俄式西餐
香港未興起港式茶餐廳之前,介乎高級酒店牛排房與中式鼓油西餐之間的,有一些「俄式西餐」。準確式叫「白俄餐廳」。白俄可能是沙皇時代貴族或資本家,走難下來香港等候難民身份,有些做了名練馬師。白俄人當然識飲識食了。〈也有是他們的僕人、廚子。〉在港開了這些餐室,專賣俄羅斯西餐,麵包糕點和餐飲。著名的乃羅宋湯。今天,仍然是香港極受歡迎的西式湯飲。當然與今天港式羅宋湯大不同了。
幼時,住尖沙咀山林道,寂靜街道,與彌敦道口交界便有一家「雄雞」。經營白俄西餐。佈置與其他餐廳不同。我只記得有很多圍幕.都是厚厚棗紅色天鵝絨做的。西餐工具也很講究。具否純銀做,不得而知。碟子很大,上湯所用提壺也很大。父親教我西餐禮儀,我甚喜吃「真正」羅宋湯。
材料十分豐富、除了該有的椰菜、、紅羅卜,馬玲薯外,還有主力菜,紅菜頭。一般廣東人不甚喜歡,外國人視之為寶。乃一種植物根部,下湯後,出現鮮紅色彩。我覺得甜,很多人以為無味。紅菜頭含豐富鐵質。真正羅宋湯用牛骨作底,滋味,配上好的牛肉熬成。現在的廚房工作多,怎有時間、空間煮這種湯?侍應用銀壺上台,很小心用勺子分給客人,還送上一卷自製的炸小卷。湯的份量比現在分配多三倍。小孩子一吃即飽了。
其他俄色食物我記憶只有冷肉盤。歐洲有很多款冷肉,有釀在羊腸中切片吃,也有整塊烤熟汵藏後切片吃都別有風味的。
俄式西餐鋪面賣麵包,師傅自製的。歐洲餐館主要烤麵包,各有各法,各施各法,客人最重要一嘗其味。可惜歐遊人士,很少到街角小餐廳嘗麵包,錯覺麵包粗貨。俄式包粗中帶細的味道,窮人家只有一煲熱湯用麵包便是一餐了。
尚有賣的西餅、糕點,不知是俄口味,還是適應港人口味?哪時,探訪朋友便帶上一包生果或帶一盒西餅,又以購俄式西點較為名貴。友人家煮西茶接待。猶如英國十九世紀習慣。小孩子盡管吃便是。
當時有名的如、車利哥夫、愛皮西〈ABC)、雄雞等。
位於旺角愛皮西餐廳常去。那裡是港式俄餐了。大餐只收四元半.常餐三元。有著名濃羅宋湯(此湯不濃便欠味了。)頭盤有各款冷肉、主菜有、烤羊脾片。烤好的羊腿切成一片片,蓋上西汁。另有一塊小魚,不知什麼魚,也記不起醎甜了。烤羊腿切薄片蓋汁,似乎絕蹟江湖了。
自從白俄移民,俄式餐廳亦少了在蘭桂坊曾有過寫宮殿式俄式食肆。但又關了門,今剩一爿。店主中國人告訴我羅宋湯其實源於烏克蘭其店乃正宗烏克兰羅宋湯也。俄式尚有喝伏尔加酒送魚子醬的。價錢太貴,非我小中產人士可嘗了。
