你今天早餐吃什麼?
有在玩烘焙的朋友都知道每一度溫度都對成品至關重要,
阿拉丁烤箱獨家0.2秒的瞬熱力不怕接受挑戰!
林媽媽分享用烘焙溫度計測試烤箱內部,果然不用幾分鐘就可達到約200°C!
阿拉丁較一般烤箱能在短時間內高出30°C,神奇所在之處就是遠紅石墨燈管,重現日本道地炭火般的直火,讓你的麵包/吐司能呈現外酥、內飽含水分的職人等級水準。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,主題:咖啡(抹茶)蜂蜜棉花糖示範 ★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺) ★ 頻道定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8834 過去曾經介紹過以新鮮莓果...
烘焙溫度計 在 蘇菲的日常生活。整理収納。美好器物。 Facebook 的最讚貼文
2020/03/25 (三)
初炸天婦羅就上手!
之前說過蘇菲正朝半專業主廚之路邁進,
這個星期介紹大家可以高溫油炸的好油,
所以就來炸個天婦羅吧!
但是,蘇菲從來沒有炸過天婦羅喔!
連麵衣糊怎麼調我都不知道,
沒關係,我有食譜還有估狗大神,
跟著蘇菲一起邁向初炸之路吧。
今天我只準備炸舞菇天婦羅,
why?
因為我家冰箱剛剛好有舞菇。
◐材料
舞菇一包
三和玄米胚芽油適量
◐麵衣糊材料
雞蛋一顆
低筋麵粉100g
冰塊水150cc(註1)
<有些食譜會添加小蘇打粉或泡打粉,但是蘇菲完全沒用一樣可以炸出酥脆好滋味>
◐作法
①先把舞菇剝好放在一旁備用
②調麵衣糊時,同時熱油鍋
③麵衣糊材料中的雞蛋打散,然後加入冰塊水,最後加上過篩的低筋麵粉拌勻
④油鍋熱至170-190度時(註2),依序放入沾了薄麵衣的舞菇
⑤等待約1分鐘將舞菇撈起放置一旁,準備二次高溫油炸
⑥所有的舞菇都完成初炸以後,將由鍋加熱至200-220度
⑦分批將舞菇放入二次高溫油中炸約20-30秒,撈起
⑧外表酥脆咬下多汁的舞菇天婦羅完成
✎蘇菲準備昆布鹽以及柚子鹽當佐料,#好吃到我都要罵髒話了! 才發現 #原來自己也可以炸天婦羅阿^^
註1 ⇨ 用冰塊水調製麵衣糊是為了製造冷熱差,冰冰的麵糊丟到熱熱的油鍋,藉以烹調出酥脆的口感。
註2 ⇨ 如果沒有烘焙溫度計測量溫度,可以將幾滴麵衣糊滴到油鍋中,只要麵糊沉下後快速浮起,就代表溫度可以油炸了。
祝大家週三晚上愉快,
我覺得舞菇天婦羅應該也很適合拿來配啤酒,對吧!
#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子
烘焙溫度計 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
#塑膠米袋冰箱低溫發酵法
對於老朋友,或是剛加入的新朋友,複習一下是必要的啦。
許多人以為只要把麵團放入塑膠袋,然後丟進冰箱就可以了?!
其實有許多小地方要注意,首先一定先要注意的是:
「#揉畢麵團溫度」和「#冰箱冷藏溫度」
第一:揉畢麵團溫度不可太高,最好介在23~25之間,以不超過25度為原則。如果麵團溫度太高,發酵時間就會縮短,溫度太低,發酵時間長或有可能一直處在發酵不足的狀況。
第二:冰箱冷藏室一般為3到5度之間,蔬菜室一般是6度左右。若是食材少,溫度偏低,食材多則溫度偏高。我都放在蔬菜室,食材算是偏少,所以一般都是在6度上下。
揉好麵團後,測一下麵團溫度,若麵團溫度太低,就先放在熱水瓶上保溫一下再放入冰箱。若是溫度沒問題,就直接放入冰箱。
所以,備有一支「烘焙溫度計」是非常重要的。
影片中是蜜塔揉好的 #南瓜麵團,測一下是23度,可以直接放入冰箱蔬菜室。
蜜塔一般是晚上9點多揉好麵團,以影片這個麵團為例,放在冰箱蔬菜室裡,晚上9點一直放到早上7點(在冰箱裡總共是10小時),拿出來排氣翻麵,再次室溫延續1小時半的發酵,就算是完成了「#基礎發酵」了!
充分良好的基礎發酵,等於成功了一半了!!
今天的分享和復習,如何?
下一階段就是 #麵團分割 和 #成形入模
#南瓜迷你吐司
#香葱南瓜麵包
#全程手揉
#野生酵母研究室
#蜜塔木拉
#Mitamura
#yeastwater
#wildyeast
#sourdough
#minisandwichloaf
#ミニ食パン
烘焙溫度計 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
主題:咖啡(抹茶)蜂蜜棉花糖示範
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8834
過去曾經介紹過以新鮮莓果完成的『雲朵藍莓棉花糖』,而這份食譜則要以類似作法,完成結義式濃縮咖啡與大量蜂蜜的「咖啡蜂蜜棉花糖」,不過不愛咖啡風味的朋友,也能在後面操作說明裡,輕易將這份配方修改成如抹茶或其它濃縮茶汁的棉花糖口味。不過如果想做成不同水果風味,還是需要回到前一篇『雲朵藍莓棉花糖』食譜,先將果汁或果泥濃縮成強烈風味的汁液後再運用。
自己在家中就能自製同屬於『法式糖果』家族的,『棉花糖』是一件很有趣的甜點學習體驗。棉花糖可依據使用食材的不同,區分為2大類型,一種是較傳統有添加蛋白的配方,另一種則是我個人偏愛,也是這份與之前水果棉花糖,它們都是無蛋白添加的做法。好處是「就算因溫度掌控不良,造成膨脹體積不完美」,也不會失手在棉花糖中出現蛋腥味。整體操作並不算困難,但為了能一次就成功也彌補不是經常製作的生疏經驗,務必要採用烘焙溫度計來輔助製作,唯有溫度控制精確,才能做出軟綿綿且蓬鬆、宛如雲朵入口即化口感的棉花糖。
[ 材料 ] - 抹茶蜂蜜版
室溫水:125g
香草精:8g(2茶匙)
吉利丁粉:23g
抹茶粉:12g~18g
蜂蜜:340g
白砂糖:150g
鹽:1/4茶匙
室溫水:125g
純糖粉:60g
玉米粉:60g
[ 材料 ] - 咖啡蜂蜜版
義式濃縮咖啡液:125g
香草精:8g
吉利丁粉:23g
蜂蜜:340g
白砂糖:150g
鹽:1/4茶匙
室溫水:125g
純糖粉:60g
玉米粉:60g
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