Search
【為他人點一盞燈，不只為其照亮前方之路，同時也看見自己的價值】
💗分享一則在疫情發生前，溫馨送愛心的故事💗
高美珠 議員長期關注我們在做 #捐贈輔具的服務，前一陣子長濱鄉有一戶窮困人家需要電動病床，需求的原因，是緣自家中的老爺爺，久病多時以至安養機構照料，但老奶奶及親人實在不捨也甚是思念爺爺，又鑑於自行照護必需電動病床，所以四處求助屢屢受挫，高議員聽聞心裡甚是不忍，聯繫威志後，又經過一些時日的募集，終於在日前達成任務，當日由市區驅大貨車載往長濱幾經車程顛簸，在高議員的帶領下來到了案家。
我們協力將床搬進屋內，並向家人講解使用方法及注意事項。
在完成後 隔日 #爺爺終於能回家了 ，長期以來一直分隔兩地的一家人終於如願重逢，爺爺現在有了電動病床，不用再為了照護而終日相思愁困，一家團圓了，握著高議員的手連連道謝，淚水卻淹沒在大家的眼前。
#林威志會做事
#送輔具送愛心
#闔家平安健康
#一家人能在一起最重要
各位大家好，歡迎來到HenHenTV的搞笑新聞台，我是Tommy。
今天是我的搞笑新聞台正式開張，這裡就是分享一些開心，可以讓你狂笑的東西，如果笑得出，那就訂閱我的頻道，如果笑不出，那麼就打開旁邊的小鈴鐺，如果有影片更新，你就會第一時間收到通知。一定會有個影片讓你笑的。
好啦～我們開始吧～
在那麼多的電影或電視裡面，有數以萬計的對白，肯定有一些對白是編輯沒有想好就寫下去，所造成的一些笑料，那我們就來看看：
在夏洛特煩惱裡面的對白是這樣寫的：
我爸爸叫馬冬，我一落地我爸爸就沒了，所以我叫馬冬梅（沒），我終於明白她的名字是怎樣來的。馬冬沒了就有了馬冬沒。。。哈哈
另外一個對白是：
老師：你換個地方睡還不是一樣的睡覺
夏洛：那我換個人睡行不行？
老師：你以為你是校長啊？想跟誰睡就跟誰睡？
原來校長可以這樣的。。。嘿嘿。。
OK，下一個，在歡喜來逗陣裡面的對白是這樣的：
我們也是被人家逼的，
誰逼你的？
是我媽逼的，我媽逼的！
對！是他媽逼的。
Oops，sorry，這個應該用台語來說：不過這個字幕也太搞笑了。
下一個：
你就是凌王的女人
說：你和凌王有什麼關係？
Er…性關係？
Ok下一個，
你又奪走我的初吻。。。。哈哈哈，你究竟有多少個初吻哦？
好啦～下一個
你那麼的平凡，丟在人群中，卻沒有人發現。。。所以才叫平凡啦～
在水滸傳裡面的對白：林教頭果然有沉魚落雁的容貌。。。哈哈哈哈。。。不要笑死我啦～～
編輯你明白沉魚落雁是什麼意思嗎？
還有在港劇裡面也有一些搞笑的對白：
不要緊，一點點麻子，就好像天生的星星，多有詩意啊～～以後皇后要看星星，可以看朕的臉。。。
我們先進一下新聞，回來再和大家繼續這個話題。
八月三十號下午好，歡迎收看HenHenTV華語新聞報導，我是Tommy
來看一則國際新聞，沙特阿拉伯舉行駱駝選美，12只駱駝因為打美容針而被取消資格。。。哈哈哈。不好意思，沙特阿拉伯的首都舉辦一年一度的駱駝節，有12只駱駝因發現有打肉毒桿菌而被取消資格。那打在哪裡，打在嘴唇上。。。。哈哈哈。比較du一點所以比較美嗎？
我們來看下一則新聞，一名小三在床上給正宮抓個正著，而且和老公一絲不掛，正宮還拍照片，大家來看看。。。。
我們來看下一則新聞，在高庭審理一件案件時，辯護方證人是經營賭檔的，而控方則是外籍人士，需要經過翻譯才能明白，當證人講到一些麻將術語時，例如說‘碰’，‘上槓’，和一炮三響，需要翻譯解釋給外籍的控方聽，真的難倒翻譯了。
如果是你會如何解釋？碰是hit？上槓 go up to 4p, 和一炮三響是one boom three sound…到最後他講到自摸清一色。。。。就是touch yourself all one color.
