Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
燒瓶子訂位 在 [食記] 員林人氣火鍋店，菜盤上有小龍蝦~燒瓶子- 看板ChangHua 的推薦與評價
餐廳名稱：燒瓶子。大肆?鍋(員林店)
時間：2018年/9月
地址：彰化縣員林市大同路二段266號
電話：04 839 5577
營業時間：11:00-00:00
每人平均價位：$288~$498
官方網站：https://www.facebook.com/pg/Burnthebottle/posts/?ref=page_internal
圖文網誌版：https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/348779725
要說燒瓶子是員林最熱門的火鍋店前三名一點也不為過，
我記得食尚玩家未報導前人潮就不少，
一經節目播出每每經過排隊的人更加洶湧，
目前開業一年多人氣依舊不減，評價也一直很好，
想到排隊時間就只能讓它在我口袋名單裡躺了又躺XD
直到最近才一探究竟~
近期經過燒瓶子一定有注意到它們正在整修中，
外頭架起了鷹架，但不用擔心內部整修，正常營運，
而且而且~還全面9.5折哦，折數不多，不無小補。
一旁就是專用停車場，可惜車位不多，
建議還是不要開車前往，不然就只能碰碰運氣了。
一進到裡頭就是一個大大的瓶子，
挑高空間放上滿滿的紅色紙傘做為裝飾，
創造燒瓶子的獨特氛圍。
魚缸中放置著不知道何時會被吃掉的龍蝦XDD
座位寬敞明亮，主要以木製裝潢為主，沉穩舒適，
用餐時間晚也是有好處，剛好避開人潮，
晚上九點多完全不用等候，也是吃宵夜的好選擇。
它們家的盤子挺可愛的，是一個畚箕的形狀，
多了一點創意感受就大大不同。
自助區提供多種飲料可以免費取用，
特別的是居然有泰式奶茶耶，
這還真是我第一次瞧見！
往後走分別是座位區、醬料區、冰品區。
(補充說明：二樓看了粉絲團說明預計新增50位座位區，
寵物保管室、哺乳室，一樓的候位區也將提供飲品咖啡無限暢飲，
讓我還滿期待整修後的全新面貌。)
它們家的醬料讓我大開眼界，超多種的，
除了基本款沾醬，另外還有泰式酸辣醬、芝麻醬等等，
光醬油還有分成日式與台式，整體的醬料味道偏甜，
一開始可能會吃的不是很習慣。
冰品則是提供明治冰淇淋，可能是我們用餐時間晚，
不少口味都已見底啦~
初次造訪店員都會做簡單介紹，
首先就是請我們先看第一頁的店家規定：
每人低消$150，未達酌收$50共鍋費
點餐10分鐘、用餐90分鐘，共計100分鐘
酌收10%服務費
持有優惠兌換券，不可使用雙重優惠
如有停車在第一停車場內，結帳時請索取出場代幣
菜單正式開始！
選擇主餐→選擇蔬菜盤→選擇湯底→選擇副食→加點
菜單看起來自主性挺高的，第一次來需要花點時間理解一下~
主餐類主要分成三類：肉魂、海陸、奢華雙人
肉魂分量不少哦，都是兩種肉類當主餐，$288~$498，
海鮮則分成單一海鮮或海陸組合，
因海鮮種類不同，價格區間也差的較大些$298~$998，
想吃好一點的就看看奢華雙人餐，看起來非常厲害，
售價也較高$1398~$1988，內容組合豐富，有機會一定要來點點看，
另外一提，也有提供方便素蔬食鍋$258。
其它的湯底、食蔬盤、副食都可選擇加價換購，
吃不夠的也不用擔心，還有提供單點品項可以加點。
另外還有午餐、夜食(21：00~)限定餐，
這部分要主動詢問店員才會提供菜單。
由於我個人對蔬菜沒有太大興趣XDDD
所以吃火鍋我們大都會開一鍋就好，
低消的部分就拿來單點肉品，
