Q嫩細緻的烤布丁 ，
好像還是要用影片才能看得出來😁
詳細的食譜，小撇步，和很多“烤布丁的為什麼”，都寫在昨天那篇了 。要做之前請去先看看哦～
那可是我多年的武功秘笈 ，花了很多心思 ，毫無保留寫的💦 。希望你們都能烤出好吃的布丁哦！😉😘
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#燕窩烤布丁
燕窩烤布丁 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳解答
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Q嫩細緻的烤布丁 ，
好像還是要用影片才能看得出來😁
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#燕窩烤布丁
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〖#食譜〗好好款待自己的 #燕窩烤布丁
之前懷海頓的時候就有吃燕窩的習慣 。現在好方便哦！燕窩都不用自己煮 ，開罐一秒就有！趁禧元堂燕窩週年慶活動 ，手刀買了純品現燉燕窩送長輩 也買給自己，舀一大匙配烤布丁超搭的😍！
第一次做布丁是20多年前了 。那時候覺得…媽呀！這是甜蒸蛋吧😱！被這陰影籠罩許久 ，後來開始有在做甜點後再度試了烤布丁 ，登等！一樣是甜蒸蛋！到底是為什麼？！我決定跟他拼了💪🤣 好好研究一番 。趁這次做燕窩烤布丁 ，把我多年的心得和黃金配方，仔細整理給大家 ，希望大家少走點冤枉路哦🤗。
在食譜前 ，先分享 #海頓媽媽的烤布丁秘笈 和一些 #為什麼 ➡
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤的時間和容器大小 ，以及厚度 ，有很大的關係 。因為烤布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓烤箱溫度和時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤的時間太久或太高溫 ，會造成布丁的孔洞哦 。烤好的時候布丁上層是凝固的，但輕輕晃動還是可以看到布丁體也有一些些晃動的感覺。但請注意！！也不能烤不夠時間 ，是會變成甜蛋花湯的😅
✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌，不要晃動會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以稍微輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）
✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。
除了美味的秘密武器一定要加 ，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來多少像甜蒸蛋 。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，這個就完全看個人喜好了。香草籽和蘭姆酒我覺得也無法取代 ，真的沒有蘭姆酒就算了 ，沒有香草籽強烈建議至少還是要加點香草醬 ，或香草精 ，再沒有也加點香草粉吧😁。
✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會不容易熟 。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔烤的時候避免布丁表面結皮 ，也可以用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個烤盤 ，或烤盤紙蓋上 。
✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛烤好的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣 ）。那時候布丁還有熱度，等放涼就用保鮮膜包起來 ，放冰箱一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！
❤#燕窩烤布丁食譜
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入烤布丁的容器裡 。
🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+蘭姆酒一大匙 ，丟入香草莢1/3支（剖開 ，用小刀把香草籽刮下來 ，和香草莢一起丟入牛奶鍋煮。沒有就加香草精或香草粉一大匙）。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的玻璃杯中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。深烤盤裡倒入熱水 （水深約布丁容器的1/2高度），160度C的烤箱中烘烤30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度 ，容器大小有關 ，所以大家請依照自己的容器自行調整時間)。布丁烤好表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 。但如果有液體流出來表示還沒烤好 。烤過頭頂多布丁會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多烤一點不要不熟 。
5.放涼後放入冰箱冷藏4小時以上（用保鮮膜覆蓋)
6.布丁倒扣 ，品嘗前加入一匙現燉燕窩，好好享受😍！
我也有做烤布蕾，（第二張照片） 。容器不用先放焦糖液 。食用前灑砂糖 ，用噴槍噴到變成脆硬的一層糖就可以了。
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❤燕窩我是用【禧元堂】純品現燉燕窩➡
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#純品現燉燕窩
禧元堂燕窩
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