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烤箱燈管不亮 在 Facebook 的最佳貼文
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PS.阿拉丁烤箱食譜我放在留言處唷~
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烤箱燈管不亮 在 BrianCuisine Facebook 的精選貼文
這近一年來我很少做泡芙,不過就算沒練習也不應該失敗,因為就是注意我3年多前寫過『泡芙NG的為什麼?』那些關鍵點。不過以下是新的心得要更新給大家。
1. 完全使用 #高筋麵粉 雖皮會厚些、膨脹體積小一些,但出爐後較不易變軟。
2. 入爐前在泡芙表面噴上水霧,可延緩結皮,讓泡芙膨脹的再大些。
3. 爐溫的穩定很重要,特別是底層加熱燈管分佈位置,會直接干擾泡芙的外型,靠近烤箱金屬壁的、直接在燈管上方的泡芙會長得比較好,但溫度若偏高 (分布不均) ,燈管上方的泡芙會形成凹底。
4. 使用厚金屬烤盤搭配矽膠墊,會讓泡芙受熱更穩定、平均,泡芙會更漂亮。
5. 因烤箱狀態 (功率) 都不同,雖食譜是寫12分鐘,但一定須等到淡金黃色外皮已出現才能降溫續烤,且擠得愈大顆,前後兩段時間都各需略增1~2分鐘因應。
6. 因烤箱蓄熱性不同,關火後的門縫勿開過大,只需讓冷熱空氣可對流交換即可。
7. 泡芙的麵糊可提前完成,裝進擠花袋備用,通常在3~6小時內 (雞蛋不會變質為前提下) 都沒問題,不過切勿經過冷藏,或萬不得已須冷藏,就務必等待完全回溫才能擠出使用 (冷藏後會烤出更厚皮,不輕盈的泡芙)。
8. 烤盤入爐能推多裡面就推多裡面,靠近門邊的失溫快,長不好。
如還有泡芙疑難雜症,也不在底下連結文章裡,歡迎直接在下面留言提問:😘
NG泡芙的為什麼?:https://www.briancuisine.com/?p=3891
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