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週六Home趴愛料理～
簡單做料理～大口吃肉肉～客人爽爽吃！
前菜：有機義式田園油醋沙拉
配菜：香烤青醬法國農村麵包
Mozzarella起司條
黑橄欖、酸黃瓜、蕎頭....
(這當finger food,配酒小點)
再來就是今晚的重頭戲......
青醬海鮮意大利麵、🔥烤戰斧牛排、香煎羊肩排
總之就是太美味太好吃.....全部掃光光啦！
人數10人份 家庭「轟」「烘」「哄」趴！
今天要上演的是法式玉米濃湯以及燉煎羊肩排呦~~
歡迎大家一起來交流~~
在家做飯如何做出看起來高檔的料理？
ㄚ樺媽媽的543廚房示範的「法式玉米濃湯」和「小羔羊肩排佐香料奶油蘑菇醬汁」色香味俱全，可以讓您的餐桌UP UP！😆😆
小羔羊肩排佐香料奶油蘑菇醬汁
材料
1 小羔羊肩排..... 6支
2 芫荽籽..... 1大匙
3 小茴香(孜然)..... 1小匙
4 小荳蔻(綠豆蔻)..... 10顆(剪個小缺口)
5 肉桂棒..... 2根
6 丁香..... 10顆
7 黑胡椒..... 適量
8 薑片..... 10片
9 洋蔥...... 1顆(切末)
10 牛奶...... 500cc
11 磨菇..... 5-8朵(切片)
12 鹽..... 適量
13 橄欖油..... 少許
14 麵粉..... 適量
15 奶油..... 1小塊
16 印度風味咖哩粉..... 1小匙
(步驟)
1. 平底鍋放入芫荽籽、小茴香、黑胡椒用小火炒出香味。
2. 取湯鍋放入2 3 4 5 6 7 8 9後加入牛奶後煮沸。
3. 放入小羊肩排煮沸後轉中小火慢燉至剩下約1/3湯汁。
4. 夾出羊肩排灑上少許鹽，拍上薄粉兩面煎香淋上醬汁即可。
奶油蘑菇醬汁
步驟
1. 將煮羊排牛奶醬汁過濾備用。
2. 平底鍋中下磨菇乾煎，稍稍煎香後加入奶油、牛奶醬汁、印度風味咖哩粉，收汁後即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 磨菇乾煎過香味較足。
法式玉米濃湯
材料
1 新鮮玉米粒..... 400g
2 洋蔥..... 200g(切末)
3 雞高湯..... 1000cc
4 鹽..... 適量
5 鮮奶油..... 150cc
6 橄欖油..... 適量
7 奶油..... 30g
8 麵粉..... 30g
步驟
1. 湯鍋中放入橄欖油炒香洋蔥末後放入高湯、玉米粒煮至蔬菜軟化。
2. 平底鍋融化奶油後放入麵粉炒成糊狀，加入高湯煮沸，調味後用調理棒(或果汁機)打勻。
3. 用濾網過濾後再煮沸，加入鮮奶油即完成。
~~廚房小秘訣~~
1. 濃湯過濾口感更細緻。
豬牛羊肉排→https://goo.gl/s81pqI
有機、無毒玉米→https://goo.gl/Xg4jRq
在家做飯如何做出看起來高檔的料理？
ㄚ樺媽媽的543廚房示範的「法式玉米濃湯」和「小羔羊肩排佐香料奶油蘑菇醬汁」色香味俱全，可以讓您的餐桌UP UP！😆😆
小羔羊肩排佐香料奶油蘑菇醬汁
材料
1 小羔羊肩排..... 6支
2 芫荽籽..... 1大匙
3 小茴香(孜然)..... 1小匙
4 小荳蔻(綠豆蔻)..... 10顆(剪個小缺口)
5 肉桂棒..... 2根
6 丁香..... 10顆
7 黑胡椒..... 適量
8 薑片..... 10片
9 洋蔥...... 1顆(切末)
10 牛奶...... 500cc
11 磨菇..... 5-8朵(切片)
12 鹽..... 適量
13 橄欖油..... 少許
14 麵粉..... 適量
15 奶油..... 1小塊
16 印度風味咖哩粉..... 1小匙
(步驟)
1. 平底鍋放入芫荽籽、小茴香、黑胡椒用小火炒出香味。
2. 取湯鍋放入2 3 4 5 6 7 8 9後加入牛奶後煮沸。
3. 放入小羊肩排煮沸後轉中小火慢燉至剩下約1/3湯汁。
4. 夾出羊肩排灑上少許鹽，拍上薄粉兩面煎香淋上醬汁即可。
奶油蘑菇醬汁
步驟
1. 將煮羊排牛奶醬汁過濾備用。
2. 平底鍋中下磨菇乾煎，稍稍煎香後加入奶油、牛奶醬汁、印度風味咖哩粉，收汁後即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 磨菇乾煎過香味較足。
法式玉米濃湯
材料
1 新鮮玉米粒..... 400g
2 洋蔥..... 200g(切末)
3 雞高湯..... 1000cc
4 鹽..... 適量
5 鮮奶油..... 150cc
6 橄欖油..... 適量
7 奶油..... 30g
8 麵粉..... 30g
步驟
1. 湯鍋中放入橄欖油炒香洋蔥末後放入高湯、玉米粒煮至蔬菜軟化。
2. 平底鍋融化奶油後放入麵粉炒成糊狀，加入高湯煮沸，調味後用調理棒(或果汁機)打勻。
3. 用濾網過濾後再煮沸，加入鮮奶油即完成。
~~廚房小秘訣~~
1. 濃湯過濾口感更細緻。
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煎羊肩排 在 [問題] 煎羊肩排的問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我去costco 買了四隻羊肩排，分兩次煎，結果差異超大
我個人比較喜歡肉脆一點的感覺，不喜歡像嚼口香糖的感覺
第一次的做法:
1. 把羊肩排放冰箱醃一晚(沒放醬油)
2. 先大火，單面煎，轉小火，蓋蓋子悶
再開大火，反面煎，再轉小火，蓋蓋子悶
結果 => 跟嚼口香糖一樣，我甚至懷疑怎麼肉的品質這麼差
一堆筋
第二次的作法:
1. 把羊肩排放室溫醃20分鐘(有放醬油)
2. 先大火，煎兩面，再開最小火，蓋蓋子悶大概五分鐘
結果 => 除了醬油地方有點焦，不過肉變得很脆很彈牙
超好吃
請問哪個步驟是影響最關鍵的因素?
附註:
另外可能的影響原因是，這回煎羊排開鍋了一個平底鍋
這會影響到煎的結果嗎?
感謝耐心看完!!!
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