Search
會烘焙的好處就是妳想吃什麼時，可以自己做~～因為材料妳可以隨心所欲~～壞處就是~～我不會做幾個，一次都要做三四十個~～一定要找人幫忙吃，不然就是胖到自己～～呵呵！
鏘鏘鏘~～～新口味，部份醫護人員不敢吃的~～因為會讓他們又旺又忙的雙麥菠菜鳳芒酥，全部的糖僅有內餡的鳳梨餡，餅皮完全不加糖，添加了藜麥、全麥粉及菠菜粉。
內餡分素的跟葷的，素的就是鳳梨餡加芒果乾，而葷的則是加上了鹹蛋黃，我將鹹蛋黃烤過後壓碎，和鳳梨餡、芒果乾混合~～使用的芒果乾是無糖的哦！但我忘了是哪裡買的，一口咬下還有芒果乾的香氣~～
吃一個，滿足了自己想吃的慾望~～～果然還是自己做，才能滿足自己的口慾^^
#餅皮沒有蛋
#液體是用燕麥奶
#所以沒有蛋黃的內餡
#可以給吃奶素的朋友吃哦^^
有人問上一條棍子為什麼烤比較白？
我應該總共Po 了三個法國境內算有口碑的店，他們的那種約250到300g長度約38到42公分左右有美麗孔洞慢發酵的棍子，都大概是那麼淡黃色澤。我也覺得有點不可思議，因為我自己烤，可能會比較深色一點。因為時間會拉比較長。
不過你看這是今天店內的另一條棍子，我想這是一條用poolish, 水量70% 或是傳統 68% 水量棍子。顏色，割線都很棒，但卻沒有很老麵的味道，反倒有點乾。
而且，我 Po 的其它影片你會發現都沒有很經典的割線! 在尼斯的那條野酵棍子是一道割線， 這兩天的是利用整形的紋路，切面向下，造成有乾(麵粉)有濕(皺褶間) 然後當要烘焙時朝下的面反朝上烤焙，所以應該產出的氣體就會自己很乖的找路散開! 其實我這幾個鋪文真的都是給我自己日後回顧的紀錄。我覺得這個影片中的棍子雖然色澤夠，但不香。有點乾，有可能混了T80 . 那個老鼠尾巴很多人喜歡吃，這是一條中規中矩的棍子。
我都會坐在店裏觀察買麵包吃麵包的人。大家都很清楚棍子就是當日吃才好吃，縱使是野酵法國棍子也一樣。老爺昨晚把當日買的棍子配酒，就已經覺得不新鮮了。也因此開車來店的也幾乎都是只買一條回家。
這也就是說，我想我們對於法棍的想法要有一點修正。例如我之前那些都比較細，比較輕，所以烤焙時間會比較短，那些應該烤20分或以下。但有可能會比較重，因為水份流失比較少。
而這種類型的則應該有烤比較久。溫度方面不見得比較高。但香氣是不同的，口感也不同。我覺得是他們對於不同棍子的解讀。所以色澤呈現上也不同。
之前的那些香氣一定有! 但一條棍子那種粗細度要烤高溫或長一點時間一定會更容易老化。
這就是自己烘焙的好處，你可以只烤兩條，讓家人九點吃早餐(像我家常出現的假日棍子),多烤三五分鐘上色， 或是這樣烤一堆不關心上色問題來賣，香氣至少80分，但比較不易老化，水份足麵包體軟Q的方式來賣! 而那些棍子的外殼同樣很酥脆，我覺得沒什麼不好啊！棍子真的不是只有一種! 我會陸續分享喔！
對了！這間店雖然不是有機，但麵粉有註明是當地產!
想要為他人烘焙的初心就是一種給予的心態。「為別人烘焙能讓你覺得自己做了一件好事，增加了自己存在的意義，也加強了和對方的連結。」
「食物有表面和情感上的象徵意義，當你只是單純想為別人做一些食物，為他人烘焙的好處是會累積的，當然，前提是你要享受烘焙的過程。」Whitbourne 補充。為他人送上自製的甜點或麵包，不只對收下的那個人來說，對製作的人來說，也是一種很大的心靈撫慰。
#同感
#追求自己的生活
自己在家也可以這樣烘咖啡！
一鍋豆子，分兩次烘，二次烘焙的好處在哪裡？
跟只烘一次的差別是什麼？
如何攪拌手才不會太痠或很燙？
邊境13老闆Ellen也很歡迎大家帶自己烘的豆子找他一起研究
也歡迎在影片下方留言討論
這麼大方分享知識的傢伙，現在已經不多見了啊！
訂閱 https://goo.gl/HEpst5
虎記商行
台北市中正區寧波東街1-1號
http://fb.com/tigerdrinks
(02)33433508
＋
邊境13
新竹市南大路525號
https://www.facebook.com/frontier13/
0981351686
#陶鍋烘豆
AcidJazz by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution License.
