飛燕煉乳口味越來越花俏啦😁
上次看到 #牛奶糖口味，沒想到又發現了抹茶還有巧克力。官網上還有 #無糖煉乳 #焦糖 #花生口味 ，感覺買齊了，家裡有刨冰機的話，就能度過這個夏天的感覺。🍧
無糖煉乳 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，一個蛋糕，大大滿足！蘋果派＋起司派＋巧克力派=超級大蛋糕 — 什麼才是好蛋糕？只要是好吃的蛋糕，就是好蛋糕！這個超級大蛋糕，是由三個不同口味的派所組合而成。這道蛋糕食譜，會讓每位喜歡蛋糕的人，大大的滿足。它裡面包著蘋果派、起司派和巧克力派，三種口味的派層層相疊，再加上核桃和焦糖... 這樣的超級大蛋...
「無糖煉乳」的推薦目錄：
- 關於無糖煉乳 在 Facebook 的最佳貼文
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無糖煉乳 在 張維中。東京模樣 Facebook 的精選貼文
1948年創業的銀座琥珀咖啡（CAFE DE L’AMBRE）。據說美國Blue Bottle Coffee創業者，當年曾拜訪過琥珀咖啡，被這裡的咖啡美味所感動的他，成為日後他回到加州創立咖啡店的參考之一。這裡的招牌咖啡，是一款冰咖啡名為「琥珀女王」，做法是在高腳杯中承裝混合著砂糖和焦糖香醇的冰咖啡，然後再注入無糖煉乳。上層的白色煉乳和下層的墨黑咖啡分隔為二，看起來像是淋上鮮奶的咖啡凍。喝的時候不攪拌，直接喝，才能按部就班地喝出這款咖啡的口感層次。
來到琥珀咖啡，最推薦的是坐在吧檯位置，靠近玻璃彩燈的角落座位。因為坐在這裡，才能細細觀察吧檯內咖啡職人們的互動，店內客人風景，以及製作各種手沖咖啡的細節過程。
從職人手中長嘴壺裡流瀉出的熱水，緩緩注入咖啡濾網裡，極富節奏感地在咖啡粉上畫出一圈又一圈的痕跡。那是刻畫在咖啡上的時光年輪，將關口一郎的精神蒸出令人陶醉的香氣，飄散在銀座小巷裡，把傳奇給繼續下去。
●完整內文收錄於張維中《東京小路亂撞》https://goo.gl/xvAgzL
#倒帶旅行 #flashback
#東京小路亂撞
#張維中
Uni-Books 原點出版
無糖煉乳 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳解答
昨天寫了奶油，今天來寫其它的牛奶製品，也就是鮮奶油。香港人泡絲襪奶茶的奶水，還有泰式奶茶跟越南咖啡使用的煉乳，因為也同樣是牛奶製品，雖然和鮮奶油不是同樣的產品，也一併介紹，因為小時候的我也不懂她的差異是在哪?讓大家一 次看個明白。
👉奶水 Evaporated milk
奶水，香港人跟星馬人叫做淡奶，用來泡奶茶跟咖啡使用的。Evaporated的意思是蒸發的，所以從字義上來解釋，她就是水分蒸發的牛奶。製作流程是將全脂鮮乳(乳脂肪3.5%)，蒸餾掉60%的水分，所得到的濃縮牛奶。乳脂肪含量約在8%。因為脂肪含量比鮮乳高，加在飲料中會比較香濃，也就是我星馬朋友們說的滑。
奶水可以加水稀釋替代牛奶，或是在某些料理中替代鮮奶油。
奶水再繼續蒸餾下去，就會變成煉乳。
👉煉乳 Condensed milk
星馬人叫做煉奶，Condensed 的意思就是濃縮的，所以把牛奶水分一直蒸發掉，並在蒸發過程中加入大量的砂糖，得到的就是煉乳。煉乳的水分大概只剩下鮮奶的四分之一，以鷹牌煉乳的產品標示來看(剛好手邊有一罐)，乳脂肪含量也是8%，也就是說她的脂肪含量並沒有比奶水高，但是，但是，但是(因為很重要所以說三次)，她的含糖量占了55%，在扣除掉蛋白質跟礦物質，水分只剩下25%。
簡單說，煉乳就是，糖漿牛奶，在我小時候，最喜歡吐司一邊抹草莓果醬，另一邊抹煉乳吃，請大家不要學習，這樣吃很容易胖。（台灣一般所指的煉乳指的是加糖煉乳，但也有無糖煉乳的存在。）
泰國人拿來泡泰式奶茶，越南人拿來泡咖逼。
🙋♀🙋♀🙋♀🙋♀🙋♀那麼請問老師，鮮奶油不是也是從牛奶來的嗎?跟前面兩個食材有什麼不同?