這是華語新聞，我們回到華語的頻道。
最近迪士尼真人版花木蘭公開了短短一分鐘三十秒的預告片，但是卻引起一些爭議，在預告裡面看到花木蘭住在土樓裡面，原來花木蘭是住在福建。關於土樓，經調查結果，並不是客家人獨有，而是在漳州和泉州也有閩南人住在土樓裡面，因此學界轉稱為福建土樓，這詞包含福建人和客家人的土樓。據記載，土樓最早開始於宋朝時代，而花木蘭是在北魏時代，就是公元370年左右，哪裡來的土樓啊？
如果花木蘭是福建人或是客家人，那麼可能預告片就是這樣講了。。。
還有在預告片裡面看到花木蘭好像是耍太極拳，那時張三豐還沒出世啦～～
還有華為有sponsor這個電影吧？你看的頭上的華為logo。。。
來看下一則趣聞，全球最惡的雞尾酒是什麼，你們知道嗎？
這個雞尾酒叫做：酸腳趾雞尾酒，喝的時候還需要碰到杯中的腳趾。。。。
這是在加拿大Dawson City裡面的Downtown City Hotel，裡面的育空酒吧以這個極重口味的傳統雞尾酒而聞名，這些腳趾都是一些人捐贈的，他們的腳趾是因凍傷或意外而被截下，在1973年開始，凡是每個來到這間酒吧的人，都需要接受一個挑戰，喝下一杯酸腳趾雞尾酒，而且喝的時候嘴唇還需要碰到腳趾，才可以得到酒吧的認證，從那個時候開始到現在，他們一共賣出了86000杯雞尾酒。
不知道哪裡來那麼多腳趾，還是可以翻用幾次呢？
你敢挑戰嗎？
來看下一則新聞，當你在飛機醒來過後，發覺飛機上漆黑一片，而且一個人都沒有，你會想，這是夢吧？
一名加拿大人Tiffani Adams被遺忘在加拿大航空的飛機上，當時她乘搭的飛機大概只有1/4的人，而且她那一排只有她而已。大概90分鐘的飛行時間，她很快就步入夢鄉，當她醒來過後，發覺漆黑一片，而且一個人都沒有，她被遺忘在飛機上。
而她摸黑找到了電筒，並且找到了機艙門，雖然機艙門打開了，但是機艙門離地大概12公尺，如果跳下去應該會摔斷腳啦～她就坐在機艙門邊，一直揮動自己的手電筒，希望有人能注意到她，結果有一架行李車經過並救了她下來.
回到家裡後，她一直睡不好，並且焦慮不安，一直夢到自己困在一個黑暗的空間裡面。
你要知道需要睡到有多熟，飛機停了，開了燈，一堆乘客下機也竟然吵不醒她？
不過就有人質疑這件事，而加拿大航空方面拒絕評論這件事。
來看下一則日本的新聞，Shopping的女人是會處於一個忘我狀態，甚至忘記了男友和老公，在日本的大阪難波百貨市場有提供‘寄放爸爸和男友服務，讓女士們可以寄放你的男人在這裡，然後可以盡情的Shopping，裡面有提供隨便躺臥的墊子，讓男士們可以在這裡休息，收費大概是RM16一個小時，當女生Shopping完畢，還可以回來這裡’撿‘你的男人回家。
這個服務實在是太好了。
好了，明天是馬來西亞國慶日，我在此祝馬來西亞62歲生日，我是Tommy，謝謝大家收看晚間新聞，晚安！
Music credit: News Theme 2 by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://audionautix.com/
下一個，傳說。。。
你有聽說過神鼓的傳說嗎？
聽過一些，傳說那是一個神奇的鼓。。。
是咯，所以才叫做神奇的鼓啊～～
下一個，
這十二只斷手，
目測不是來自於同一具屍體。。。哈哈哈哈
不用目測我也知道一個人沒有十二只手啦！
下一個：
門應該是沒有上鎖的，
因為這種鎖一旦被掛上了
必須要用鑰匙才能打開。。。不然要用湯匙啊？
下一個
是朕的孫兒啊～
你看～～他的眉毛，多像朕啊。。。。
。。。。。。。。。哪來的眉毛？
下一個。。。。
同志們，抗日戰爭已經來到第七年頭。。。還有最後一年，大家不要輕易放棄。。
那個人一定時空穿越者，知道抗日戰爭一共八年。
下一個也是經典
我爺爺九歲的時候就被日本人殘忍的殺害了。。。
難道他八歲就生你爸爸？
下一個是安全問題。
為了安全起見，我把咱娘送到安全的地方安全的保護起來了。
好安全哦～
下一個，每個人攜帶150公斤的炸藥。。。。
走得動嗎？
下一個。。。
他那麼單純的女孩子，有什麼心事？
根本用不到什麼讀心術，全部都寫在她的個人空間裡面。。。
哦。。。Ok，這是分析嗎？
幾乎都是同時間完成作品，我看勝負的重點應該會是在劉海
小貝的劉海比較好。
可是晴空的劉海比較紮實，而且整個輪廓比較圓滿。。。
這個叫紮實嗎？真的不懂Fashion哦。。。
下一個，毒刀。。。
我的這把刀是塗滿毒藥的毒刃。。。然後他就。。。。
哈哈哈哈。。。
謝三哥，我這一輩子從來沒有說過個謝字？
剛剛才講了。。。
下一個，毒魂水，無色無味。。。
。。。。。。。。。。。
你是色盲嗎？
下一個，
如果是自殺，那麼她的動機一定是不想活了。。。
哈哈哈哈。。。。好厲害的分析。。。
下一個
戒備很嚴，除了熟客之外，其他人都要接受盤問。
你倆幹嘛的？
送外賣的，裡面叫了河粉
進去吧～
果然好嚴哦～
下一個是出自於83年的射雕英雄傳裡面柯鎮惡的對吧
大家都會看我的眼色行事。。。。問題你是盲的哦～怎樣看啊？盲俠？
下一個
來人啊～～都給我退下。。。。
那究竟是要來人，還是要退下。。。。皇上你好難捉摸啊？
下一個。。。哈哈哈！！！
司馬遷忍受一次又一次的宮刑的折磨。。。。
不用啦～～一次就給它短，不用折磨那麼久，，，‘
啊呀，今天真的是笑到好累哦。。。如果大家也有什麼搞笑的影片，記得分享給我。。。