初訪就決定來試試綜合鮮魚鍋再單點一盤牛肉~
《綜合鮮魚鍋》$328
【原味鹽岩湯底】
我們選擇的是基本的原味鹽岩湯底，不用另外加價，
其它還有七種湯底可選擇，像是麻辣鍋、燒酒鍋、壽喜燒等等，
須加價$19~39不等。
【澳洲小龍蝦時蔬盤】
就連蔬菜盤也有三種可以選擇：
澳洲小龍蝦時蔬盤、極鮮蝦公時蔬盤、蔬菜加量食蔬盤，
我們當然馬上被小龍蝦三個字給收買了，
一隻小龍蝦就這樣趴在蔬菜盤不用加價，真的是與眾不同。
燒瓶子的蔬菜盤以蔬菜為主，火鍋料不多，這點很加分唷，
將蔬菜類下鍋熬煮，一定要先喝看看它的湯頭，
很~好~喝~，加了蔬菜後整個很鮮甜，
我不喝火鍋湯的人都喝了好幾口，
蔬菜鮮脆沒話說，也沒爛爛的葉面。
每鍋有附一碗白飯，是越光米灑上一點點的魚鬆。
【綜合鮮魚】
綜合鮮魚鍋共有澳洲寶石斑+海青衣+潮鯛三種魚種，
下方還有鋪著碎冰保持鮮度，
魚肉吃起來飽滿又Q彈，質感很好沒有腥味~
至於蔬菜盤的澳洲小龍蝦就較差強人意了，
殼剝完後整個沒剩多少肉，一口即可吃掉。
【單點 雪花牛】$168
另外加點的雪花牛分量不多，但油花分布的很美，
味道也不錯，不用加任何沾醬就很好吃，
油脂均勻，肉質軟嫩吃的出牛肉的甜，
不只海鮮好吃，肉類表現的也很棒。
【冰淇淋】
由於接近打烊時間，冰淇淋見底就沒再補了，
口味僅剩不多，一整個超飽，還是要來杯冰淇淋才能罷休！
二訪《潮鯛鮮魚鍋》$298
沒兩個禮拜嘴饞馬上又回訪，九月依舊有95折，
這回改選潮鯛鮮魚鍋，再單點牛肉及白飯！
【極鮮蝦公時蔬盤】
小龍蝦吃過了，就改換極鮮蝦公時蔬盤，
蔬菜內容相同，只有小龍蝦換成了蝦公，
湯頭與蔬菜相同我就不贅述了，極鮮蝦公是泰國蝦吧，
同樣的頭大身體小，肉不多偏硬，蝦頭用來熬湯也不鮮，
再吃過小龍蝦與蝦公後我還是建議不如點蔬菜加量食蔬盤。
【潮鯛鮮魚】
潮鯛乍看之下是吳郭魚，實際上也是((威XDDD
但還是有點不同，淡水養殖的稱為吳郭魚，海水養殖的稱為潮鯛，
潮代表的是海水潮汐的意思，以上由google大師解惑~
那魚肉上的鮮紅可是天然的，平常家裡吃的吳郭魚肉質比較軟嫩，
潮鯛吃起來倒是比較緊實Q彈，少了土味，美賣美賣。
【單點 美國牛胸腹】$158
這回單點的美國牛胸腹只能用炸出來來形容，
這份量也太多了，油花也是非常豐富偏肥，
跟牛五花相比，牛胸腹的肉質也當鮮嫩，
有種吃不完的錯覺，滿足大口吃肉的爽快。
吃一吃忽然覺得哪裡不對勁，看了一下初訪的照片，
同樣是單點牛肉，怎麼分量差那麼多！
初訪的牛五花$168，約莫只有七八片，
而這次點的牛胸腹$158少說也有快二十片，
究竟~是上次少給了還是這次多給了呢？！
【七選一兌換券 豬腿肉】
燒瓶子消費滿$500還會多送一張七選一的兌換券，
初訪時獲得一張當然要拿出來用啦，
贈送的豬腿肉分量比較像我們初訪單點牛五花分量，
約莫七八片左右，油脂偏少，所以吃起來相對較乾，
我個人還是比較喜歡牛肉。
【冰淇淋】
不能少的飯後甜點，這回的冰庫似乎不夠冰，
整個冰淇淋軟趴趴的，殘念……。
總結：
燒瓶子好吃、湯頭好、份量剛好、氣氛不錯，
不管是蔬菜、肉品主食都有一定水準與品質，
好友也跟我推薦燒瓶子的鮮蝦派對，讓她印象深刻；
可惜二訪時潮鯛被漏單，過了很久我們主動提醒才送上，
且兩次單點的肉量差異之大，在服務品質與細節上需要再補足精進，
撇除這些我個人覺得燒瓶子還滿值得一吃，
看了一下粉絲團95折優惠延長到九月底，
天氣開始微涼了吃一波吧~ BTW不想等一定要記得訂位呀！
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