一般的鮮奶，從牛身上集乳後，會經過一個均質的步驟，讓乳脂肪均勻的分布在液體中，但是鮮奶油不同，製作鮮奶油的鮮奶，不均質，讓她自然靜置，乳脂肪會因為比重關係(油比重輕)浮到液體的表面，採集上層脂肪豐富的液體，就是鮮奶油。
但鮮奶油按照乳脂肪比例的不同，還有根據不同國別，會有不同的稱呼。
👉低脂鮮奶油 Half and half cream ，Light cream
Half and Half的意思就是一半一半，鮮奶油一半，牛奶一半，乳脂肪含量10-18%，主要用途是烹煮醬汁，跟泡咖啡，她的風味比單純的鮮奶好，但卻因為乳脂肪含量過低而無法打發。
Light cream的定義通常乳脂肪含量在20%左右，主要用途還是在烹飪醬汁跟泡咖啡。
這兩樣產品台灣比較少接觸，在查詢了很多資料後，將他們歸類在一起。
👉鮮奶油 Whip cream
鮮奶油乳脂肪含量約在35%上下，這時乳脂肪的含量已經可以穩定的包覆空氣，所以可以打發裝飾蛋糕。
用途除了烹煮醬汁，主要就是製作幕斯、或打發裝飾於烘焙使用。
👉Heavy cream
乳脂肪含量在40%左右，通常稱作Heavy Cream，但是台灣一般還是統稱為鮮奶油。
👉Double Cream
Double Cream台灣一般也是統稱鮮奶油，沒有特別的翻譯名稱，乳脂肪含量48%，容易打發，口感細緻濃郁。在烘焙展中有嘗試過中澤純生，就有這個%數(好像是47%)的鮮奶油。根據我查詢的資料，因為乳脂肪含量已經非常高，因此Double Cream非常適合用於冷凍，但關於這點如果有使用47%純生的同學，可以跟我們分享看看是不是能冷凍???
👉Clotted Cream 德文駿奶油
Clotted Cream是英國特製的奶油，主要用途是拿來抹司康，製程上要將牛奶攪拌隔水加熱，讓鮮奶油的成分浮到表面來，收集而成，乳脂肪成分55%，基本上她已經很接近滑順的奶油了，因為比較接近固體狀。Clotted Cream我其實也只有使用過幾次，原因都是為了要吃司康。
通常我們測試鮮奶油的口感就是直接裝一小杯來喝，看口感，跟回韻的香氣。
至於鮮奶油的使用品牌，動物性鮮奶油我偏好伊斯尼，而抹鮮奶油蛋糕的動植混合鮮奶油我愛中澤 SMART K。這兩個品牌選擇僅是個人喜好僅提供參考。
那拿到鮮奶油不管怎樣我們打發就是了，為什麼還要特別寫這篇，特別寫這篇是因為鮮奶油的用途不僅僅是打發而已，有時候拿來作甘納許，會因為乳脂肪的含量過高水分含量過低造成分離的狀況。這時候如果拿到不同%數的鮮奶油，就能自行換算配方。
當然在購買時，不管她的名字是什麼，還是請同學們自己注意手上鮮奶油的成分標示，看自己到底是買到幾%的喔!
