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【小蘇打粉V.S.泡打粉】
今天來跟大家說說很相似的兩種烘焙中常常用到的粉類！看完後，就不要再搞不清楚摟！
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Ｑ：小蘇打粉和泡打粉是什麼？
Ａ：
#小蘇打粉(Baking Soda)：也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼，是一種弱鹼性物質。
#泡打粉(Baking Powder)：又稱發粉，是一種中性物質，由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質（如塔塔粉）以及乾性物質（如玉米粉）組成，因此可以自行產生化學變化，讓麵糊蓬鬆。
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Ｑ：這兩個的作用原理是什麼呢～
Ａ：
#小蘇打粉：鹼性所以需搭配酸性液體(例如：牛奶、優格、檸檬汁等)才會發#揮化學作用使得成品蓬鬆。
#泡打粉：很多都有雙重作用，在烘焙過程中會產生二氧化碳氣泡讓食物膨脹兩次，第一次是為了讓麵糊材料充分混合，形成細小氣泡；第二次則是讓小氣泡擴大，來產生輕盈蓬鬆的質地。
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Ｑ：這兩者適用於什麼情況呢！
Ａ：
#小蘇打粉：適用於食譜中含有酸性物質
(最常拿來使用於巧克力類的甜點,原因是巧克力是酸性,加入鹼性蘇打粉剛好可以中和酸鹼, 也會讓巧克力蛋糕的顏色比較顯色好看)。
#泡打粉：通常產品使用泡打粉機率較高，因為泡打粉是中性比較容易與其他食材搭配，膨脹的特性，可以讓一些重油的蛋糕吃起來較蓬鬆(像是磅蛋糕、瑪德蓮也都會使用到泡打粉)。
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Ｑ：還有什麼需要注意的！！！！
Ａ：
##小蘇打粉：忘情地加了太多可是會有鹼味產生。
還有，小蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質讓產品吃起來像個肥皂。
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*還有一點要特別注意，因為小蘇打粉進行酸鹼中和的時間非常快速，所以加入後要盡快送入烤箱，避免在空氣中會速流失，使得膨脹效果不佳。
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#泡打粉：不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血。
當然，過量的使用也會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀
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Ｑ：小蘇打粉與泡打粉是否可以替代?
Ａ：
不建議兩者互相替代因為泡打粉中約僅有 1/3 的小蘇打，酸鹼物質的比例相對來說比較難掌握。
小蘇打粉太多就會容易讓產品有鹼味、皂味。
泡打粉使用過量會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。
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Ｑ：小蘇打粉與泡打粉該如何保存？
兩者都需要密封放在陰涼乾燥處，否則容易吸收空氣中的水分造成結塊而失效。
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Ｑ：如何知道小蘇打粉及泡打粉是否還能使用？
Ａ：
#小蘇打粉：可以加入一些小蘇打粉和白醋，觀察是否會立即起泡，如果不會就是失效了。
#泡打粉：將一小匙的泡打粉加入熱水中同樣也觀察是否立刻起泡，如果沒有就是失效了。
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