好啦～～我們下個搞笑新聞台見，Bye Bye
時常想像七老八十那些年，日子是怎樣過。會如這清晨行人道上，衣衫襤褸的老漢；抑或如斑馬線上，推着紙皮車過馬路的老婦？或許運氣好一些，可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆；又或如眼前正步出茶樓門口，恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手，老爺爺姍姍地走在前頭，老婆婆則緊隨在後，婆婆雖然落後，但從步履間可見她的腳力較好，然而，她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影，終於來到一座米色建築物前，抬頭一看，是九龍城街市。
二人有默契地沿着電梯直上二樓，轉彎來到一個檔口前，不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊，必定認識老爺爺，他有一個稱號——「蛋王」，人人喚他「錦叔」；老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依，說是愛情故事，倒不如說是一份情義，就如悉心孵化出的雞蛋，破殼時傾湧而出。
行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶，八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成，燈一亮，上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿，先是米油鹽糖這些日用品，整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類，以透明小袋包裹着，香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等；豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等，種類繁多，但都有條理地分門別類，寫好標籤價錢掛好。拐個小彎，上方掛的是較為值錢的山珍海味，有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等，接着，她又走到中央的雪櫃前，將蓋面的布打開，裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的，他們有三十年的老陳皮賣，而且價錢相宜，多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了，此時，方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋，當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元，錦叔亦因為對雞蛋相當有研究，而有了「蛋王」的稱號。
現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。
然則，如何分辨雞蛋的好與壞？錦叔托托眼鏡，得意地道：「我好多嘢都知，已經達到神化，一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢，則要先從「買」入手。一般方法就是照燈，照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃，因為黏殼就會有細菌，變成黑色，所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透；此外，有部分商家為了賺錢，會照樣出售受精蛋，受精蛋煮熟後會呈一半水，一半實肉狀態，不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋，有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲，拿起雞蛋輕晃，如果有「噗噗」聲，就叫響殼，代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時，主要看打出來的蛋黃是否好看完整，以及蛋白是否清澈夠膠，他舉例指，現時泰國蛋的質素很差，因為那邊天氣較熱，雞喝水比較多，蛋液就會較稀，一旦壞了甚至會變水。
此外，很多人關心蛋黃是否偏紅，以為偏紅代表靚蛋，但原來蛋黃偏紅是人工造成，因為加了蕃紅粉，他謂：「最初嘅蛋全部都係白蛋黃，後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞，蛋黃就變成紅色啦。」故此，靚蛋與否，跟蛋黃是否偏紅無關。他強調，買回家的雞蛋不要放在雪櫃門，因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞，保存得當的話，雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋，已經將近九時，小店正式營業。
情義我心知
