關於 焦糖榛果布雷斯特泡芙 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這個禮拜的 Disciples Escoffier Professional Diploma Program 作品：
-Paris Brest 巴黎布雷斯特泡芙
-Fraisier 法式草莓慕斯蛋糕

Paris Brest的由來：
西元1891年，法國開始舉行四年一度的自行車大賽，賽程共1200公里長，由巴黎出發，抵達西海岸的布列斯特（brest，位於不列塔尼區)，再返回巴黎。據說 1910 年一位叫做Louis Durand 的麵包師傅，因為非常喜歡自行車運動，於是他將麵糰製成圓圈形狀，烤出類似自行車輪模樣的布列斯特紀念這場單車比賽。因為是從巴黎到布勒斯特的自由車大賽，就將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。

雖然準備製作材料的功夫比較多，cream會隨著溫度軟化，令蛋糕隨時崩塌，所以擠cream的過程對於初學階段來說，實在有和時間、溫度競賽的壓力😅。但這個泡芙的鬆脆、榛果內餡的軟熟香濃、加上烤過的焦糖果仁香口美味，令人有種一次過滿足晒所有願望的感覺，非常非常滿足！😋😋😋

Fraisier的材料主要是草莓🍓、海綿蛋糕和diplomat cream，老師也建議因應草莓季節不同而隨意加入草莓果醬，令味道更飽滿。

Classwork的裝飾是由白朱古力造成的蓮花造型，學習了基本的朱古力裝飾製作，令我這個手作友大叫滿足！😍

Towngas Cooking Centre

Puff Party

綜合泡芙派對

說到泡芙，
有像花椰菜球形的泡芙 pate a choux，通常從底部灌入鮮奶油，因此也是大家一般所知的cream puff;
有來自Lyon(古稱Lugdunum，源自名為Lug的火神和電神的名字)的閃電泡芙Eclair, 長條狀表層一般會淋上一層糖霜、巧克力或是鋪上一層翻糖，而內餡可能是鮮奶油或是各式奶油霜;
還有下大上小圓形泡芙堆疊組成，大泡芙如修女的罩袍，而小圓泡芙就是罩袍帽的修女泡芙 Religieuse，表面會覆蓋上一層糖衣，大小泡芙銜接處還會以奶油霜妝點；
再來是布雷斯特 Paris-Brest，也稱為車輪泡芙，是一位麵包師傅為紀念巴黎到布雷斯特自行車賽路線經過他的店而設計，將泡芙麵糊擠成空心圓，烤熟後剖半夾餡；
最後是聖安諾 Saint-Honore(也譯作聖諾黑)，聖安諾是神話裡掌管麵包和甜點之神的名字，以沙布蕾餅或是酥餅做底，將小泡芙沾上焦糖後堆疊於上成小塔，有些師傅會同時在泡芙內灌餡，在泡芙跟泡芙之間也擠上裝飾餡，有些則否，若兩處都填餡，可以裡外做不同的口味，造成味覺的多層次體驗，但也可能會有太過甜膩的情形，因此端看師傅的設計和調味！

實驗室這兩天都在製作泡芙的挑戰中度過，希望一次集滿各種泡芙，不過實在是太手忙腳亂，因此聖諾黑和修女泡芙雖然好吃可下肚但卻不宜拍照留念，只好留著下次實驗；這邊分享布雷斯特和閃電泡芙，口味是由香提鮮奶油、榛果夏威夷豆奶霜、開心果乳酪糖霜，淋上薄薄的金桔焦糖醬，再輔以香烤杏仁角，是多層次的繁複美味。
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Happy Birthday.
Thanks for all the good and bad, ups and downs, mostly the wonderful family alongside.
A even better reckless cook to be.

Reckless Cook