝現在的師傅願意錄用我
: 不然我是零經驗也不是相關科系出身
: 想聽各位前輩的經驗
: 謝謝
小弟現在不敢說自己是師傅，目前小工廠內，
加我有六個人，三個師傅、一個二手跟一個學徒，
每天都很歡樂的做完幾千個麵包，
其實我們都是之前認識的好朋友。
我覺得未來的趨勢啦，個人就現況預測，我不負責任，
會慢慢以技術導向為主，就我知道的目前的師傅年輕化，
等老一批的退下來後，會慢慢走向比較不藏私且願意教，
因為大家想趕快下班，慢慢重視自己的生活品質，
也希望有天你成為師傅後，可以帶出更多更優秀的學徒。
PS：聽說日本就是絕對的學長學弟制，不過日本做的麵包，
我不敢恭維就是了。
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去除了所有的可能性後
剩下的無論多不可能
就是真相
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