開檔後，錦叔反倒清閒，老人家都愛講舊陣時，難得有人當聽筒，他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業，至今已經七十年，養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時，就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的，當時窮苦人家有臘味就賣臘味，過年就賣糖果餅乾，他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣，每晚都做到凌晨兩三點，幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而，大哥卻爛賭成性，欠下了一屁股債，家人把家當都拿來填數，當時仍在讀中學的錦叔，沒有錢買貨到街市上賣，於是就去找一些相熟的買手求助：「佢哋聽完就話得啦，我幫你，我畀雞蛋你賣，冇錢找數我哋幫你承擔！嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做，於是，他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣，黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋，當時生意最好，而且周圍都有雞蛋檔，很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成，他就搬入現時的鋪位，上街市至今剛好三十一年。
賣雞蛋看似簡單，但其實很多問題要面對。一來，因為需要存貨空間，要有很大地方才做到，租金及人工卻愈來愈貴；二來，買賣雞蛋風險高，譬如入貨十箱雞蛋，當中可能有一箱是壞蛋，供應商不會退貨或退款，虧款要自己承擔，加上現時的人要求高，人人都知道衛生二字，不同以前隨便有得吃就好，爛了的雞蛋都有人買，他笑言：「有人食臭蛋架！仲叫我唔好掉留畀佢，真㗎！其實炒熟食冇事，反而更易消化。」；三來，雜費重了，放雞蛋的紙卡，現在要三毫子一個；至於最艱難的，就是沒有來貨，以前大陸沒有貨來的話，香港就沒有雞蛋賣，所以要靠賣家的眼光，錦叔自豪地表示，自己確是比人勝一籌，他去買貨時，其他買手都會找上他，問今日環境如何，倘若看時勢不太好，就要多入貨。如此愈做愈難，他也唏噓表示這一行站不住腳，多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因，就是信譽。就如有禽流感時，蛋檔理應第一個遭殃，其他檔口都做不住，他反而生意更好：「人哋話我賣好貨，相信我，靠唔靠得住，有人知道嘅。」成功之人，在於願意扶持別人。
錦叔於街市有他的江湖地位，因為他是一個相當重情的人。他直言，太好生意他也不想，不能佔盡街市的所有客人，寧願自己虧一點，讓人家也賺一點，他豪氣地說：「原本賣菜唔可以賣雞蛋，應該屬於樓上乾貨區，但人哋都係搵食啫，我冇理由倒人哋米啊？冇咁自私嘅，我咪扮睇唔到囉！我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦，沒有發達的事實，對於錢財，他不是太緊張，但求賺夠養活兒女，一家平安就好了。
他一輩子，這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候，就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時，錦嫂在旁邊的菜檔賣菜，二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世，留下兩個弟妹要她照顧，錦叔於是也擔起她的家，供養他的弟妹，更拚命地工作，早上六時起床，一直做到凌晨五時回家睡一會，又回來工作。回想起來，他不禁嘆聲辛苦，需要很大的能力才做到：「而家唔得啦，八十九歲啦！」只是，凡事有借就有還，舊債他扛起了，於是得了肺癌，電療了十次，氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說，是因果。他不是相信鬼神，而是信人緣，所以除了日捱夜捱外，也忙於交際應酬，畢竟做街市生意，人家不打擾你，除非當你是兄弟。應酬多，街市佬煙酒不斷，老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路，不用柺杖已經很好。只是，捨不得退休。做慣了捨不得熟客，多年感情，大家又常常聊天過日辰，令他覺得還有一點生存活力，不做了會寂寞。然而，四個兒女都不肯接手，他開口：「能夠做幾多就做幾多啦，應該仲做多一兩年啦，九十一二歲已經頂盡啦，冇啦，等死咋嘛。」
說起死亡，他也不畏懼，他說，人都規定了一個時期，一雞死一雞鳴，這屬必然。那時候，他也就功成身退。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm
舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。
本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。
採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