#吱滋老師的臭臉烘焙社
#歡迎轉貼
#如果資料有錯誤的也歡迎指正
#謝謝
無糖煉乳 在 有口福 Youtube 的最佳解答
一個蛋糕，大大滿足！蘋果派＋起司派＋巧克力派=超級大蛋糕 — 什麼才是好蛋糕？只要是好吃的蛋糕，就是好蛋糕！這個超級大蛋糕，是由三個不同口味的派所組合而成。這道蛋糕食譜，會讓每位喜歡蛋糕的人，大大的滿足。它裡面包著蘋果派、起司派和巧克力派，三種口味的派層層相疊，再加上核桃和焦糖... 這樣的超級大蛋糕會讓大家庭中的每一個人都滿心歡喜。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/chappecan-pie-cake/
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所需材料:
原味派皮部份 (2個，直徑約24cm)：
600 g 麵粉
460 g 奶油 切小塊
2 茶匙鹽
3 湯匙糖
2 顆蛋黃
12 湯匙冰水
巧克力派皮部份 (1個，直徑約24cm)：
270 g 麵粉
30 g 烘焙用可可粉
230 g 奶油 切小塊
1 茶匙鹽
2 湯匙糖
1 顆蛋黃
6 湯匙冰水
巧克力派部份：
300 g 冰糖
40 g 可可粉
4 顆蛋
120 g 融化的無鹽奶油
280 g 無糖煉乳
70 g 核桃
起司派部份：
2 顆蛋
100 g 糖
330 g 奶油乳酪 室溫
80 ml 鮮奶油
半顆檸檬汁
1 茶匙香草精
1.5湯匙麵粉 過篩
40 g 巧克力珠
蘋果派部份：
5 顆青蘋果
100 g 二號砂糖
20 g 王米澱粉
1 茶匙肉桂粉
蛋糕麵糊部份：
20 顆蛋
1000 g 糖
1160 g 麵粉
4 湯匙泡打粉
540 ml 牛奶 室溫
80 g 可可粉
奶油乳酪醬部份：
1500 g 奶油 放軟
750 g 糖粉
300 g 奶油乳酪
裝飾部份：
250 g 碎榛果 烤過
150 ml 焦糖醬
此外：
3 個派模 (直徑 24 cm)
3 個彈簧蛋糕模 (直徑 28 cm)
作法：
1.) 首先準備原味和巧克力派皮。分別將原味派皮巧克力派皮材料各放入一個大碗中用手揉勻。然後分別將它們包裹在保鮮膜中，靜置一個小時。
2.) 將巧克力麵團捍成圓形後，放入上了油的派模中。
3.）將原味麵團分成三份，其中兩份捍成圓形後，放入兩個上了油的派模中。剩下的部份要拿來蓋在蘋果派上。
4.) 現在準備起士派。將奶油奶酪、鮮奶油、蛋、香草精、糖、麵粉和檸檬汁放入一個大碗中攪拌均勻。然後將它倒入巧克力派皮中，並在上面撒一些巧克力珠。將它放入160°C的烤箱中用上下火烤45分鐘。
5.) 現在來準備巧克力派。將蛋、煉乳、糖、融化的奶油和可可粉放入一個大碗中混合均勻，然後倒入一個原味的派板中，並將核桃分散地放在上面。之後放入160°C的烤箱中用上下火烤45分鐘。
6.) 接下來準備蘋果派。將蘋果去皮，切成小方塊。加入二號砂糖、玉米澱粉和肉桂粉拌勻，放入一個原味派皮中。將剩餘的派皮麵團捍平，並切成長條狀，然後將它們在蘋果派上交織成網格狀。用打好的蛋液刷在網格上後，放入180°C的烤箱中用上下火烤50分鐘。烤好後將三個派放涼。等待的時間，可以來作蛋糕麵糊。
7.) 將蛋白和蛋黃分開，並將蛋白慢慢加糖打發成蛋白霜，然後加入蛋黃。將麵粉和泡打粉過篩後混入牛奶中攪拌均勻後慢慢加入蛋白霜。之後將約1/3的麵糊倒入另一個碗中，然後加入可可粉。
8.) 準備三個直徑28cm的彈簧蛋糕模。將兩個蛋糕模底部倒入原味麵糊，然後將蘋果派和起司派放進去。再填入原味麵糊。用同樣的方法將巧克力麵糊和巧克力派放入蛋糕模中。然後將3個蛋糕模放入170°C的烤箱中用上下火烤大約45分鐘。
9.) 奶油乳酪醬部份，必須將軟奶油攪拌到起沫為止。慢慢加入糖粉。最後，加入奶油乳酪。
10.) 在第一個原味蛋糕上抹一層奶油乳酪醬。
11.) 放上巧克力蛋糕後，也抹上一層奶油乳酪醬。
12.) 再把最後一個原味蛋糕放上去，並將奶油乳酪醬抹在整個蛋糕的外層。
13.) 現在來裝飾蛋糕：將切碎的榛果壓入蛋糕下方1/3邊緣上，然後在蛋糕上面淋上焦糖醬，並讓它流到外面。
這個蛋糕包含了一切。切開它時，你會看到所有人從眼裡發出光芒。如果你無法決定要做哪一種蛋糕，只需將它們組合成一個超級大蛋糕就行了。像我們一樣，好好享受這個口感十足的大蛋糕吧！
你是否需要更多超級大蛋糕食譜呢？這裡，可以找到第二段影片中的可可咖啡千層蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/new-yorker-cake/
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無糖煉乳 在 [問題] 無糖煉乳的用途- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
逛超市時看到有賣雪印出的無糖煉乳想說看起來好像很厲害便買了回來，
但爬文看到的好像只有 奶油烤白菜和一些甜點類的會用到...
請問還有其他非甜點的料理用得到嗎？
或是還有什麼用途呢？
謝謝
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