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《晚餐兒》
#海南雞飯
冷凍有庫存雞翅中段、去骨雞腿肉，不想炒就拿來煮飯吧，剛好有一罐買很久沒用的新加坡海南雞飯醬，用它來把肉醃一醃，洗好米、加一兩匙喇一喇，接下來就是送做堆，照原本的煮飯程序就可以囉！
沾醬是媽媽娘惹醬+泰式酸辣醬混合
用那個海南雞飯醬來煮白飯本身還蠻不錯吃的，以後可以用來煮飯不一定要配雞肉
#燙茄子佐柚子醬油
因為夏天煮飯只為了活下去，所以盡量精簡，煮一鍋水先燙茄子，再燙下一鍋皇宮菜
淋的醬是日本柚子醋+之前沒吃完的蒜蓉醬油膏，狀態太「哥」的話就多加一點淡醬油調勻即可
#皇宮菜佐日式胡麻醬
青菜燙熟、胡麻醬淋上去
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養心茶樓主廚詹昇霖，今天要教蠔油淮山茄香煲和香柚豆腐佐莎莎 (蛋素)，告訴你製作素食料理少油少鹽多健康的秘訣！
素食者最怕吃到很多油？趕快留言詢問，主廚告訴你餐廳都在用的不油秘訣！
【蠔油淮山茄香煲】
／食材／
茄子........160g
日本山藥........50g
雞豆(鷹嘴豆)........37.5g
薑片........5g
九層塔........5g
碧玉筍........5支
辣椒........5g
【調味料】
醬油........1大匙
素蠔油........1大匙
香油........1小匙
綿糖........1大匙
蔬菜高湯........5大匙
太白粉........少許
／準備工作／
1. 碧玉筍切小段，備用。
2. 熱油鍋至140 度。
／作法／
1. 茄子洗淨切成4 公分長條段狀，中間挖洞；山藥洗淨切 3公分條狀，塞入茄子中心。
2. 將茄子山藥條兩頭沾少許太白粉封口（以免山藥滑出），下鍋油炸30 秒，撈起瀝乾，備用。
3. 以中小火爆香薑片，放入辣椒、醬油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高湯拌炒，
4. 再加茄子山藥條、雞豆、碧玉筍慢燒至入味。
5. 起鍋前，加九層塔快火拌炒後，再以少許太白粉水勾芡。
小訣竅：
1. 沾太白粉封口也可以用油煎。
2. 山藥可改用南瓜、絞肉取代。
【香柚豆腐佐莎莎 蛋素】
／食材／
牛蕃茄........1顆
紅甜椒........20g
黃甜椒........20g
小黃瓜........20g
九層塔........5g
雞蛋豆腐........1 盒
【調味料】
橄欖油........1小匙
黑胡椒粒........1/2小匙
鹽........1小匙
檸檬汁........1小匙
義大利香料........1/2小匙
棉糖........1大匙
柚子醬……………….1大匙
／準備工作／
1. 牛蕃茄入鍋汆燙後去皮。
2. 熱油鍋至180 度。
3. 雞蛋豆腐切塊。
／作法／
1. 將去皮的牛蕃茄、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切成丁狀，九層塔切末，全部置於一大碗中。
2. 將所有調味料攪拌均勻，淋在切好的蔬菜丁上，混合均勻即為莎莎醬，備用。
3. 將豆腐塊下鍋，炸至呈金黃色，撈起瀝乾油分。
4. 將瀝好油的炸豆腐置於盤中，淋上調好的莎莎醬汁即可。
小訣竅：
豆腐下鍋油炸，要不斷攪拌油鍋，豆腐才不容易碎裂。
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材料 茄子 200公克蔥花20公克蒜末10公克辣椒末10公克調味料 醬油 膏2大匙涼開水1大匙細糖1/2茶匙香油1大匙做法: 1. 茄子 洗淨後切成約食指大小的條狀； ... ... <看更多>
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